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Story of Wine 一瓶隨著月亮的運行,吸取了日月精華的葡萄酒在何時品嘗才能真正展顯出最佳的Terri or? 同一瓶酒在不同的日子是否會嚐到不同的風味? 至少在歐洲的超商(Tesco ,Marks & Spencer)相信不同的日子所喝到的酒會有不同的體驗。

跟據月亮的陰晴圓缺而發行的Biodynamic wine calendar 將每個月中分成Fruit (果),Flower (花),Leaf (葉),Root (根) 四個時段,建議飲用bio wine 最佳的時間為果和花的時段,這時所喝的葡萄酒能將果香和花香發展到極致。 如果選在葉和根的時段喝酒,青草和泥土味將會比較濃厚。

 

Bio Wine Picture 

When wine tastes best: A biodynamic calendar for wine drinkers 2010

 今年聖誕節12/25, 是”葉” 的日子,開了一瓶Battle of Bosworth Chardonnay Viognier, 果然青草味和土壤中礦物質的味道特別突顯。在場的另外五位朋友感覺也一樣。 反而沒有傳統白酒所期待的果香味。同樣的一款酒,離上次喝的時間不過一星期, 竟然差這麼多~~~

今年跨年最佳飲用時間為31日凌晨兩點到下午三點,是”Flower”的時段。再來就要等到2010年一月一日凌晨12點到早上八點。之後,所喝的葡萄酒只能嚐到土壤味兒了。

以後Story of Wine 將於每個星期PO出Bio Wine 曆,有興趣實驗的酒友可以試看看!!

 

Bio Wine Calendar, Jan  

   

 

 

 

 

 

 

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LOGO-PIXNET.jpg     Mulled Wine~香料熱燉紅酒,是歐美在冬天常喝的一種家常取暖飲料,就如東方人在寒冬煮一碗薑湯喝的用途如出一輒。

 

這種飲料起源於北歐,Mulled 原意是”heated” and “spiced”, 就是加了辛辣香料的,滾熱的飲料,Mulled Wine,以此推論,就是加了辛辣香料的,熱呼呼的葡萄酒囉! 在中古世紀大約西元1500年左右,葡萄酒比飲用水還純淨的時代,Mulled Wine 被視為健康飲料。不論是感冒,驅寒,保暖,家家戶戶,不分老少都會來上一杯。

 

在英國維多利亞女王時代,Mulled Wine 是小孩過生日party 時不可或缺的飲料。到了現代,已演變成聖誕節時的餐酒。許多餐廳搭配聖誕大餐時,都會配上獨家配方的Mulled Wine。

 

某天,無意間發掘在台北一家小小的,坐落在永康街巷子裡的小茶館也在賣Mulled Wine。當天室外溫度大約攝氏八度,還飄著雨。閃進茶館是為了躲雨,卻意外的發現menu 上刻著”香料熱燉紅酒”。點來喝喝看吧!

  

Mulled Wine  

  

Mulled Wine  

 

一口氣乾完一碗公,熱呼呼的特調Mulled Wine,全身馬上就暖了起來,不知為何有種幸福的感覺從丹田昇起。不知為何,第一次覺得下著毛毛雨的冬天的心窩是舒坦的。忍不住又點了第二杯,並從店裡的架上隨意抽上一本書,不知不覺就這樣又耗了一個下午………….

 

Mulle Wine  

 

  

Mulled Wine 配方

  • 紅酒一瓶,品種最好選比較溫和的Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot。
  • 些許橘子皮削
  • 些許豆蔻
  • 些許薑粉
  • 少量的蜂蜜 或 紅糖 或 二號黃塘
  • 2~3 根肉桂 棒

   

將全部的食材放在小鍋中以小火慢燉20~25分,燉煮時一邊不時的攪拌將香料味融入紅酒。

當部分酒精揮發後便可飲用。其中也可加一些白蘭地增加口感和香氣。

 

 

 

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Story of Wine  預約私房品酒套餐

  私家魔幻廚房 : 法烹沙龍

 

 

這是一家很私密的餐廳,只接受事先訂位,因為所有的食材都是”量身訂做”,新鮮採買。 店內坐位不多,如果一次定個6~10個人的位子,當晚整間餐廳都可被包下來了。所以,許多客戶選擇這裡用餐,不只是因為大廚有名氣或是餐高檔,而是可不被騷擾的,慢慢的談心,聊事。

 

法烹沙龍 法IMG_0463.JPG

(餐前法式拼盤小點)

 

品酒用餐,本是一門學問。餐不對,顯不出酒的風味。酒不對,嚐不出食材的特色。如何將Biodynamic 的特殊風味和餐相輔相乘,這又要考驗大廚對葡萄酒的鑑賞力了。 <法烹沙龍>主廚包豐川試過NGERINGA (茱莉蔻兒) 2006 Syrah2007 Chardonnay各一支葡萄酒後,特別以當季食材設計出了這份餐。

 

包豐川說: 法國里昂每四年會舉辦Chardonnay 大賽,這一瓶NGERINGA Chardonnay 屬於極品~。這也是包豐川願意為了NGERINGA而"量身訂做"套餐的過關的主因。

 

此次的活動是Story of Wine 為了回饋白金級的會員堆出限量"預約私房品酒套"餐。不論是親朋好友聚餐,慶生,宴客,便可在有如家庭用餐一般的私密,舒適空間內慢慢的享用。

 

活動正式開始前,特別請慢食達人,徐仲;美食專家,葉怡蘭;葡萄酒講談社創辦人,屈享平和莊才勳先行享用,餐和酒都已被最挑剔的味蕾評鑑過後才正式上線。  

徐仲 (慢食達人:徐仲)

  

法 

(美食專家,葉怡蘭;葡萄酒作家,屈享平、莊才勳)

 Glass.jpg

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 預約資格: Story of Wine 白金級會員

活動時間:即日起至2010 年1月 31日

每人餐費:NTD2500, NTD3500, NTD4500 三種套餐可供選擇。

 

預約方式:

  1.  
    1. 電話: (02) 25681718
    2. 網站會員專區報名留言
    3. 上活動網頁下載報名表格,填寫完成後傳真(02) 2568 1728 或 email至event@storyofwine.com.tw

經審核確認為白金會員,並繳費後,將以電話聯絡預約用餐日期。

收費:

一律事先匯款預約,為維持用餐品質,不接受當天現場接客。取消用餐或改期需以兩天前告知。取消則半額退費。

 注意事項:

需於三天前預約以確保食材的鮮度。

因位子有限,如一單預約人數超過六人以上,即可包場。每一會員上限定位八人

用餐如需搭配所購買之Story of Wine葡萄酒,可代為用餐當天低溫冷藏運送至餐廳,免收運費。但需提早告知。

 wine.jpg

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私房品酒套餐介紹

  

南法家鄉風情 A餐 NTD$ 2500套餐(一人)

 開胃菜:

中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

開胃菜 

 

前菜:

清蒸魚佐白酒奶油紅葱醬汁配芹菜馬鈴薯泥

前菜

配酒:2007 J.E Chardonnany

HP 評論:搭配的這款Chardonnay, 乳酸發酵很節制, 也沒有用上很多新桶, 成熟的百香果味主導, 中等酸度, 沒有那種尖澀而過份刮舌的感覺, 在南澳大熱的2007年, 能有這種溫馴的感覺並不容易, 乾淨, 不會過份細瘦,打理的很好, 實在不像biodynamics的酒, 反而像是細心整理的仕女.

 

主菜:

爐烤羊肋排佐橄欖油醬汁佐普羅旺斯燉蔬菜與黑橄欖及雞豆

主菜 

配酒: NGERINGA 2006 Syrah

HP 評論:這一支Syrah不錯, 它相當有層次, 自無花果, 轉紫羅蘭, 最後是剛熟的黑色梅李香氣. 木桶味不錯, 主要還是純淨...不知是biodynamics建功, 還是葡萄園高度+涼風吹襲契效. 有一段時間, 杯中傳出不錯的枯葉香氣, 像是走在秋天的林道.
James Halliday給同款酒05年份年度第2名! 在一堆澳洲Shiraz/Syrah中拿下96分....(最高的好像是96還是97分吧)

黑胡椒風味牛菲力佐牛肉肉汁配炸珍珠馬鈴薯球,培根青豆捲

 

甜點:烤蘋果鑲杏仁餡佐特製紅莓果醬汁

 

法國品種的Golden Apple,放在烤箱中烤了一個半小時,其他品種的蘋果都不耐烤。包豐川說,這個季節在南法,是吃蘋果喝Chardonnay 的時令。

甜點 

 

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南法家鄉風情 B餐 NTD3,500 套餐(一人)

 

開胃菜

 中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

 

前菜

香煎干貝裹帕瑪火腿配綠蘆筍佐馬丁尼醬汁

 

主菜

爐烤去骨羊排佐迷迭香肉汁配月桂百里香燉白豆及油封番茄

 

核桃風味牛菲力佐紅酒肉汁 配 蕃茄鑲野菇及紅蔥菠菜

 

 

甜點

開心果覆盆子慕斯蛋糕 配 杏仁蜂蜜奇異果

 

頂級黑松露套餐: NTD$4,500 (一人)

開胃菜:

中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

 

前菜

波士頓龍蝦佐黑松露奶油 配 手工自製番茄佩司及韭菜花

 

前菜:

綠蘆筍水波蛋佐黑松露白醬汁

 

主菜:

去骨羊排裹黑松露佩司 配 黑松露醬汁

黑松露風味牛菲力佐黑松露醬汁 配 香蒜馬鈴薯及燉紅椒

 

甜點:

榛果慕斯蛋糕和紅酒燉洋梨佐紅酒醬汁

 

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 關於法烹沙龍,包豐川

 

 

IMG_0462.JPG 

畢業於法國名廚保羅包庫斯 (Paul Bocus)高等廚藝學院

近摩納哥米其林兩顆星餐廳 (La Chevre dOr)

巴斯克米其林三顆星餐廳 (Pres d'Eugenie)

里昂Sofitel Les Trois Domes Hotel

 

雜誌媒體報導: 

  • 君子雜誌2009 年11月
  • 預約私房美味 (時報出版)
  • 台灣慢食旅行 (Mook 墨客出版)
  • 人生五味 姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹 ,(時周文化)

 

【Gourmet Lab之星光閃耀版】原文出自工商時報記者姚舜

法烹沙龍廚藝坊 不是米其林,卻很米其林應秀傳醫院邀請,在法國阿爾薩斯主持Auberge de L'll餐廳的米其林三星名廚馬克.賀伯林(Marc Haeberling),今年5月月24日悄然低調地率領兩位助手扺台,在「故宮晶華」宴會廳為秀傳醫院的頂級貴客展演廚藝。那一場非凡的「米其林盛宴」中所用的所有食材,則是賀伯林委託〈法烹沙龍廚藝坊〉的主人兼主廚包豐川(Parveau Francois)代為採買的。

米其林主廚一定挑剔,若不挑剔就構不上米其林。包豐川能被三星名廚相中,委以採購食材重任,原因不只是他也是法國人,更重要的是:懂得挑剔。

長相斯文淨白的包豐川,出身自優渥家庭,由於從小受到管家啟發,覺得作菜既好玩又有趣,所以大學原本念的是藝術與建築的他,索性轉赴「世紀名廚」、也是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)先鋒白駒氏(Paul Bocus)主持的廚藝學院學料理。那這個「餐飲業聖堂教父」主持的學校裡,包豐川結識了台灣去的樊秀玲,並且結了婚、回台灣發展。

包豐川與樊秀玲剛回台灣,因為沒錢開餐廳,所以先從外燴切入市場,因為手藝精湛,逐漸在台灣歐洲社群闖出了名號,除了歐洲商會、歐洲駐台使節,連外交部宴客,都會找包豐川夫婦幫忙。

包豐川很喜歡台北民生社區的環境,夫婦存了錢,今年3月找到民生社區一公園對面的公寓1樓,開了Gourmet Lab,名字就叫〈法烹沙龍廚藝坊〉,40坪,廚房就占了25坪,剩下的空間可以接待客人用餐。因為地方不大,最多10幾個人就滿了,包豐川索性訴求頂級,每人至少3,000元才接受訂位。

包豐川所用食材除非買不到,否則一律堅持用法國產的食材。而且,〈法烹沙龍廚藝坊〉的餐具全都精挑細選,與食物搭配起來更顯風華。他作菜非常細緻,不凡的家世、名師的訓練,加上挑剔性格,使他作出來的菜,好吃好看,極具名家風範。不少領教過包豐川廚藝的人認為,如果台灣也有米其林評鑑,〈法烹沙龍廚藝坊〉絕對有資格入列

 

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中草藥傳統醫學理論認為'醫食同源','藥食同源',很多中草藥,既可做為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果,常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此,這些食品既可為食,又可為藥,就成了飲食療法豐厚的物質基礎。下面略舉19種食物與疾病的PK!,看看誰更高一籌。

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先不提普通老百姓,就算是在葡萄酒圈內人來看, 懂Biodynamic (生物動力自然農法)的人三根手指頭就可以數完了。而其中,莊才勳又是少數葡萄酒作家中比較屬於研究派的。 近期幾次見面下來,發現他也是一位性情中人,對自然派的酒也試過不少。 一年多前莊才勳便已在[中時電子報]部落格美食專欄中發表了一篇 Biodynamic: 自然動力學 的文章,將艱澀的科學理論消化後以淺而易懂的文筆介紹給大眾。經過口頭允許後,得到許可將這篇文章轉載到Story of Wine的部落格分享出來。

原文請往下繼續閱讀: 2008-07-10 09:44 (原始 PO文時間)

Bio corp

'Biological' practices include a series of well-known organic farming techniques that improve soil health. Dynamic practices are intended to influence biological as well as metaphysical aspects of the farm (such as increasing vital life force), or to adapt the farm to natural rhythms (such as planting seeds during certain lunar phases).
(
取自於http://www.lindros.co.za/biodynamics.htm)

Biodynamic種植法在酒界頗受爭議,相信的人認為這種種植方式會種出比較好的葡萄,不相信的人認為這種種植方式十分荒謬,道聽塗說。或許是因為Biodynamic種植法考量到天象星象對植物的影響,使原本單純的農業生活添加了一點神秘感。其實Biodynamic 種植法早已運用在其他農作物多年,而且也已累積不少這方面的研究,葡萄農反而算是比較後知後覺的。

Biodynamic種植法衍自於Rudolf Steiner 1924年對農夫們所發表的一系列的演說,這一系統的演說後來編成為一本書叫做Spiritual Foundations for the Renewal of Agriculture,裡面所提倡的理念推翻不少人們對於耕種的認知。簡單來說他所提倡的理念圍繞著幾個重要觀念。

1. 地球是
2. 
宇宙與地球上的生物有非常密切的關係
3. 
人可以美化地球但也可以摧毀地球

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