目前日期文章:200908 (18)

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星期五的晚上7:30 pm,辦公室只剩下我一個人,To do list 上還是有一堆未完成的事項, 可是配合廠商都下班了,我一個人加班有甚麼用? 進度全卡在配合廠商手上,週末的夜晚突然覺得不知道怎麼安排自己。一股無名火從胃直竄胸口。

“喂~~你在幹嘛?"撥電話給我那位Gay友。每當心情不好時第一個想到的就是他。
“我昨天搬東西腰閃到了,剛看完醫生,待在家休息。” 聲音聽起來像剛睡醒,隱約中聽到打哈欠的回音。
“ 怎麼了? “ Gay友以他那敏捷的第六感可能覺得怪怪的,問。
“………………” 不知道要講怎麼講,介紹產品我很會,講別人的八卦我很行,可是講自己的事…..聲音會卡在喉嚨裡,出不來。

“好啦!等下9:15在紅樓的XX見,見面再說吧!"還是一樣的貼心,善解人意。雖然閃到腰了還是願意馬上出門陪我這個還搞不清楚為啥生悶氣又講不清楚的笨蛋。

一到紅樓xx,Gay友的男友R坐在本已經不大的店裡的吧台邊。旁邊的椅子上放了一個八吋大的D2巧克力蛋糕說是要慶祝情人節。正好,我也帶了一瓶J.E. Assemblage Red,答應要給這些之前被一些號稱名牌歐系的紅酒嚇過的Gay友們喝看看。正好可以配巧克力。

“ xxx一打電話給我說妳心情不好,我就去買了一個蛋糕,跟我們一起慶祝情人節吧! 還買了妳最愛吃的老天祿滷味"指一指吧台上一個白色的袋子,裡面有我最愛的豆干,豬血糕,海帶和雞翅膀。沒有雞爪子,貼心的他們知道我最怕吃雞爪子所以沒買。

曾經,有一個男生約我看電影時會先將票和老天祿滷味買好,等我出現。但是,在漆黑的電影院中隨手抓的竟是雞爪子,那天啃得我好辛苦,也不敢再把雞爪丟回去。結果整個晚上只啃了那隻雞爪,也不知其他還有甚麼……..電影看完後就自己搭捷運回家。兩個人連一杯咖啡也沒喝。有種被對方急著趕回家,他好趕去赴下一場約會的急迫感。那也是去年夏末秋初我們看的最後一場電影。所以我討厭雞爪子。

吃了半包海帶,五塊豆干和一根雞翅,加一杯冰冰的GinTonic後,Gay友出現了。
他為了她特意排隊買了網路爆紅的D2巧克力蛋糕,她為了他買了一大罐的八仙果保護喉嚨。(R的職業需要不停的說話…..)而當時的我在現場,有一點多餘………

我也是第一次喝到J.E. Assemblage Red,偏向法國釀酒技術的混釀酒,酒標沒特別註明單一品種。醒酒30分後,第一口,咦~怎麼有牛的味道? 還是前一杯的Gin Tonic影響了味覺?

Gay友也輕缀的一口,"有牛奶味…..”。
R是屬於喝威士忌烈酒派,紅酒幾乎不碰,直盯著紅酒杯說”好漂亮的紅色,跟我看過的紅酒顏色都不同。這種紅…..不會講ㄟ,很特別。"

可能是酒醒得不夠久,再等一等。

“Stephanie,情人節有收到禮物嗎?"Gay友突然問。
"嗯!阿、舍、乾、麵!"非常驕傲的回。
"聽說網路上訂貨要排三個月呢!"補充說明這包麵特殊的價值,企圖扳回一些面子。
"是喔~就這樣,沒約妳啊?"冷漠的語調中帶有一點同情。
"別想太多,那是他訂太多,吃了一個月吃不完剩下的,並不是特別為了我去訂的。"算了,面子值不了多少錢,招供吧!
“就是那個看電影買老天祿雞爪子的同一個男生。所以,你覺得咧?”
“喔!"終於閉嘴了。Gay友大概也猜出我今晚想發洩的情緒的源頭了吧!

每一次喝葡萄酒,就會說實話,所有掛在身上的防護罩會隨著微醺的程度一層一層蛻去。才喝兩口Bio,魔力已開始發酵。Bio的酒,要慢慢的喝,它的香味可持續三~四個小時不會散退,味蕾可體驗出各種不同層次的想像。一瓶結束後,腦中出現的畫面是”飄"的最後一幕,郝思嘉對著緩緩升起的太陽,勇敢的對自己說:“Tomorrow is Another Day!”
情人節禮物: 八仙果+ D2 巧克力蛋糕+ J.E. Assemblage Red

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對於免除葡萄酒中可能所含的殺蟲劑,除草劑可被有機認證單位監督,以確保葡萄是有機成長之外,一瓶酒中含多少二氧化硫的量一直是考驗釀酒師功力的難題。

尤其是面對商業利益考量之下,愈便宜的酒二氧化硫ppm值越高。因為會很耐”操”,耐高溫,耐長途運送時的顛頗,耐陽光的照射。對賣酒的商家來說,運送,保存一瓶低二氧化硫的酒的相對成本會高很多。 如果有機會到一些比較高檔的餐廳,可以問看看那些從專業定溫酒櫃中拿出的酒一瓶賣價幾多錢?

前一篇曾提過全球5%的人口對葡萄酒中二氧化硫特別敏感,剩餘的95%正常人對二氧化硫還是會有反應,只是反應來的比較慢。同樣的也是會出酒疹,心跳加速,躁熱,頭痛,反胃及嘔吐等現象。第二天的宿醉後遺症也會特別嚴重。根據澳洲實際調查追蹤飲用有機葡萄酒的人證明,以上的現象均會減輕或消失。(視個人體質對二氧化硫過敏程度不同而決定)。

那要如何測試出一瓶酒二氧化硫的含量在安全範圍內? 要如何自我檢測?

開瓶後,先只喝四分之一的量,看第二天的反應如何。(不要喝完啊!)
第二天再持續喝剩餘的酒三分之一的量。再看看隔天有沒有頭痛的現象。
如果第二天頭不會感覺沉重,表示所測的酒的二氧化硫含量不高。 下次就可直接買一手放在家裡。品酒的買家一種酒都會一次買好幾瓶存放起來分不同的年份開來喝,可體驗同樣的酒不同熟成年份的韻味。這樣,就可放心大量採購了。

其實,我自己的祕方是,找對二氧化硫過敏,一喝就出酒疹的朋友一起測。只要是喝兩、三口就出酒疹的酒其實我自己以後也不太敢碰了。
澳洲唯一國家級的Wine Center,一定要給它逛透透!

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以台幣一千元的價格,
可品嘗整套法國大餐及全系列Jurlique Biodynamic Wine



只限"Story of Wine" 之會員前10名報名者參與。

會員資格: 即日起至九月八日前預購Jourlique Biodynamic Wine 系列任兩瓶,便可成為會員。

有興趣預購之粉絲,請寫email 至 stephanie@storyofwine.com.tw 信箱索取價格表即Wine tasting Note.

會員可享有:
1. 未上市新酒評審團,團員將會是每一季度試酒,選酒的評審成員,免付費。掌有是否值得代理來台之主導權。

2. 選購澳洲酒莊只提供給會員,因限量並不在澳洲或台灣通路市場上販售之”Member Only Reserve Wine”。

3. 購買金額可紅利累積換取Biodynamic/ Organic Wine 及其他澳洲進口有機食食品。

4. 有權參與每年度澳洲酒莊所舉辦之Biodynamic/ Organic Wine 製酒體驗營。(不定期,視各酒莊行程決定)

第一次會員餐會之酒單,菜單如下:

1. 開胃小點 Amuse Bouche

2. 加拿大頂級野生冷燻鮭魚及楓榶漿熱燻鮭魚什蔬沙拉
Canada Wild Smoked Salmon and Syrup Hot Smoked Salmon With Mixed Salad
搭配粉紅酒 J.E Rose 2007

3. 松露芙蓉煎蛋 (十三年招牌菜) Truffle Omelette
搭配白酒 J.E Chardonnay 2007

4. 香煎法國鴨胸佐覆盆子波特酒醬汁
Roasted French Duck Breast With Fresh Raspberries and Port Wine Sauce
搭配紅酒 J.E Piont Noir 2007

5. 炭烤紐西蘭頂級菲力牛排佐紅酒松露醬汁
Grilled Tenderloin Steak With Red Wine and Truffle Sauce
搭配紅酒
Ngeringa J.E. Assemblage Red 2007
NGERINAG Syrah 2006

6. 甜點:
紅酒香料燉黑櫻桃佐香草冰淇淋及義大利陳醋醬汁
Cherries Stewed Red Wine and Spices with Vanilla Ice cream and Balsamic Sauce

飲料及路易十四手工松露巧克力
Coffee or Tea with petit four

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我沒親眼見過"胖雷"。認識的過程是透過朋友的Facebook留言而結下的孽緣。發現.....原來他是失散多年的學弟。

一年前,我和胖雷共同的那位朋友曾提過正嘗試著組織一個"數位廣告行銷同業公會"之類的....(這些人都是做網路行銷的大老闆,最近幾期AD 廣告雜誌都有這些人的專訪)。組織發起人是胖雷,一個活在被客戶壓榨、剝削卻仍然充滿理想的熱血中年老爹。當我看到他在Facebook上PO文說要買一瓶紅酒慶祝一周年但要用紙杯喝時,我馬上回: "不准用紙杯喝紅酒, 沒水準!"

後來想想,有了! 用紅酒去換一個故事回來PO給粉絲看,希望胖雷的故事能對大家在工作和理想的抉擇上有點正面的鼓勵作用。

看了文章後,我想跟胖雷說.......繼續加油!

胖雷原文文章如下:

Story of Wine:i@T一週年
一歲的小孩,剛從只會啼哭喝奶轉變成努力學走,也剛從只會用眼神示意轉變成發出一個個令人興奮的單音,一個baby是如此,而現在的i@T也正經歷這個必經的階段。

一年前的情境還歷歷在目,卻一轉眼就過了一年,在一週年第十二次的聚會,又剛好輪回了米蘭,真是一個巧!

透早進公司就在準備中午要開會的資料,將過去十一次的會議記錄電子檔一個一個的打開,將一些重要的大事記寫成一份檔案,再將這次的會議討論項目一一列示清楚,還順便將一些附件也順便給他加上去;另一頭還不斷的發信、發MSN通知各家同業──「今天是一週年,一定要到喔!」,與其說是興奮,倒不如說是一種期待。

資料整理完後,仔細的瀏覽了一番,天呀…..這一年來還真的作了不少事情呀…….(後有專文條列說明),一種覺得大家看了一定都會很「滿足」的心情油然而生,趕快印了十五份以後,好好的擺在會議室等著大家的「光臨」。

這一次的會議佈置大概是最煞費苦心的了,除了會議資料以外,還得要準備一些大家「貢品」的位置,Daphne一早就請人送來的生日大蛋糕,也擺在桌子的正中間等著大家吹蠟燭慶祝;而當天另一位主角,當然就是那一瓶頂級紅酒啦!!這瓶酒的由來真的會很令人「驚奇」,記得當時在Facebook上公佈i@T滿一週年的訊息後,接到了諸多的祝賀之意,而其中有一篇就是「學姐Stephanie Lo」(同時也是Mouse的前客戶…zzZZZ)的留言……….「有興趣嘗嘗Organic Wine?可贊助免費提供一瓶,市價千元以上,萬元以下,條件是......不准用紙杯喝!」)……..這個天上掉下來的禮物真的是一個超級大驚喜!在拿到這瓶酒時,還有一個專用圓型保溫筒裝著!真的是高級啊啊啊啊!!!!

聽Mouse轉述,這瓶酒是來自於澳洲「有機栽種」的葡萄釀的紅酒,這下可好,當天在會議前就先依照Mouse指示先開瓶醒個酒(小弟對紅酒實在沒啥研究),瓶蓋一打開……天呀…..有夠香!@@,一整個就很想先倒個一杯試試(請注意,我可是專門為了這瓶酒去買了十八個紅酒杯啊啊啊啊!!)

十二點一到,大家陸陸續續的到場了,差不多十二點半時,除了比較晚到的小J以外,大家都到場了!這次真的是令人開心的一次聚會,大家一面吃著帶來的各項「貢品」,一面品著學姐送的高級紅酒,一整個好不愜意!(喔喔!當然,還有討論各項議題啦…..)

這篇文章一點都不嚴肅,不談改變產業環境,不談業界生態,不談客戶,只談心情!而這種心情,真的是令我這個很愛感性的人熱血沸騰!當天的會議一直到了下午三點才結束,大概是一年來開最久的一次會了,不過不但吃飽,也喝足了!(感謝學姐!),當然,各個議題也有非常神速的進展!

這一次的聚會,不但將過去一年來的努力呈現在大家面前,也同時為了未來的路定了調;我們該怎麼作?我們會作些甚麼?請拭目以待i@T的第二年吧!

正中間拿把紙傘很像媽媽桑的就是胖雷!

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台灣對於進口酒的規定是很繁雜的,目的也是為了要確實的把關做到保護中華民國人民健康的責任。但是以前自己還是純消費者時,去買酒,最後總是會再加問一句:
"
那這瓶酒二氧化硫是多少ppm?" 幾乎十個店家就有十個答不出來。
套一句我前老外老闆經常對PM的訓話:
"你是PMㄟ,問你的問題怎麼可以不知道?"
"還要想? 一點都不專業。"
"這些應該都是平常要記在腦袋哩, 一問馬上就要回答。" blablabla......(頭痛)
既然這些店員搞不清狀況,只好自力自強,自己先搞清楚了之後再直接告訴店員我要哪一瓶就好了。之前去橡木桶買酒,工讀生弟弟還有更扯的應對,這後續再另外闢一個故事講。

話說中華民國進口菸酒管理法明文規定,從2008年5月28日起,二氧化硫含量在250 ppm 以下,酒標上不需特別註明。二氧化硫含量介於250 ppm – 400 ppm,需在酒標上註明
<這瓶酒二氧化硫之含量少於400ppm>。問題是,這瓶酒到底是280ppm? 350ppm? 390ppm? 不知道。

但是,法規明文規定,每一批進口的葡萄酒都必須有實驗室文件證明通關,確定所進口的酒中之化學物質在規範範圍內。以澳洲進口酒為例,NATA Lab 是唯一被中華民國認可的實驗室。酒莊將每一批要出口的酒都需再另外付費送去驗證,申請文件。而這些費用都會算在酒的進價成本上。照理,台灣的進口酒商應該都可提供二氧化硫ppm 值才對。

二氧化硫對人體的影響可以寫....很多。先簡單介紹一下基本概念,進階版留到下一篇:
  1. 別名: SO2,Sulphur Dioxide, Sulphites, Preservative 220-226
  2. 葡萄酒發酵的過中,會自然產生6- 40ppm Sulphites.
  3. 人工添加Sulphites: 防止葡萄酒在長途運送或處於高溫中品質惡化。
  4. 以台灣市場正常一瓶750 ml的葡萄酒中, Sulphites的量不可超過250 ppm ,酒標上並不需被註明。
  5. 全球5%人口對Sulphites含量超過100ppm,會產生頭痛,心悸,口渴,胃經攣等過敏現象。
NATA 實驗報告這一批ROSE Sulphur含量是62 ppm,還低於NASAA 認證標準100ppm.

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轉貼 UHealthy 健康電子報,十年前歐美以健康因素鼓勵大家喝紅酒,十年後發現紅酒中的農藥,化學殘留物會造成免疫系統失調,影響後代基因發展而鼓吹喝有機紅酒。看看威而鋼剛出來時的報導吧!


自從威而鋼以來,人人似乎都關心起個人性能力來了,由於紅酒和威而鋼有一樣的作用:增加一氧化氮的擴張血管作用,因此不妨在睡前喝一小杯紅酒,一試紅酒的「威」力。由於血管疾病的患者是絕不可服用威而鋼的,但是一小杯紅酒除了帶給人「性」福外,還具有保護心血管系統的效果呢!

紅酒中含有豐富的抗氧化劑「黃酮類物質」,這些黃酮類物質的抗氧化能力比維生素E還強30倍,因此每日一小杯紅酒就可減少這些血管疾病的發生率。

黃酮類物質主要存在於葡萄皮中,紅酒的製造過程保存了葡萄皮中最珍貴的成分。紅酒中的黃酮類物質能刺激血管內皮細胞合成一氧化氮,而達到擴張血管的效果。在飲用紅酒九十分鐘後,會使阻塞的冠狀動脈產生擴張作用,因此高血壓及心絞痛的患者,每日一小杯紅酒,可保護心、血管系統。

世界衛生組織(WHO)的研究也發現,法國人血中的膽固醇含量及血壓皆比美國人高,但是美國人的心肌梗塞死亡率是法國人的2.5倍。法國人長壽的祕密就是靠著紅酒。醫學研究也發現,適量紅酒也可減少近五成的心血管疾病死亡率。

新英格蘭期刊上發表的研究報告也顯示,紅酒中的黃酮類物質對於大腸癌、食道癌、及皮膚癌有預防效果,而喝烈酒及啤酒反會增加大腸癌。每天一小杯的紅酒,有助於食物的消化,也有助睡眠品質的提升。


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跟歐洲比起來,澳洲葡萄酒有機認證簡單多了,幾乎市場上所有的有機葡萄酒上不是經由ACO便是NASAA 直接認證,而不是經由下游的第三方有機單位代認證。

如同所接觸的某位酒莊莊主所說,澳洲的有機葡萄酒起步比歐洲晚,可從歐洲錯誤的示範中學習,縮短時程。再加上澳洲葡萄酒釀酒技術的傳統包袱沒那麼重,殖民地特有的實際主義導向,就算是有機葡萄酒,口感上也決不能喝起來像菜汁。

在澳洲,消費者也和台灣一樣,對於酒標上標示不清楚的二氧化硫含多少ppm 一樣的恐懼。 因此越來越多的人選擇有機認證的葡萄酒。雖說有機仍然還是有些許的二氧化硫存在,但至少心裡有個底二氧化硫ppm 的底線在哪裡。

以ACO 來說,二氧化硫的含量必須要低於125 ppm. 而NASAA必須要低於100ppm.
但目前所接觸過的酒莊都盡可能的將二氧化硫ppm 值降的越低越好。 即將上市的Jurlique Biodynamic Wine 只有52ppm, 另外幾家也都介於80~90ppm.

除了二氧化硫在有機認證明文規範之外,NASAA在製酒的過程規定中比ACO更嚴謹。範圍從發酵必須是天然酵母,cork and scewcap 的標準,橡木桶必須是新的,如果不是的話,舊的木桶必須使用nitrogen清除殘餘物質等等.......

有機認證是要花大錢的,以此推論,酒標上如認證是NASAA,售價通常會比ACO來的貴~~多了。

至少,英文我是看得懂得,NASAA 和ACO的文件都可從官網上下載慢慢詳讀。法文,德文,西班牙文本人就舉雙手投降。對於自己搞不清楚的酒,說實在的,我也不敢推。平常隨便買幾瓶拿自己的身體當實驗品是還OK啦~~~



ACO Logo
www.australianorganic.com.au
NASAA Logo
www.nasaa.com.au

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寄出第一封email 給Jester 想約時間詳談長期sponsor 事宜已過了四天,收到回信:

Dear Stephanie,
我是光原的Jester,謝謝你的來信。
前信因為被退,我想就重寫一封。
非常謝謝你,看了你的信,對於貴公司在保護土地的努力上也感到敬佩。
相關的事情我想可以找雅楨聊聊, 雅楨在輔大,也許大家可以約在輔大見面詳談。
我個人覺得以瑪納為平台是個不錯的想法。
敬祝
平安吉祥
Jester
PS:附件至雅楨和patrick


還沒來得及回復mail, 又收到Jester 寄來的另一封:

Dear Stephanie,
首先要和你致上歉意,由於目前阿里山上受災救援的狀況和他處相比明顯落後,雅楨正在全力投入處理一些相關的事宜。而我們也有一些因應的行動,所以這一陣子會比較忙碌,等事情暫時告一段落之後,再和您連繫,討論後續事宜。 不便之處請見諒,同時也謝謝您的心意。
敬祝
平安吉祥
Jester



阿里山的災情應該比我們之前想像的還嚴重吧? 我想! 雅楨最近應該沒時間,這些都是做的比說的多的人,救人是

要跟時間比賽的。

雖然我很心急,急著想做些甚麼除了捐錢以外。發現自己是無能的,甚麼都不會,又怕跟在旁邊礙手礙腳,所以只能等了。作志工總可以吧,也可有個機會親自到現場看看實際上會需要些甚麼也總比待在台北好吧。於是,回了一封mail 給Jester表達自己想上山的意願。 很快的,彼岸的回信來了:
Dear Stephanie,
謝謝你的熱誠。 目前由於交通中斷,因此和山上的連繫並不方便,如果要到山上,需要靠徒步進入,或是請山上的朋友徒步下山。 等到交通狀況一切穩定,我們才能上山看實際的狀況。我會將您列入我們的志工清單之中。
再次謝謝您。
敬祝
平安吉祥
jester


好了,看來我有麻煩到人家了,我再繼續等吧!


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這兩個logo 其實有機認證的性質是相同,就像雙胞胎,出現一個,另外 一個就在旁邊。所以這兩個Logo在一起出現並不代表”特別有機”。一個是歐盟的Logo,另外一個是法國農業部的Logo.
法國農業部的Logo
歐盟Logo


農業生產者只要符合這兩個其中一個認證單位旗下六家之其

中一家所許可的有機規範便可領到這兩個Logo.
至於葡萄酒的部分,這兩個認證單位保證葡萄酒是由有機的葡萄釀製而成的。但對於土壤施肥,或製酒過程的部分並沒有嚴格的明文規定,像是…..橡木桶要多新啦,酒瓶蓋的環保標準啦,二氧化硫添加是多少啦….等等。

選擇organic/ biodynamic wine 要從三個部分來觀察:
1. 土壤
2. 植物(葡萄)
3. 製酒的過程

每一個國家的有機認證基本上是針對植物的部分而設計的規範。碰到葡萄酒有機這檔事也是近十幾二十年才開始發展的事。因此,每一個不同的認證單位對organic wine 的規範都不太一樣,但一定保證葡萄是有機的。至於土壤和製酒的部分就要再研究了。 比較特別的是美國,葡萄酒有機認證還區分100% organic, 95% organic and 70% organic.

所以這也反應在價格上,下次可以注意一下只有打Organic Logo 的葡萄酒會比較便宜。 而那些採用Biodynamic 的酒莊價格會比較高…..而且高很多。就像本人上星期再圓頂市集買的那一瓶,價格破好幾千元台幣。


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採收下來葡萄是沒辦法清洗的,直接就集體送到大桶子裡榨汁。就是電影裡演的那種一堆人手拉手,褲腳捲起,光著腳丫子採葡萄。某些機器採收葡萄的大型酒莊, 有時會連一些過熟或未熟成的葡萄一起採收,順便將葉子,小蝸牛也收進桶子裡。

如果平常吃水果都要洗一洗把殘留在果皮上的農藥洗淨,那用來釀酒的葡萄呢?

跟據2008年"歐洲殺蟲劑行動聯盟"所發的一篇新聞稿指出,歐洲目前所面臨的葡萄成長問題主要有兩點(截錄):

1. 從1993年開始到2003年之間,用在葡萄園的殺菌劑(fungicides)成長了22%.
2. 三分之一所抽檢的含化學農藥殘留物的葡萄酒都跟葡萄園噴灑殺菌劑有關。

相關全文報導請回朔之前的blog 文章。

(報導原文)
A Growing Problem
• The cultivation of grapes is exceptional in being associated with substantial amounts of inorganic sulphur – a relatively non-hazardous chemical used to protect against powdery mildew. Since 1993 the use of inorganic sulphur in European grape production has declined by 39% as European grape farmers abandon sulphur in favour of hazardous synthetic fungicides. Between 1993 and 2003 the dose of synthetic fungicides applied to grapes increased by 22%.

• Over one third of the total residues detected in the bottles of conventional European wines relate to fungicides recently adopted by European grape producers. A further third of residues identified relate to classes of fungicide whose use in grape production has escalated substantially over the past decade. The presence of these pesticides in conventional wines confirms the link between the escalating use of synthetic fungicides in European grape production and the changing nature of wine contamination.
澳洲酒莊展示間

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買了一瓶2007 Gevrey-Chambertin 1er Cru “Bel Air” ,在信義路四段圓頂市集的門市。定價NTD$5,400. 聽圓頂老闆Patrick說這瓶酒因為曾在<神の雫>出現過,價格曾飆到台幣一萬多塊一瓶。我沒看過<神の雫>的漫畫,只看過電視劇。電視版只演到十二使徒的那幾瓶酒,其他的都沒演。但我很好奇漫畫是怎麼講這瓶Biodynamic wine,還是去家附近的漫畫出租店借了。

看漫畫本人是外行,神の雫那個”雫”我也不知要如何發音,只能用問的。
“老闆娘,妳知不知道有一套專門介紹紅酒的漫畫?” 問。
“有阿!那套漫畫很紅喔~好多人租喔,在最後面的架子上,妹妹,妳帶這位小姐過去。”正要跟著美眉走去看書時,和藹可親的老闆娘又說:
”阿妳平常都是租商業雜誌跟恐怖片,怎麼這次想要看漫畫?”
“……..,” 停頓了三秒,”朋友介紹的。” 並不想解釋太多,我跟不熟的人講話有障礙。只是突然發現,原來,我在老闆娘客戶群的分類中是屬於生活無趣的人。

書架上躺著的<神の雫>從第一集排到十六集,可是我只想看有Gevrey-Chambertin出現的那一集。直覺中這瓶並未出現在十二使徒的故事情節中,應該在十集以後才出現吧。果然,沒花多大的力氣,它出現在第十二集。但是,書中的那一瓶是2003 Charmes Chambertin Grand Cru, 並不是我買的那一瓶,雖是同一個酒莊出產的Biodynamic wine,但2003 年這一瓶價格現在市場上應該不只一萬多了吧…….

看看作者是怎麼介紹酒的。快速瞄過14頁至19頁,情節是遠豐一清跟樓蘭做完愛後拿出了這瓶酒…..先聞香氣。
樓蘭閉著眼緩緩的說”有故鄉的味道……..”
故鄉? 我前面幾集都沒看怎麼知道妳故鄉在那兒? 更別說妳故鄉會發出甚麼樣的味道。還好,遠豐一清補充說:
”泥土,沙和風。阿,還有用餐時吃的羊奶起司味道也混在裡面。”
“感覺到的泥土和起司的香味,就是Bio的味道喔。”
“就好像是擁有人的靈魂那樣,活生生的葡萄酒吧。” 樓蘭附和的回應。

突然想到,7月3號,在拜訪完J&E的酒莊在個人Facebook上留下的一句話,
喝第一口,就感動到想哭的葡萄酒。終於嚐到有靈魂的酒是何種悸動!


是阿,就如遠豐一清在書中所說的……”我總以為只有能撼動靈魂的葡萄酒才能拯救我。"

對於處在城市中雖被一群人圍繞著但還是揮不去孤獨感的凡人,或許一瓶由大自然醞釀的酒能慰藉日益枯竭的心靈吧!

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曾經想過嗎?
如果你是因為養生的因素每天喝一杯紅酒,應該選擇哪一種葡萄品種的紅酒?

The University of California, Davis 出了一份研究報告,測試各個不同品種的紅酒中polyphenols的含量。前三名含量最高的品種個別是:

  1. Cabernet Sauvignon
  2. Petit Syrah
  3. Pinot Noir

新世界的酒,如澳洲,紐西蘭如單一葡萄品種超過85%,葡萄品種名規定要顯示在酒標上。下次選酒時可以注意看一下。

每天應該攝取多少的量?
如果一杯以4-ounce 來計算,男人一天喝兩杯, 女人一天喝一杯就已攝取足夠所需的polyphenols。 (飲酒過量,有礙健康)

Source: American Journal of Clinical Nutrition 2004; 80 (3): 621-625


甚麼是Polyphenols(多酚抗氧化劑)?

維基百科: 豐富的多酚抗氧化劑在高等動物品種中可以有多種有益的效用:

降低炎症的影響,如冠心病,包括透過下調氧化低密度脂蛋白來促進內皮健康。
一般來說,茶多酚抗氧化劑的表沒食子兒茶素沒食子酸脂是可以減低體內活性氧水平。
活性氧是炎症的重要生物標誌。
一些多酚抗氧化劑,如逆轉醇,阻礙哺乳動物腫瘤的出現及生成。
其他有益的效用都可在食用豐富多酚抗氧化劑的食物中獲得。這些有益效用有抗衰老效果如減慢皮膚皺紋過程。
就其他副好處,如防止周圍動脈疾病等,都需要作出詳細的研究,以證明多酚抗氧化劑的角色。
可愛的酒標設計

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朋友知道我開始推廣Biodynamic Wine 之後,建議了套日本漫畫逼我一定要看。偏偏住家方圓百里之內唯二的兩家漫畫出租店都出借了,只能借重古狗大神看看有沒有一些相關資料。沒想到這套漫畫還挺火紅的,一拖拉古的網友都在討論劇中的情節和佳句摘錄。 拜讀了幾篇討論"夏子的酒"網誌之後,雖還未看過漫畫,已迷上它了.......

心有戚戚焉之佳句摘錄:

  • 有機農業將會席捲全世界,但是,在那之前,有一場仗要打!

  • 因為農夫的手忘掉了土地的無限恩惠,不能培育農作物的土地寂靜地延伸著……

  • 稻米是聽著人的聲音長大的。(想改成;葡萄是聽著大自然的聲音長大的

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" 這瓶酒喝起來不會像其他的酒那麼澀喔!" 朋友B的婆婆喝了兩口我帶去的2007年Shiraz之後的評語。
" 是啊! 有機的喝起來比較爽口" 並不想在家庭聚會的場合中提太多被誤為是促酒小姐。
"那你酒到台灣之後我跟你買一箱" 一如往常,豪邁的性格不變。
" 恩,好啊!"

幾乎只要一碰上逢年過節,B 一定會拉我去參加她婆家的家族聚會。今年的父親節也不例外。每次聚會餐桌上都少不了酒,B 的婆婆更是酒國女英豪,當天喝了紅酒、啤酒、威士忌再加兩大碗紅豆湯。每一次B的婆婆一喝開之後就會告訴我們這些晚輩當年她是如何應付她那英俊又多金的花心老公。

" 厚~ 我跟你們說,他早上出門穿的內褲是三槍牌,晚上回來變宜而爽"。(台語)

"................."真的不知要怎麼接下去。酒杯舉起,"阿母,吃菜吃菜,喝酒喝酒......"

只見B 的公公露出微微的笑容,話不多。很難想像眼前這麼靦腆的男人花心的一面。

每一次有酒的場合,總是會聽到很多故事,不論是聽朋友說還是敘述自己的,那些深藏在記憶中的事件隨著微醺的氛圍緩緩流出。

有時後我會相信,喝了酒的人所說的話比清醒時還真實..........

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Trichloroanisole (TCA), 是現今許多酒莊將Screwcap取代Cork的主要原因。 TCA是當氯用來漂白軟木塞中的霉起化學作用下所形成的物質。在裝瓶的設備中,隨時都有可能產生TCA, 比如說橡木桶,某些酒莊會用氯來清洗年代久遠又一再重複使用的橡木桶。被汙染的軟木塞會直接影響酒的品質,產生一種類似發霉,腐敗的臭味。一批品質不佳的軟木塞中幾乎每十瓶酒中就有一瓶中獎。


很不幸的,在歐洲葡萄酒不斷擴張全球市場的需求之下,一棵需要成長6到9年才能砍伐的樹已無法跟上市場銷售的速度。供需不平衡之下,這些製作軟木塞的工廠也越來越難找到優質的木頭來供應酒莊裝瓶。某些販賣低價酒的釀酒師甚至操弄人工化學嗅覺及味覺試圖掩蓋TCA的味道。


在紐澳,基於希望能少砍幾棵樹的環保並理念,80%的有機葡萄酒莊都採用Screw Cap。 甚至紐西蘭在2001年發起”New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative”活動,目標在2012年之前所有的酒莊都將Cork 換成Screwcap。

80% 的酒莊已採用比較環保的Screw Cap, 不久的未來喝葡萄酒都不用開瓶器了喲!

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又有一個以健康為藉口的理由可光明正大的喝紅酒啦! 跟據Reuters.com所發表的一篇研究報告指出,有抽菸習慣的人如果每天喝一杯紅酒的話會比從不喝紅酒但抽菸的實驗者少60%得肺癌的機率。主要對抗肺癌中"lung carcinogenesis"的主角便是由紅葡萄皮中的resveratol (抗氧化劑)。

 
最初實驗的目的是要找出肺癌和喝酒之間的"關聯"。找了84,170 位年齡介於45 to 69 的男人來觀察,觀察時間從2000到2006。結果發現:


  1. 喝紅酒的抽菸者比只喝白酒、啤酒的人明顯的逐漸降低大約是2%得肺癌的風險,
  2. 如果是老菸槍的話,效果更顯著,大約降低4%得肺癌的風險。

同時,研究結果也發現比起那些只抽菸不喝紅酒的男人,會喝紅酒的男人教育程度較高,收入也較高。所以,各位抽菸的男士們,可以開始學喝紅酒啦!


Source:Reuters.com
http://www.reuters.com/article/healthNews/idUSTRE4987L120081009
Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, October 2008.

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2001 年European Journal of Nutrition研究發現那些灑了殺菌劑的葡萄所釀出來的葡萄酒 比有機葡萄所釀的酒少了將近80%的抗氧化劑(resveratrol)。

 抗氧化劑(resveratrol)是甚麼呢?

來自蘇格蘭(Scotland)和新加坡(Singapore)的科學家們,終於解開困惑以久的神祕問題:自從紅酒首次發現對健康是有益的,但是存在於葡萄、桑科植物的抗氧化劑(resveratrol),是如何控制發炎的症狀。

根據最新刊載於2009年8月,美國實驗生物學學會期刊(The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology)的研究報告指出,研究人員將實驗、研究用的老鼠分成兩組,一組老鼠預先給予抗氧化劑(resveratrol),另一組則沒有。

沒有給予抗氧化劑(resveratrol)那一組的老鼠,遭受嚴重發炎的反應情況,與人類的疾病極為類似;而事先給予抗氧化劑(resveratrol)的那一組老鼠,則受到保護而免於發炎的狀況。科學家另外也檢視了老鼠的身體組織,以確定抗氧化劑(resveratrol)是如何能保護老鼠免於發炎,結果發現,抗氧化劑(resveratrol)在老鼠的體內會猛烈推擠兩次,以防止體內兩種不同的分子產生;而老鼠體內若產生兩種不同的分子,正是引起發炎的刺激物。

這項新的發現,讓人們了解到抗氧化劑(resveratrol)是可以治療發炎的有效物質,而且未來可以引導研發出,全新更有效用抗氧化劑(resveratrol)相關藥品。

*Baxter, G. J. et. al. 2001. Salicylic acid in soups prepared from organically and non-organically grown vegetables. European Journal of Nutrition, 40:289-292. See also http://www.organic-center.org

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【蘋果日報 香港 】 紅 酒 本 來 有 益 身 心 , 加 上 零 酒 稅 , 香 港 人 更 加 愛 飲 紅 酒 。 但 有 環 保 組 織的 化 驗 結 果 顯 示 , 來 自 四 大 洲 的 40 種 紅 酒 樣 本 , 竟 有 35 種 驗 出 殺 蟲 劑 , 當 中 有 五種 殺 蟲 劑 被 歐 盟 列 為 有 害 的 化 學 物 , 可 以 致 癌 及 毒 害 生 殖 系 統 。 部 份 問 題 紅 酒 可 能在 港 有 售 , 本 港 食 物 安 全 中 心 正 跟 進 事 件 。


5 款 可 致 癌 影 響 生 殖


環 保 組 織 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 發 表 化 驗 報 告 , 在 40 份 於 歐 盟 國 家 出 售 的 紅 酒樣 本 , 發 現 合 共 24 種 殺 蟲 劑 。 當 中 包 括 34 種 傳 統 釀 製 的 葡 萄 酒 及 6 種 有 機 葡 萄 酒。 所 有 34 種 傳 統 葡 萄 酒 都 被 驗 出 有 殺 蟲 劑 , 6 種 有 機 葡 萄 酒 當 中 , 則 有 一 種 含 有低 量 殺 蟲 劑 。

這 些 紅 酒 的 產 地 包 括 澳 洲 、 奧 地 利 、 智 利 、 法 國 、 意 大 利 、 德 國 、 葡 萄 牙 和 南 非 ,平 均 每 份 樣 本 含 有 超 過 四 種 殺 蟲 劑 , 其 中 一 種 紅 酒 含 有 十 種 殺 蟲 劑 。 這 些 殺 蟲 劑 ,其 中 五 種 被 歐 盟 列 為 可 致 癌 、 引 發 有 機 體 突 變 、 影 響 生 殖 和 內 分 泌 系 統 。 大 部 份 紅酒 樣 本 都 是 低 價 酒 , 但 也 有 兩 款 法 國 波 爾 多 名 酒 , 被 驗 出 含 殺 蟲 劑 。

兩 款 驗 出 有 殺 蟲 劑 的 波 爾 多 名 酒 ( 產 地 為 Pessac-Leognan Cru Classe 、 Saint Estephe Cru Classe ) , 售 價 高 達 每 支 超 過 2,400 元 。 報 告 未 有 列 明 兩 款 名 酒 的牌 子 , 但 從 香 港 酒 莊 所 售 紅 酒 的 產 地 來 看 , 也 可 能 在 香 港 有 售 。 本 港 食 物 安 全 中 心似 乎 從 未 測 試 過 進 口 紅 酒 是 否 存 在 殺 蟲 劑 , 本 報 提 出 查 詢 時 , 發 言 人 只 表 示 會 收 集資 料 , 採 取 適 當 的 跟 進 行 動 。

香 港 有 機 資 源 中 心 主 任 黃 煥 忠 指 出 , 使 用 傳 統 耕 種 方 法 , 種 植 葡 萄 過 程 中 , 使 用 殺蟲 劑 是 無 可 避 免 的 , 最 常 用 的 波 爾 多 液 , 名 字 正 是 來 自 盛 產 紅 酒 的 波 爾 多 。

至 於 有 機 紅 酒 也 含 有 殺 蟲 劑 , 則 可 能 是 由 於 耕 地 以 往 使 用 傳 統 方 法 耕 作 , 泥 土 存 在 殘 餘 殺 蟲 劑 , 轉 用 了 有 機 方 式 後 未 能 徹 底 清 除 。

黃 煥 忠 指 出 , 由 於 紅 酒 本 身 味 道 濃 烈 , 揮 發 性 強 , 除 非 含 有 大 量 殺 蟲 劑 , 否 則 憑 味覺 是 很 難 察 覺 有 否 殺 蟲 劑 。 法 新 社 則 引 述 歐 盟 數 據 報 道 , 葡 萄 佔 歐 洲 農 業 市 場 產 量 3.5% 左 右 , 但 卻 用 了 全 歐 洲 的 15% 合 成 殺 蟲 劑 供 應 量 。 06 年 , 歐 盟 委 員 會 建 議 立例 , 禁 止 農 戶 使 用 23 種 有 害 殺 蟲 劑 , 但 有 關 法 案 仍 未 通 過 。

「 歐 洲 紅 酒 質 素 大 降


這 份 名 為 《 瓶 中 信 息 》 ( Message in a Bottle ) 的 報 告 書 指 出 , 葡 萄 是 最 常 使 用殺 蟲 劑 的 農 作 物 。 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 主 管 坎 內 爾 ( Elliott Cannell ) 說 :「 不 少 種 植 葡 萄 農 民 放 棄 傳 統 控 制 害 蟲 的 方 法 , 改 而 用 有 毒 殺 蟲 劑 , 令 歐 洲 紅 酒 質素 大 降 。 」
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