【奇幻女巫之夜】餐酒會

 

西班牙是女巫的溫床,西班牙的孩子小時候都會聽大人講女巫的故事,說隔壁的房子住著女巫,

或者某扇門後面就有女巫。那些女巫都不是好人,經常下毒害人,會引起很多不幸的悲劇等等….。

其實,在農村,許多女巫就是當地的醫生,他們對人體的功能和生病的原因瞭解得非常清楚,特別是其中一群人可感應到植物所散發出來的正面能量,而運用在癒療上。

這一場主題很特別的餐酒會是由【愛情與麵包】餐廳的老闆Jimmy 發想的。剛開始只是想為他的那群女巫朋友們辦一場有機葡萄酒的品酒會,介紹自然動力法栽種的葡萄園和所釀的酒和一般的葡萄酒有何不同。我必須很誠實的說,普通人是無法感覺到自然動力法葡萄酒在能量傳遞上的頻率,只有少數人可”感覺”的出來。

或許這群藏身在台北大都會中,平常有著正當職業的女巫們會對自然動力栽培的葡萄酒有不同的體驗。想想,也滿有趣的,或許可聽到一些除了花香,果香之外的一些comments,就辦了吧!

 於餐酒會定案前,人還在菲律賓某個不知名小島度假的Jimmy 突發奇想發了一封臉書的簡訊來,決定讓這群女巫朋友們為當天來參加餐酒會的賓客免費諮詢,方式或許是西洋星座,或許是塔羅牌,或是人類圖不等。

 

 所以……如果…….你/妳不怕跟這些女巫交個朋友的話…….就來吧! 

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日期; 2011/07/11

時間: 7:00 pm ~9:00 pm

地點: 愛情與麵包 南歐料理餐廳

地址: 台北市民生東路四段131巷21號

收費: : 一人$1,350/ 兩人同行一人$1,150

報名專線: 02-87705503

報名email: amorypan0422@facebook.com

 

Menu & Wine

Food Together柳橙雞海鮮飯  

~前菜TAPAS ~

TAPAS1.西班牙香腸肉鑲烤蕃茄盅Tomate asado relleno de chorizo y nueces

搭配: 西班牙 亞伯諾雅酒莊CAVA 氣泡酒

TAPAS2.瓦倫西亞香煎花枝佐蒜蓉蛋醬Sepia a la plancha con aioli

搭配: 西班牙 安圭拉莊園 Castillo de Enguera Reserva紅酒

TAPAS3.柳橙原汁燉山雞pollo al zumo de naranja

搭配: 西班牙 安圭莊園 Mas Enguera紅酒

 

~主食~

瓦倫西亞海鮮燉飯Paella de marisco

搭配: 西班牙 安圭拉莊園Sueno de Megala紅酒

 

~甜點~

瓦倫西亞蜜漬香橙裹巧克力Naranja confitada al chocolate

搭配:西班牙 安圭拉莊園 Verdil de Gel 冰甜白酒

  

 

  【客座主廚篇】主廚:紀玉君(荳荳)

 

 荳荳        

2007~2011年/「小路的陽台」「coma chef荳荳」西班牙飲食文化諮詢工作室負責人

PS TAPAS餐飲顧問葡萄酒管家駐點客座主廚

 2007/5~2007/8 Hestia西班牙小酒館餐飲顧問

2006 統一博客肉品 特約歐洲肉品文化記者 及 網站企劃執行

2009年/出版西文翻譯書籍”超越祕密”(三采文化)

2007年/經濟部及中衛發展中心「西班牙傳統文化轉型現代特色產業」參訪團嚮導、商家及產業選擇及隨團翻譯

2007年/出版個人書籍”西班牙手作人”(大塊出版社)

2001年/出版個人書籍"別為我解釋印度"(大塊出版社)

1997~2008 聯廣廣告公司、智威湯遜廣告公司、太笈策略廣告公司、百帝廣告公司、博上廣告公司、普陽廣告公司、麥肯廣公司...等資深文案、創意副總監、創意總監。

2002-2004 幼獅文藝雜誌專欄作家(西班牙與台灣間的文化衝突觀察)

2005 大成報歐洲旅遊飲食特約專欄記者/太陽網西班牙旅遊飲食特約專欄記者

 

【餐後加場特別服務】

 塔羅牌   

 當晚,在好酒好食滿足身心的感官後也邀請了多位專精西方神秘學的女巫們來幫來賓藉由占星、塔羅與人類圖來解讀自己的生命藍圖。

在愛情與麵包、精神與物質間取得平衡與圓滿,也為當晚的餐酒會下一個完美的句點。

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每次都會問自己,辦這種上山下海尋找自然食材,又將台北的大廚連拐帶騙的邀來花蓮辦一場不輸給台北飯店餐廳的創意料理品酒會,為的是甚麼啊? 還不就是想將大夥抽離大城市的繁忙步調,好好的坐下來,靜心,緩慢的品嚐食物和葡萄酒本該有的風土味,並在品嚐的過程中將味蕾的知覺找回來,將遺失的記憶翻出來。

 

上星期,冒著颱風天的大雨和小袁師傅親自去了一趟花東尋找這次品酒會的在地食材。去了花蓮傳統市場找原住民部落媽媽的菜攤,去了台東成功漁港找新鮮的魚貨……才發現台灣沒見過,沒吃過的食材實在是太多了……

 

 食      

  

【主廚篇】

  

小袁師傅曾經在學學文創食堂擔任行政主廚、講師。也在晶華酒店日本料理,野草餐廳擔任主廚,並曾接受過TVBS一步一腳印電視專訪。

最大的願望是在台東買一塊地種田。 小袁師傅做的菜有大飯店主廚的刀工和擺盤,但確吃不到大廚的匠氣味兒。

每一次的料理對他來說都是一次即興創作,因當時取的的食材來決定當下該做甚麼菜。

所以…….你絕對不會吃到小袁師傅同樣味道的菜兩次!

 

小袁師傅  

當天小袁師傅請客讓我們領教了化腐朽為神奇的料理:

  

“馬鞭魚”一魚三吃: 沙西米 + 快炒 + 湯

  馬鞭魚  

一魚三吃  

 在地食蔬隨意料理

食    

菜

光是平日的家常菜都可做到如此,不知豪華大餐會長的如何?

 

當日的品酒大餐,小袁師傅針對這一套酒設計了以下的菜單:

 

 

【品酒會創意料理菜單】

  

前菜1:”奇香妙草”出產的油醋醃漬台東手釣海魚與有機甜椒

前菜2:清煮原住民時蔬搭台東飛魚卵鹹魚醬

 

主菜1:原木燻烤大蒜”石碇”溫體豬肩串

主菜2:普羅旺斯香料燉煮”宜蘭”櫻桃鴨佐”月荷塘”米飯

 

甜點:烤”瑞穗”牛奶脆花生糕搭香草有機雞蛋醬

 

 

 

【住宿篇】

 

這次我們還是會住在羅山有機村的民宿,【月荷塘】和【羅山的家】。

 

在這兒,可以不用顧慮餐廳要打烊關門,不需計算著最後一班捷運何時開,更不用擔心回程路途遇到警察臨檢。

 

你可以慢慢的吃,緩緩的喝,就算睏趴在餐桌上睡著,我們可以直接將你扛回民宿的床上安眠。

 

然後,第二天睡到自然醒,也不會有Room Service 催你Check Out!

 

 

 

【有機葡萄酒篇】

 

Winery     

 

  

關於這次品酒會搭配的有機葡萄酒,我們選了來自西班牙瓦倫西亞產區的一個有機精致型小酒莊。

提到瓦倫西亞腦海就很容易被甜甜的滋味佔據,因為這裡最出名的就是甜點酒(dessert wine)啊!

根據考古學家對於當地的挖掘以及研究,大約從石器時代開始,瓦倫西亞地區就已經開始有人在種植葡萄。

 

而大約到了羅馬人統治時期,葡萄酒產業才開始真正興盛起來。

其實從古代作家的作品中也不乏看見描述瓦倫西亞的葡萄酒產業,如 1478 年當地一位著名於編寫以及翻譯醫書的學者 Arnau de Vilanova 在《葡萄酒集》(Liber de Vinis)一書中就描寫了許多關於葡萄酒的文章,並且把葡萄酒與健康做了一番論述。

 

因為地中海以及地形高度不同,導致各地區的氣候各有差異,離海洋越遠的城市其大陸性氣候就越明顯。

因而無論身在瓦倫西亞的哪個角落,都能感受到溫差之大,最低的時候可以到零度以下,最熱的時候卻可高達 35℃ 以上。

 

瓦倫西亞的葡萄酒莊從大大小小家族經營的,到行銷國際企業經營的都有,因此無論是獲獎無數的頂級好酒或是一般餐飲享用的佳酒,瓦倫西亞出產的葡萄酒都能滿足人們的各項需求。位於西班牙東岸的瓦倫西亞原產地名稱保護(DO Valencia),共包含四個產區,分別為:瓦倫丁諾(Valentino)、圖里亞高地(Alto Turia)、莫斯卡特(Moscatel)以及科拉里亞諾(Clariano)。

 

安圭拉酒莊屬於科拉里亞諾產區, 科拉里亞諾位在瓦倫西亞最遠的南方,面向地中海,地質上比較粗糙,且多是丘陵地,所釀出的白葡萄酒顏色彷如稻草一般淡雅,紅葡萄酒則如紅寶石一樣瑰麗。將酒放在鼻字前面一嗅,就會發現濃厚的香味是如此讓人難以忘懷。

 

 

Wine Maker   

 

 

酒莊的主席釀酒師Diego Fernandez是土生土長的瓦倫西亞人,在法國唸完葡萄酒大學,在法國工作多年後決定回到家鄉釀酒。

頂著高學歷新世代釀酒師的頭銜,同時也是瓦倫西亞米其林餐廳Las Rejas Restaurante主廚Manuel de la Osa私人酒莊的專屬釀酒師帶回瓦倫西亞的不只是法國精湛的釀酒技術,也帶回了葡萄酒最重要的靈魂…..Terroir、風土的概念。

 

如何完整忠實的將瓦倫西亞多變的地中海型加上大陸型微氣候薰陶之下的西班牙原生葡萄品種之Terroir呈現出來, 而不像以往只是一昧的迎合市場大眾的口味製造大量低價的葡萄酒便成了這一批新世代釀酒師的使命。

 

安圭拉酒莊(Bodegas Enguea)成立的時間並不長,酒莊成立於1999年,至今才不過十多年的光景。但是,近年來每一瓶端到比賽台上的葡萄酒一定會抱個獎回來。通常,有機葡萄酒小酒莊當年年份的葡萄酒得到金牌可以說是偶然,但一連三年不同年份都可拿到金牌可見酒莊不論在葡萄園的管理或是釀酒的功力上並不輸給中大型的有機酒莊。

 

 

每一瓶都得過獎的有機葡萄酒~

bottle group  Awards    

    

 

【行程細節】

 

【日期/ 時間】: 2012/7/14 (六) ,下午 6:30 pm.

 

品酒會採戶外燭光晚餐,營火烤肉。雖然現場備有防蚊措施,但還是請備妥個人防蚊設備。如遇天氣不佳,將改為室內進行。

 

【住宿】: 民宿【月荷塘】和 【羅山的家】

 

【人數】: 23位為上限。

 

【收費】:

 

成人每人NTD$3,600 (一泊二食,含早餐、晚餐套餐佐有機葡萄酒。) 兩人一床,如一人睡雙人床需補差額。

 

兒童(18歲以下) NTD$2,800 (一泊二食,含早餐,晚餐套餐。)

 

 

【交通】: 自理。(建議提盡早訂火車票來回票,旺季外來旅客多,一票難求。)

 

建議火車班次:

台北~富里: 自強號 228班次。下午13:20pm開車,下午18:03到達富里。

高雄~富里: 自強號 231班次。下午12:40pm開車,下午16:15到達富里。

 

如搭火車到富里車站,請告知抵達時間和班次,安排接送。

 

【如何報名】:

 

有興趣者點選【活動網站】報名並於繳交訂金以便保留名額。

    

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 VIGNOBLES KLUR 庫爾莊園 (AOC 阿爾薩斯 法國)

2009 Riesling 瑞斯玲/ 2009 Pinot Gris 灰皮諾

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法國葡萄酒作家Michel Tuz 的著作【Guide for Natural Wine in the World】曾經評論庫爾酒莊的酒所釀的葡萄酒充滿了活力的礦物味,是一個性獨特的葡萄酒莊。而這獨特的礦物質風味都應歸功於酒莊特殊的地理位置。

有別於阿爾薩斯其它產區,Katzenthal這塊葡萄園的地理位置位於是五百萬年前冰河時期的裂縫地,土質含有豐富的白圭土和黏土的礦質成份。百萬年一層又一層堆積的岩層呈現出不同元素的特殊礦物的風土味。

從十七世紀開始,庫爾家族便開始在阿爾薩斯區從事釀酒,這個經歷三百多年的釀酒師家族在阿爾薩斯各大酒莊釀酒師的排名上,多少都可發現庫爾的姓。 直到 1999年庫爾家族看到產區許多酒莊的葡萄和土壤的品質因化肥和農藥的濫用而每下愈況,葡萄的甜度和酸度都無法釀出一瓶好酒時,開始找方法改善葡萄品質。直到接觸了自然農法,並貸款買下了位於Katzenthal這一塊只有七公頃大的酒莊並開始以最嚴謹自然農法養土、栽培葡萄樹、釀造葡萄酒。

 這些平均樹齡都在3560歲之間的葡萄,從採集,篩選,除梗,釀造全程由阿爾薩斯最有經驗的葡萄採收者手工作業,100%天然酵母,小型法國橡木桶熟成。當第一瓶白酒上市時,便在法國當地拿了不少的獎,包括「Les Meilleurs Vins de France」、「Guide des Vins Bio」、「La Revue du Vin de France」、「Guide Hachette」、「Decanter」、「Gilbert & Gaillard」等々。被多數評論家看好為阿爾薩斯產區未來的明星酒莊。

庫爾酒莊的瑞斯玲Riesling 是到目前為止喝過唯一阿爾薩斯AOC產區的Biodynamic " Dry Reisling"。雖然糖度有7g/L,但確一點也不甜膩,口感上確異常的清爽,乾淨。或許是釀酒師三百年家傳的功力了得,也或許是五百萬年前的古化石葡萄園土壤所造就而成的。開瓶等個三十分鐘後,香氣如海浪般一波又一波的湧上來,充滿各種小白花的清香加一點綠色薄荷的沁涼感。就算在台北這幾天悶熱的氣候下,已開瓶了三個小時,酒體的酸度還是非常的平衡。

相較之下,灰皮諾(Pinot Gris)的香氣更濃郁些,比較傾向百合花,睡蓮之類的夏日花系。 口感更輕爽些。同樣的是開瓶三個半小時後,香氣一直持續在攀爬中,絲毫沒有遞減的跡象。 但是,已經等不下去就已喝完一瓶了。

媒體報導:

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甚至連法國最有影響力的商業雜誌 Le Point (相當於國內的商周)也曾報導過庫爾的葡萄酒。雜誌海報在接上貼的到處都是,行人都爭著要和主角照相~

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不只是Best Organic Wine,也是The Best French Wine.

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Best wines from France 2011

All the wines presented by Clément Klur have been noticed and marked: "The wine-estate produces honest wines, straight, with an excellent link between quality and price.”

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Fromages Gourmand,法國第一品牌生活流行雜誌(cooking, wines, lifestyle and cheese !!)曾在2010年評鑑庫爾酒莊的Riesling 提到:

Clément Klur makes wine with character. From a granitic soil, this Riesling is elegant, expressif with notes of rose, bergamo and also smoked).

 

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索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀,濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名,也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。栽種貴腐葡萄酒並不容易,除了需要一定的氣候條件之外,貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話,那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少,平均八顆葡萄樹才能釀造一瓶500 ml的甜白酒。優質的貴腐甜酒呈現出閃耀的金黃色澤,口感飽滿,蜂蜜般的甜潤,因此價格不斐,有「液體黃金」的稱號。

 1787年,前美國總統傑佛遜品嘗過依奎姆酒莊(Château d'Yquem) 的白酒後唸唸不忘,特別寫下索甸是法國最好的白酒僅次於香檳之語。

直到1859年的依奎姆甜白酒在蘇俄宮廷大受歡迎後,從此索甸的甜白酒的盛名便歷久不衰到今日。 一瓶剛出廠的375ml的Château d'Yquem便要價台幣五千到六千元不等。 

在這大名鼎鼎的酒莊隔壁,有一家小小的酒莊和依奎姆為鄰並共同分享全索甸區生產最好的白葡萄的土地,慕尼桑莊園(Domaine rousset peyraguey )。也是索甸AOC產區中唯一實行Biodynamic 的酒莊。 

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索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀,濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名,也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。栽種貴腐葡萄酒並不容易,除了需要一定的氣候條件之外,貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話,那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少,優質的貴腐甜酒呈現出閃耀的金黃色澤,口感飽滿,蜂蜜般的甜潤,因此價格不斐。慕尼桑莊園是唯一索甸區拿到自然農法Demeter認證的酒莊。

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自然動力法的精神:

1.首先, 葡萄農/釀酒人必須真正瞭解自己

2.再瞭解宇宙運行的道理

3.再瞭解葡萄農/釀酒人與宇宙之間的關係

4.最後, 再瞭解宇宙, 葡萄酒與葡萄農/釀酒人之間的關係

               ~By the owner of Domaine Rousset Peyraguey~

慕尼桑莊園自1970年開始便實施有機栽種葡萄,現任莊主Alain Dejean十年前繼成酒莊後改以自然農法栽種葡萄。目前佔地十公頃的慕尼桑莊園土地分別位於Yquem,Rieussec,Suiduiraut,Barsac 和Fargues。這些都是生產法國高級貴腐酒的AOC產區。

 

 

Alain也是法國少數還在運用這些即將失傳的古老釀酒方式的釀酒師之一。一般貴腐酒的二氧化硫(SO2)含量是紅酒的四倍。為了克服二氧化硫過量對人體造成不適的影響,特別進口義大利和印尼的火山泥,利用火山泥燃燒後所產生的煙來取代化學二氧化硫。其實,這本是千年來法國傳統釀酒工法中運用的技術來防止葡萄酒氧化,腐敗。

  這瓶Sélection 2000混釀的葡萄品種為: 90% Sémilion + 10% Muscadelle et Sauvignon,平均樹齡為五十年,全程手工摘取、篩選葡萄,採用天然酵母發酵。比較特別之處是酒放入法國橡木桶之後再埋入沙中熟成64個月。這種古老的釀酒方式稱為"Vin de voile"。

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貴腐甜白酒聞起來常有蜂蜜、椴花、金合歡、水果乾的香氣,甘油給予的充實飽滿口感表現常用來搭配鵝肝醬或是藍黴乳酪,餐後配甜點也非常棒,不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。貴腐甜白酒本身就是一道很好的甜點,其實單獨飲用也很好喝;但不論要不要配東西,請務必記得要冰過再喝,適合飲用的溫度是5~8°C左右。貴腐甜酒由於糖分高,所以能夠陳年非常久,有些甚至需要陳年一、二十年以上才會達到適飲期;酒中沉澱是正常的,絮狀的或者片狀的,很多時候是酒石酸的沉澱,很正常,並不會影響飲用。

  

目前Story of Wine 引進的這一批Sélection 2000酒莊年產量只有600瓶。在法國當地,這一瓶375ml 的貴腐甜酒售價就要NTD$1,486。香港也要價500 港幣。那台灣呢? 就讓大家自己猜猜吧!

 

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貴腐酒的起源及傳說: 

德國:貴腐酒在德國已有200多年的歷史,它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊,當時這家酒莊歸教會所有。1775年,快到了葡萄成熟的季節,主教大人出外開會去了,修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄,不料派出的人在途中患病,於是就耽擱了回去報信的時間,等他趕回來時,葡萄已成乾果(染了灰黴菌),修士們一嘗果粒香甜可口,於是就採了下來做出了聞名於世的貴腐酒。

 還有另一個故事,說德國有一個嚴厲的主教,他控制著多個葡萄園,而且對工人們相當刻薄,偶一違令,便施以重罰。這位主教愛外遊。某年外遊前召集了各工頭訓示,並聲明無論如何,要等他下令才可以採摘葡萄釀酒。料不到這次他因事而誤了回程,葡萄成熟到過分了,工人們謹記住他的“指示”,不敢自作主張去採摘,任由葡萄在樹上腐爛了,心中卻暗自高興。主教回來後,當然懊惱,但又不敢發作,惟有吩咐即行採摘並用來壓榨釀酒,卻沒料到,釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。

匈牙利:據說世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利,大約是在1650年,為此還有一個故事,說是在1650年托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭,從而導致葡萄延遲採收,因此而發明了貴腐酒。還有一個傳說有一年因葡萄收穫得太晚了,受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了,但有一位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

法國:索甸Sauternes地區甜酒生產歷史起源於400多年以前,相傳依奎姆酒莊的主人酷愛打獵,在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來後再採摘葡萄。結果迷獵晚歸,酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐病,一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失,他決定剔除已經乾枯的葡萄,剩下的依然像往常一樣裝桶發酵。

 結果令人驚訝的事情發生了,腐爛葡萄做出的酒不但口感圓潤甜美,而且還用有金子般的黃色。從此以後該酒莊就沿用這種方法釀酒,其他周圍的酒莊也相繼效仿,於是就形成了今天著名的索甸甜白葡萄酒產區。又有一種說法是,1830年索甸地區的LaTourBlanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多,然後傳授給當時的依奎姆酒莊的主人Marquisde Lur Saluces之後才開始有法國貴腐酒。

 

貴腐甜酒的釀造法: 

釀造貴腐甜酒的葡萄是沾染到一種 "botrytis cinerea" 的黴菌,如此發霉的葡萄稱為「貴腐」,因為這樣的發霉腐爛帶來了珍貴的價值。此黴菌生長在白葡萄的表皮上,只有極少數的特例會使用貴腐紅葡萄來釀造。生長的時間是在夏秋兩季,白天多霧的地區比較容易。世界上少數的幾個地區才有條件適合生產這樣的葡萄酒:如法國波爾多的 Barsac 和 Sauternes;西南產區的 Monbazillac;盧瓦河谷地的 Anjou 和 Touraine 裡幾個小產區如 Coteaux du Layon、Bonnezeaux、Quart de Chaumes、Vouvray 和 Mont-Louis;阿爾薩斯的 Sélection de grains nobles;德國各產區的 Auslese、Beerenauslese 及 Trockenbeerenauslese 等級;匈牙利的 Tokay 區和奧地利多湖的布根蘭區等。

葡萄在正常的成熟點過後繼續被留在枝子上,在適當的氣候條件之下黴菌才會開始生長。葡萄皮上的黴菌並不會使得葡萄皮破裂,它的菌絲穿過葡萄皮,深入葡萄內部吸取水份並且有透氣的作用,漸漸地葡萄因為失去水份而乾縮。觀察葡萄顆粒依照黴菌作用的階段不同,可以分成:

 Saine

Tachetée:開始受到黴菌的沾染,葡萄裡的多酚類物質開始分解消減。

Tachée:繼續消減中。

Pourrie pleine:黴菌蔓延到整個顆粒。

Pourriture noble:可以很明顯地看到葡萄沾滿黴菌。

Rôti:果粒脫水縮扁,整個過程的終點。

整個過程葡萄裡的酸會比糖失去得快,最後成份剩下最多的會是糖和甘油。發酵後酒液非常濃稠,有時甚至呈油狀,並且擁有高度的剩餘糖量及高酒精度。

貴腐黴菌 botrytis 對於氣候非常地敏感,黴菌需要空氣中足夠的水份才能滋長,但接下來要有乾燥氣候來輪替使葡萄裡的水份得以蒸發,過高的溫度會導致黴菌死亡;如果忽然失去水份,黴菌就會無秩序地滋長而使「貴腐」頓時變為「灰霉病」,正所謂「水可以載舟也可以覆舟」。葡萄皮破裂後使得葡萄汁流出,黴菌和醋酸菌大肆入侵,如此不但會使得收成的質量大為下降,所釀造的葡萄酒會帶有碘酒或霉味等不好的味道。醋酸含量本身已經不低的貴腐酒更會因為醋酸菌的入侵而更加提高。

 

 

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將心情從城市匆忙的節奏感中沉澱

讓味蕾細細品嘗當季食蔬料理

讓自然葡萄酒韻味於喉間回甘………

 

【富里】是一個大部份到花蓮遊玩的人絕不會列在must see list 上的小地方。但這裡卻有一個全台灣唯一的有機村~【羅山有機村】 。並擁有全台灣唯一的一座活泥火山。  也是因為這邊民宿老闆愛茶,愛咖啡,愛葡萄酒,一封email 寄來Story of Wine 尋問有機葡萄酒才讓我們發現的這個還未被觀光客過度消費的世外桃源。

 此次有機葡萄酒餐酒會就選定在有機村中的民宿【月荷塘】舉辦。食材百分之九十均採用花東當地、當季的有機蔬果做成的創意料理。甚至某些食材還需主廚前一天親自到野外新鮮摘採。

 除了品嘗當季美食,美酒之外,民宿老闆娘還會帶著我們認識夏日的羅山,農村體驗,做相傳這失傳40幾年的火山泥豆腐。在本地耆老的傳授下,重新在羅山呈現,濃醇的黃豆香、溫潤的口感,讓人回味再三。獨一無二口味獨特的泥火山豆腐DIY,讓人感受到體驗農家的熱忱和豐富的經驗。

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【行程細節】

【日期】: 2011/722 (五) & 2011/7/23(六)

【住宿】: 民宿【月荷塘】和 【羅山的家】

【人數】: 20位

【收費】:

成人每人NTD$3,300 (一泊二食,含早餐、晚餐餐酒會套餐,租車接送費,羅山半日遊含泥火山豆腐DIY 費用,豐南部落半日遊費用)。

兒童(18歲以下) NTD$2,800 (一泊二食,含早餐,晚餐套餐,租車接送費,羅山半日遊含泥火山豆腐DIY 費用,豐南部落半日遊費用)。

【交通】: 自理。(建議提盡早訂火車票來回票,旺季外來旅客多,一票難求。)

建議火車班次: 台北~富里,自強號1053班次。早上十點開車,下午兩點半到富里。

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【第一天: 2011/7/22 (五) 】

集合時間,地點: 14:30 花蓮縣【富里】火車站前集合。

14:45 羅山體驗農家 check  in

15:00 開始認識夏日的羅山有機村 (造訪村中迷人的景致,如:大魚池、    羅山瀑布與奇特的泥火山景觀,了解當地豐富的生態環境。)

16:30  農村體驗DIY ~失傳40幾年的火山豆腐,在本地耆老的傳授下,重 新在羅山呈現,濃醇的黃豆香、溫潤的口感,讓人回味再三。獨一無二口味獨特的泥火山豆腐DIY,讓人感受到體驗農家的熱忱和豐富的經驗。

18:00 回農家盥洗休息。夜晚時分,卸下整日的疲憊,愜意的坐在稻埕間,迎著徐徐的晚風,讓心慢遊羅山

19:30 ~ 10:00 浪慢鄉村夜 ~ 自然有機葡萄酒餐酒會

 

有機餐酒套餐】:

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【葡萄酒】:

由親自來台 ALBET I NOYA 酒莊代表介紹新上市有機葡萄酒款。兩白四紅。                

ALBET I NOYA為西班牙百年有機葡萄酒酒莊,也是歐洲自然農法酒莊聯盟成員之一。

 【套餐】:

由荳荳,前【小路的陽台】主廚掌廚,全新創作有機手作料理。

  •  
    • 有機前菜組合 
      • 泥火山豆腐燴六十石金針花
      • 黑甜野菜煎餃
      • 小黃瓜胡蘿蔔鑲透抽
    • 有機百合蘆筍放山雞肉米沙拉
    • 伊比利火腿南瓜藤捲+ 炸起司馬鈴薯泥南瓜花
    • 台灣啤酒燉放山雞
    • 有機甜椒烤網室豬肋排佐烤鳳梨
    • 麵包果蓮花放山雞湯

 來自花蓮好山好水所醞育出的安心好食材

 

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【第二天,2011/7/23 (六) 】

晨喚 ,享用民宿主人精心準備的活力早餐,並於用過早餐後整理一下隨身行囊。

09:00 準備啟程【豐南有機部落生態體驗】半日遊。此行程由花蓮縣政府有機農業發展部的專業導覽員的帶領。

豐南村位於花蓮縣富里鄉鱉溪中由北岸的沖積河階,是鄉內位置最南、面積最大的村落,別名"小天祥"。東隔海岸山脈與台東縣成功鎮相鄰,南邊則是台東東河、池上。

12:00 自己動手摘野菜, 並由豐南部落的阿美族主廚料理養生有機午餐。

14:00 回程。

建議下午回程時可自行在花蓮停留一天。星期天早上9:00開始花蓮的有機小農會在【花蓮好事集】設攤,有空的話也可繞過去看看。

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【如何報名】:

有興趣者點選活動網站報名並於繳交訂金以便保留名額。

 

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