Story of Wine

活動地點: 台北市內湖區堤頂大道二段483號

日期: 2015.12.19 (六) 

時間: 14:00 ~ 16:00

費用: 600 元 (當天會後在安永內湖店買有機葡萄酒可抵) 

報名專線: 02- 2383 1267 

先來介紹一下這次品酒會的佐酒小點。每一道小點的食材都是來自安永嚴選，現場小袁師傅現場現做。 

小袁師傅，只要是曾參加過Story of Wine 於三年前辦的活動一定都不陌生。  (請參考夏日星空下之品酩會 連結)

下午品酩會的小點食材全部由安永鮮物嚴選，提供。

由其是海鮮TAPAS 小拼盤的部份，全部採用安永直接從漁港採買的漁貨，經由日本CAS 細胞存活冷凍技術封存，送達台北。

肉品選用的是完全不打抗生素的香草豬肉片，蘿勒醬是小袁師傅自家栽種的有機紅葉羅勒親做。就是連蕃茄醬都要求選用又BIO 認證的有機產品。 

每一道都是功夫菜，用新鮮的柑橘皮來勳烤鯖魚，將橘皮精油慢慢薰香魚肉。

既然食材都已經這麼高檔了，當然所搭配的酒單也要是採日月精華，不含農藥殘留的有機葡萄酒才能搭啊~~~

這次有機葡萄酒和TAPAS 小點搭配的組合如下: 

1. 海岸線慢滋味拼盤: 吻魚棒子 、虱目魚下水醬、煙燻鯖魚、烤茴香堅果鱸魚、青醬蝦餃子。 

搭配: Costa Sauvignon Blanc 2013 / 智利柯以爾酒莊海濱珍釀2013白酒

2. 香料煮香草豬

搭配: Gran Reserva Carmenere 2012 / 智利柯以爾酒莊 特級珍釀 2012紅酒

 3. 薑汁雞米糰子

搭配: Royale Carmenere 2012 / 智利柯以爾酒莊皇家頂級 卡門內爾 2012紅酒 (WS 百大44名)

4. 波隆那風味小牛卷 

搭配:Royale Cabernet Sauvignon 2011 / 智利柯以爾酒莊皇家頂級卡本內 2011紅酒(WS 百大88名) 

酒單介紹: 

飲酒過量  有害健康

只要一提到Biodynamic wine，首選大部分都是來自法國，西班牙等產區的酒。必竟歐洲推有機酒也將進30年的歷史了。

KOYLE 小紫花酒莊是智利的自然酒............

智利有自然酒???? 這個國家的產區不是被有錢的法國和美國酒莊搜購，生產價格不斐的葡萄酒。要不就是便宜到可買來取代礦泉水喝的葡萄酒。

智利有生產＂自然動力法＂的葡萄酒??????

智利很遠，飛到台灣加上轉機的時間至少35小時。但 KOYLE酒莊莊主的大兒子還是飛到台灣來見我們了。

詳談之後才發現酒莊的來頭不小，是智利19世紀葡萄種植和釀造技術先驅【Undurrage恩圖拉堡】的第六代退出股份後另外於中央谷地的Los Lingues購置800公頃的土地，以自然動力法一邊養地一邊種植80公頃的葡萄園。

Los Lingues處於安地斯山腳下的空加瓜高地(Alto Colchagua)，地勢陡峭高聳，雖然排水性佳卻需人工照料，沒有阻隔的天空灑下充足的日照，這裏的高海拔區塊比谷地的氣候更為涼爽，享有一日溫差的特性，再加上排水良好的花崗岩石土壤，使得葡萄有著更平衡的酸度與熟度，是葡萄生長得天獨厚的環境。

恩圖拉堡之後由美國人入股擴張產能，引進專業經理人制度將酒莊企業化，聘請國際明星釀酒師打造明星酒款。目前恩圖拉堡已發展成葡萄酒生產量已經達到每年150萬箱，所標榜的價值觀是：

＂釀造開瓶即可愉快享用及適合每個人的美酒＂

但這和Undurrage家族一開始釀酒的初衷並不符合。為了能釀出自己心目中的酒，只好離開另外重新開始。

透過地質學家的勘查，在安地列斯山腳下找到了適合的土壤，遍地開滿了智利才有的小紫花，當地花語語意是～如下所敘。

KOYLE，就將酒莊命名為KOYLE吧！不要再以人名來定義酒莊了。

放棄百年酒莊的光環，重新開始，需要很大的勇氣。加上要重新種植有機葡萄，等到葡萄樹長大，可摘取來釀酒，等待發酵，裝瓶窖藏，至少需要八至十年，需要耐心和毅力來支撐。　

到底是想釀一瓶甚麼樣的酒？　可以放棄一切，重頭開始？　

為名？　言談中並沒有主動提到自己是恩圖堡的後代來抬舉自我價值。應該不是。　　

為利？　試酒之後，CP值可比市場上售價兩千以上的高檔智利酒，但KOYLE並沒有。

大部分的時間都在談我們共同所讀過的書，作者　Nicolas Joly，是法國提倡自然動力法的先驅，也是歐洲葡萄酒文藝復協會的創辦人。

支撐下去的動力應該是夢想吧，我想。

撰文者

Stephanie 

 8月10日，中國前三大葡萄酒公司爆發毒酒事件，造成股票大跌。起因為有媒體在微博上發佈消息稱，“記者  將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品品質監督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留，張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。

＂多菌靈＂和＂甲霜靈＂又是個甚麼樣子的農藥呢？　

多菌靈和甲霜靈為低毒殺菌劑。中國允許用於包括葡萄在內的農作物的病害防治，在全球廣泛用於穀類、蔬菜、水果等農產品。在歐洲，如不是 Organic或 Biodynamic認證的葡萄園，為了防治葡萄白腐病、黑痘病、炭疽病。在葡萄展葉後到果實著色前，使用25%多菌靈可濕性粉劑250～500倍藥液噴霧，每隔10～15天噴一次。

目前，葡萄酒生產的國家標準對葡萄酒中多菌靈，甲霜靈的最大殘留量沒有規定，僅在GB2763-2005《食品中農藥的最大殘留限量》中對葡萄中多菌靈、甲霜靈的限量標準做了規定。

不知各位是否還記得幾年前可口可樂美汁源果粒橙含禁用農藥多菌靈事件？當時專家稱多菌靈可致腦麻痺、肝臟腫瘤（肝癌）！雖然可口可樂出面說明並坦白的承認旗下產品“果粒橙＂含有美國禁用農藥多菌靈，但也表示農藥含量極低，並沒有超出安全標準。但是令本人不解的是……….多菌靈已被美國列為農業禁藥之一，既然是禁藥，怎麼還會有食用安全標準這件事？

第二天8月11日，張裕緊急召開新聞發佈會進行解釋，中國國家質檢總局食品生產監督司副司長畢玉安等6名“國字型大小”專家與張裕葡萄酒總經理周洪江一道正式回應了該事件，從多個角度闡述產品品質沒有任何問題，農藥殘留符合標準，不會給人體健康帶來影響。國家食品品質監督檢驗中心公佈的檢測資料結果也顯示，此次媒體送檢樣品中，多菌靈送檢樣品最低含量為0.00157mg/kg，最高含量為0.01942mg/kg，而歐盟限量標準為0.5mg/kg；送檢樣品甲霜靈最低含量為0.00211mg/kg，最高含量為0.01414mg/kg，而歐盟限量和國內標準均為1mg/kg。

唉～～～都已經說是致癌農藥了，怎麼又是一則農藥殘留對人體不會有任何問題的官方說明。

P.S

新聞截取自【中國金融界網站 http://www.jrj.com.cn】

如果想了解更多關於多菌靈和甲霜靈的資料，請參考以下連結:

甲霜靈農藥:http://baike.baidu.com/view/143520.htm

多菌靈:http://baike.baidu.com/view/360604.htm

可口可樂承認“果粒橙”含禁用農藥多菌靈-生活新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130107/8714231.html

結束了在法國里昂為期一個月密集的法文課程，在巴黎待了四天後，搭上往馬賽的SNCF，

拖著一個大型行李，穿梭在沒有電梯設施的地鐵站，抵達目的地朋友家時已是晚上的八點。

我餓了~餓得可以吞下一頭大象。

 朋友嫁來馬賽後便在市區一家專營Organic/Bio葡萄酒的專賣店工作，平日只要發現好喝，順她意的葡萄酒便會帶幾瓶回來收藏著。碰到有台灣來的親朋好友來訪時便會開來分享。

  台灣人在法國，由其是在南部待久了，開飯時間變晚了不說，一定會先上來兩盤開味小菜配上一瓶葡萄酒，先喝了再說。

  "這是我自己很喜歡的一個酒莊，風格很清新，有普羅旺斯陽光的味道。" 當朋友拎著Domaine Milan 冰鎮過後的白酒出現在餐桌旁時說著。

 先吞了幾顆醃橄欖，將酒倒入杯中，輕晃兩下，淡淡的果香，蜂蜜甜味，清新馬鞭草香已顯現出來。 淺淺的綴一口，酸的舒服，喉頭有回甘的甜味。

"在法國許多專賣Bio wine 的專賣店中都可以看到這家酒莊，在自然派愛好者的圈圈中還滿受歡迎的。我自己就經常買來喝" 朋友說。

通常，有特殊風味的葡萄酒都和所釀的葡萄品種有很大的關聯，因為organic/ bio wine 在釀造的過程中是完全不能添加任何人工香精，食用色素來調味。因此，味蕾所品嘗的滋味就是葡萄所生長的土地上原始的風味。   

 翻轉酒瓶察看背標，這瓶Vin De France Le Grand Blanc 是由五種葡萄品種混釀: Grenache Blanc,  Rolle, Roussane, Chardonnay, Muscat Petits Grains。

 心想主要的酸度應該是來自Rolle這個品種。Rolle的產量是需要刻意的限制來維持它的品質。和Chardonanny 相比，Rolle 口感比較清爽，清新，酸度也比Chardonnay 強勁。

  另一個比較特別的是Roussane這個品種，對Vinyard manger 而言，這是一個非常難養的小孩。預估目前全世界只有1,000 公頃的種植面積，60%的產量在法國。 在隆河區，只有頂級白酒才會用到Roussane這品種來混釀，以便加強白酒酸度和整體的結構。

喝了這瓶酒，慘的是，味口大開，肚子更餓了~~~~~~~~為何主菜還沒上來ㄚㄚㄚ~~~~~ 

【秋祭】

每年一到颱風季近尾聲，氣溫一夜之間驟然下降，知道秋天就在旁邊時，就是我們要舉辦一期一會【週年慶】的時候到了。

 其實，我們並不常辦品酒活動，一季一次，一年也就不過四次。 因為每一次的活動都很大費周章，希望除了吃吃喝喝之外，希望能有一些東西能讓來參加的朋友帶回家。

而這個東西叫做”回憶”。 “回憶”是生命記憶中的一部分，我們只不過是藉由和好朋友一起分享吃喝來編織生命中可被印記的各種美好的回憶。

被邀請的來客有些曾參與過Story of Wine阿里山的志工團，有些不辭千里迢迢、歷經萬難道花蓮有機村民宿參加品酒會，有些是Story of Wine嚴選的有機葡萄酒新品一到，非買不可的常客。只有這個時候才有機會讓參加過Story of Wine 活動的老朋友們聚在一起，敘敘。

餐費依循傳統只收一千元大洋，是為了紀念Story of Wine 第一場餐酒會，當時餐會的收費就是一千元整。雖然只收一千元，所提供的餐酒可媲美星星餐廳的整套Course，含前菜，主菜和甜點。

 今年Story of Wine 三歲，所以我們準備了三種純手做的醬作為伴手禮送給此次來參加的朋友。

【櫻桃鴨 鴨肝醬 和 鴨肉醬】

採用的是台灣鴨肉極品- 宜蘭櫻桃鴨。生長期75天，是北京鴨的後代，英國改良品種。

來自宜蘭的櫻桃鴨飼養於佔地1萬5千坪的砂石地，擁有豐富水源及充足的活動空間，加上飼料，所養出來的鴨肉油脂豐富、肉質細嫩，尤其是鴨胸厚實肥大，主要以外銷日本為主。

 有別於傳統台鴨肉硬油薄，櫻桃鴨更適合"西餐"、"日式料理"、"法式料理"、"高級中式烤鴨料理"等來搭配口感柔和，丹寧適中的紅酒，或偏Dry 的白酒。

【南方澳 烏賊醬】

南方澳是一位於台灣東北部的宜蘭縣蘇澳鎮境內東南方，東臨太平洋的天然漁港，除了是台灣三大漁港之一外，也是東部遠洋漁業的重要基地。

每日清晨三點和剛回航的漁船批新鮮現釣的小烏賊，以100%橄欖油醃製的海鮮醬。這款季節限定，限量手作南法普羅旺斯風格的烏賊醬非常適合搭配地中海風格的葡萄酒，如西班牙，義大利，希臘 和南法等產區。  

【混搭風酒單】

我們準備的當然是Organic Wine，所以請大家安心享用。 因為葡萄酒不收費，所以準備的品項也很隨性，都是一些版主平日收藏，存起來在特殊場合分享的酒款。 比如說這一瓶曾被劉永智(頂級酒莊傳奇作者) 某次白酒盲品評為第一名之酒款:

( Source: Jason's Blog)   

 其餘還有幾瓶法國波爾多，勃根地紅酒，阿爾薩斯白酒等等……混雜其中，看各位自己挑選著喝吧! 聲明在先，這些全為有機認證過的葡萄酒。

【只吃一次的創意料理】

同時，小袁師父會準備整套創意料理作為當日的餐點，包含前菜，沙拉，主菜和甜點。

食材遵循Story of Wine 的傳統，嚴選新鮮，現摘，自耕或自然農法食材來料理。請大家放心的大口吃吧!

當日菜單只限當日使用一次!!!!!

開味菜

里昂綜合水果乳酪派拼盤 

  布列塔尼鴨肝醬蘆筍脆皮派

沙拉

南方澳海味沙拉盤

 主菜

京都櫻桃鴨細捲佐大紅袍芥末美乃滋

西西里手作青醬馬鈴薯疙瘩佐烏賊醬

甜點 

 烘培脆花生糕搭佐香草雞蛋醬

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日期: 2012/9/21 (星期五)

時間: 晚上7:00 開始

地點: 愛情與麵包

地址: 台北市民生東路四段131巷21號

酌收餐費: NTD$1,000

場地清潔費: NTD$200

葡萄酒: 免錢

伴手禮: 三醬一體: 鴨肝醬，鴨肉醬，烏賊醬

  By Invitation "ONLY"