今年BioFach 2010 有機葡萄酒大賽一共有19個國家，總共622品項競賽。最後由45位專業葡萄酒評論家，品酒師，國際酒商以及葡萄酒記者所組成的團隊選出5 項Special Gold, 70 項Gold 和145項Silver medals。總共的品項有紅酒390瓶 ， 白酒213瓶，ROSE 17 瓶 再加上 2瓶 Blanc de Noirs。
在展覽現場，除了可喝到得獎的有機葡萄酒之外，其它沒得獎的也設計了一個專區讓來觀展的人喝到飽~~~~這一區總共有四百多瓶吧?
目前分類：有機 (7)
- Mar 01 Mon 2010 02:49
歐盟有機葡萄酒之旅(二)....得獎花絮
- Feb 27 Sat 2010 18:38
歐盟有機葡萄酒分享之旅(一)
回台北的第一個星期六，人醒來時已是下午兩點，還在適應時差中。
很想就這樣躺在床上不動，一直睡到讓生理的自然時鐘回覆到台灣的時區。
但是，這是不可能的，應該會躺到想吐吧! 因為睡太多。心想。
那……換一種方式，去家附近的Starbucs灌咖啡， 灌到睡不著，撐完這個週末，生理時鐘也該調回來了。
點了一杯Latte，照例往書架的方向移動，書架上一則聳動的標題吸住我的眼球，[預警6℃ 食物大逃亡]，是天下雜誌12月的舊雜誌。不知是不是因為剛從德國有機展回來，對於這篇專題特別有感觸。台灣消費者好像搞不太清楚自己吃到肚子裡的東西是從哪裡來? 只要味蕾被滿足就行了，身體中其它的器官並不需要被照顧。 也不太關心自己的消費行為對整體環境的影響。 只是被動的接受廣告或行銷膚淺的訊息。商家也樂於賣東西給這群不會要求太多的消費者，反正消費者只要便宜就好。
環境變遷， 食材將會越來越貴，因為稀少。
商家為了因應市場需求，想盡辦法以人工添加物復製食材美味以蒙騙味覺記憶，
食材如此，葡萄酒也是如此。
有時會不懂，大家都知道吃葡萄要洗一下將農藥殘留物去除後再吃，為何喝葡萄酒時不管酒中有沒有農藥殘留物? (釀酒是不洗葡萄皮的。) 選食材時，知道要儘量選擇化學加工少的食物，為何不管葡萄酒中所添加的二氧化硫? 或是不是基因改造酵母發酵的葡萄酒? 碰過太多餐廳跟葡萄酒專賣店告訴我說，他們才懶得花時間去跟客人解釋這麼多，只要問來的人有多少預算買酒，挑一瓶給他就行了，就算喝了不喜歡也無謂，因為已經喝了，錢也付了。
此次參加的Organic Wine Seminar中的第一場便是介紹歐洲有機葡萄酒的市場現況，聽完後覺得自己選擇在台灣默默的，堅持只做有機葡萄酒並不是一條寂寞的路...........。
- Oct 24 Sat 2009 16:23
瑪納阿里山採咖啡豆志工招募中～
[ 公告] 2009. Nov. 12th
志工名額已滿，謝謝大家這麼熱情的參與，希望不是看在有喝到飽的小米酒的份上才報名的啊~
後續出發上山前的相關資訊會直接寄到大家的個人信箱。
確定名額；
2009 年
Nov/28-29 : Stephanie / 老王 / Angel / 林昂稷
Dec/12-13 : Harlem / 劉聿倫 / 賴婉宜 / 高秋蓮
Dec/19-20 : 吳天麒 / 陳佳妤 / 詹宥虹 / 劉依宸
2010 年
Jan/09-10 : 凌欣源 / 林淑惠 / 蘇玉菁
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[ 公告]
12月志工梯次已額滿~~~剩11月和明年1月的梯次還有名額。
-
12/12-13 陳昶宙/劉聿倫/賴婉宜/高秋蓮
-
12/19-20 吳天麒/陳家妤/詹宥虹/劉依宸
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瑪納阿里山志工招募中:
-
適用人種:
熱血青年: 沒閒錢捐款，但想以一己之力幫助瑪納有機部落的少年家。
鬱悶上班族: 想暫時放下辦公室的是是非非，老闆又不讓放長假的企業員工。
-
不適用人種:
無法吃苦耐勞的草莓族。
只會嫌東嫌西，使喚別人做事的公主、少爺族。
- 志工分四個梯次上山:
梯次 : 11/28-29, 12/12-13 (額滿), 12/19-20 (額滿) , 1/9-10 (每梯次只收四名志工)
交通問題 : 由於現在柏油路面已經鋪設完成,要麻煩大家直接開(坐)車到【石桌】的 7-11(阿里山公路63K)
住宿問題 : 將安排住宿於達邦部落頭目家,吃喝玩樂都請跟隨大頭目一起。
- Sep 03 Thu 2009 20:39
"有機"不代表"難喝"
最新一版2010年的James Halliday Australian Wine Companion剛剛出爐啦!
澳洲的 James Halliday 相當於歐洲版的 Robert Parker, 幾乎只要是喝紅酒的澳洲人都人手一本當作選酒的參考。
以2009年版為例，James 一個人，每天不停的喝，在一年之內品了5778支酒並詳細的寫下每一瓶的Tasting Note. 所以平均下來， 一天要品至少15瓶酒。其實，專業品酒師是一個很辛苦的行業。 記得在澳洲上課時，每一堂課最後一小時都會"品"酒。一次大約是7~8種不同的酒。或許是本人的味蕾對化學物質特別敏感，每每從第一種喝到第四種酒，舌頭就麻了。
所以沒那個命當伺酒師。
2010 年版新增加了148家新酒莊，總共品了5884種酒，看來想要把澳洲所有的酒喝一輪也不是件容易的事啊! 所以，如同歐系評比的方式，James Halliday 以1~5顆星星來判別酒莊的級別。讓消費者以此為基準來選酒。
最高級給5顆黑色的星星，更上一層給5顆紅色的星星。每年得到5顆紅星的酒莊大約占全澳洲近兩千家酒莊的8%~10%。條件是這家酒莊生產的酒至少兩支以上在過去兩年曾拿過94分以上， 並且是五顆星等級的酒莊。缺了其中任何一個條件就喪失"紅星星" 的資格。
為了要突破"有機"等於"難喝" 的先入為主的概念，不論是Bio 或是Organic 酒莊均會將酒送給James Halliday 和其他一般生產非Bio/Organic Wine 的酒莊評比。近幾年來，澳洲得獎的Bio/Organic Wine也越來越多。
譬如，Jurlique Bio Wine 2009 年第一次參加評比便拿到五顆黑星星，2005 年分的Syrah 拿到96 分。價格在餐廳曾飆到一瓶叫價澳幣兩百元。生產戀人系列的酒莊在2010版則已躍昇為五顆紅星星酒莊。
喝Bio/ Organic Wine是為了健康，沒錯!
但對葡萄酒而言，喝的健康並不代表要犧牲葡萄酒原本該有的風味。
澳洲的 James Halliday 相當於歐洲版的 Robert Parker, 幾乎只要是喝紅酒的澳洲人都人手一本當作選酒的參考。
以2009年版為例，James 一個人，每天不停的喝，在一年之內品了5778支酒並詳細的寫下每一瓶的Tasting Note. 所以平均下來， 一天要品至少15瓶酒。其實，專業品酒師是一個很辛苦的行業。 記得在澳洲上課時，每一堂課最後一小時都會"品"酒。一次大約是7~8種不同的酒。或許是本人的味蕾對化學物質特別敏感，每每從第一種喝到第四種酒，舌頭就麻了。
所以沒那個命當伺酒師。
2010 年版新增加了148家新酒莊，總共品了5884種酒，看來想要把澳洲所有的酒喝一輪也不是件容易的事啊! 所以，如同歐系評比的方式，James Halliday 以1~5顆星星來判別酒莊的級別。讓消費者以此為基準來選酒。
最高級給5顆黑色的星星，更上一層給5顆紅色的星星。每年得到5顆紅星的酒莊大約占全澳洲近兩千家酒莊的8%~10%。條件是這家酒莊生產的酒至少兩支以上在過去兩年曾拿過94分以上， 並且是五顆星等級的酒莊。缺了其中任何一個條件就喪失"紅星星" 的資格。
為了要突破"有機"等於"難喝" 的先入為主的概念，不論是Bio 或是Organic 酒莊均會將酒送給James Halliday 和其他一般生產非Bio/Organic Wine 的酒莊評比。近幾年來，澳洲得獎的Bio/Organic Wine也越來越多。
譬如，Jurlique Bio Wine 2009 年第一次參加評比便拿到五顆黑星星，2005 年分的Syrah 拿到96 分。價格在餐廳曾飆到一瓶叫價澳幣兩百元。生產戀人系列的酒莊在2010版則已躍昇為五顆紅星星酒莊。
喝Bio/ Organic Wine是為了健康，沒錯!
但對葡萄酒而言，喝的健康並不代表要犧牲葡萄酒原本該有的風味。
James Halliday Australian Wine Companion, 2010 Edition
- Aug 20 Thu 2009 23:40
有機認證澳洲篇
跟歐洲比起來，澳洲葡萄酒有機認證簡單多了，幾乎市場上所有的有機葡萄酒上不是經由ACO便是NASAA 直接認證，而不是經由下游的第三方有機單位代認證。
如同所接觸的某位酒莊莊主所說，澳洲的有機葡萄酒起步比歐洲晚，可從歐洲錯誤的示範中學習，縮短時程。再加上澳洲葡萄酒釀酒技術的傳統包袱沒那麼重，殖民地特有的實際主義導向，就算是有機葡萄酒，口感上也決不能喝起來像菜汁。
在澳洲，消費者也和台灣一樣，對於酒標上標示不清楚的二氧化硫含多少ppm 一樣的恐懼。 因此越來越多的人選擇有機認證的葡萄酒。雖說有機仍然還是有些許的二氧化硫存在，但至少心裡有個底二氧化硫ppm 的底線在哪裡。
以ACO 來說，二氧化硫的含量必須要低於125 ppm. 而NASAA必須要低於100ppm.
但目前所接觸過的酒莊都盡可能的將二氧化硫ppm 值降的越低越好。 即將上市的Jurlique Biodynamic Wine 只有52ppm, 另外幾家也都介於80~90ppm.
除了二氧化硫在有機認證明文規範之外，NASAA在製酒的過程規定中比ACO更嚴謹。範圍從發酵必須是天然酵母，cork and scewcap 的標準，橡木桶必須是新的，如果不是的話，舊的木桶必須使用nitrogen清除殘餘物質等等.......
有機認證是要花大錢的，以此推論，酒標上如認證是NASAA，售價通常會比ACO來的貴～～多了。
至少，英文我是看得懂得，NASAA 和ACO的文件都可從官網上下載慢慢詳讀。法文，德文，西班牙文本人就舉雙手投降。對於自己搞不清楚的酒，說實在的，我也不敢推。平常隨便買幾瓶拿自己的身體當實驗品是還OK啦～～～
如同所接觸的某位酒莊莊主所說，澳洲的有機葡萄酒起步比歐洲晚，可從歐洲錯誤的示範中學習，縮短時程。再加上澳洲葡萄酒釀酒技術的傳統包袱沒那麼重，殖民地特有的實際主義導向，就算是有機葡萄酒，口感上也決不能喝起來像菜汁。
在澳洲，消費者也和台灣一樣，對於酒標上標示不清楚的二氧化硫含多少ppm 一樣的恐懼。 因此越來越多的人選擇有機認證的葡萄酒。雖說有機仍然還是有些許的二氧化硫存在，但至少心裡有個底二氧化硫ppm 的底線在哪裡。
以ACO 來說，二氧化硫的含量必須要低於125 ppm. 而NASAA必須要低於100ppm.
但目前所接觸過的酒莊都盡可能的將二氧化硫ppm 值降的越低越好。 即將上市的Jurlique Biodynamic Wine 只有52ppm, 另外幾家也都介於80~90ppm.
除了二氧化硫在有機認證明文規範之外，NASAA在製酒的過程規定中比ACO更嚴謹。範圍從發酵必須是天然酵母，cork and scewcap 的標準，橡木桶必須是新的，如果不是的話，舊的木桶必須使用nitrogen清除殘餘物質等等.......
有機認證是要花大錢的，以此推論，酒標上如認證是NASAA，售價通常會比ACO來的貴～～多了。
至少，英文我是看得懂得，NASAA 和ACO的文件都可從官網上下載慢慢詳讀。法文，德文，西班牙文本人就舉雙手投降。對於自己搞不清楚的酒，說實在的，我也不敢推。平常隨便買幾瓶拿自己的身體當實驗品是還OK啦～～～
ACO Logo
www.australianorganic.com.au
www.australianorganic.com.au
NASAA Logo
www.nasaa.com.au
www.nasaa.com.au
- Aug 19 Wed 2009 02:15
有機認證歐洲篇
這兩個logo 其實有機認證的性質是相同，就像雙胞胎，出現一個，另外 一個就在旁邊。所以這兩個Logo在一起出現並不代表”特別有機”。一個是歐盟的Logo，另外一個是法國農業部的Logo.
法國農業部的Logo
歐盟Logo
農業生產者只要符合這兩個其中一個認證單位旗下六家之其
中一家所許可的有機規範便可領到這兩個Logo.
至於葡萄酒的部分，這兩個認證單位保證葡萄酒是由有機的葡萄釀製而成的。但對於土壤施肥，或製酒過程的部分並沒有嚴格的明文規定，像是…..橡木桶要多新啦，酒瓶蓋的環保標準啦，二氧化硫添加是多少啦….等等。
選擇organic/ biodynamic wine 要從三個部分來觀察:
1. 土壤
2. 植物(葡萄)
3. 製酒的過程
每一個國家的有機認證基本上是針對植物的部分而設計的規範。碰到葡萄酒有機這檔事也是近十幾二十年才開始發展的事。因此，每一個不同的認證單位對organic wine 的規範都不太一樣，但一定保證葡萄是有機的。至於土壤和製酒的部分就要再研究了。 比較特別的是美國，葡萄酒有機認證還區分100% organic, 95% organic and 70% organic.
所以這也反應在價格上，下次可以注意一下只有打Organic Logo 的葡萄酒會比較便宜。 而那些採用Biodynamic 的酒莊價格會比較高…..而且高很多。就像本人上星期再圓頂市集買的那一瓶，價格破好幾千元台幣。
至於葡萄酒的部分，這兩個認證單位保證葡萄酒是由有機的葡萄釀製而成的。但對於土壤施肥，或製酒過程的部分並沒有嚴格的明文規定，像是…..橡木桶要多新啦，酒瓶蓋的環保標準啦，二氧化硫添加是多少啦….等等。
選擇organic/ biodynamic wine 要從三個部分來觀察:
1. 土壤
2. 植物(葡萄)
3. 製酒的過程
每一個國家的有機認證基本上是針對植物的部分而設計的規範。碰到葡萄酒有機這檔事也是近十幾二十年才開始發展的事。因此，每一個不同的認證單位對organic wine 的規範都不太一樣，但一定保證葡萄是有機的。至於土壤和製酒的部分就要再研究了。 比較特別的是美國，葡萄酒有機認證還區分100% organic, 95% organic and 70% organic.
所以這也反應在價格上，下次可以注意一下只有打Organic Logo 的葡萄酒會比較便宜。 而那些採用Biodynamic 的酒莊價格會比較高…..而且高很多。就像本人上星期再圓頂市集買的那一瓶，價格破好幾千元台幣。
- Aug 06 Thu 2009 02:02
有機葡萄酒喝起來真的有比較好嗎?
2001 年European Journal of Nutrition研究發現那些灑了殺菌劑的葡萄所釀出來的葡萄酒 比有機葡萄所釀的酒少了將近80%的抗氧化劑(resveratrol)。
抗氧化劑(resveratrol)是甚麼呢?
來自蘇格蘭(Scotland)和新加坡(Singapore)的科學家們，終於解開困惑以久的神祕問題：自從紅酒首次發現對健康是有益的，但是存在於葡萄、桑科植物的抗氧化劑(resveratrol)，是如何控制發炎的症狀。
根據最新刊載於2009年8月，美國實驗生物學學會期刊(The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology)的研究報告指出，研究人員將實驗、研究用的老鼠分成兩組，一組老鼠預先給予抗氧化劑(resveratrol)，另一組則沒有。
沒有給予抗氧化劑(resveratrol)那一組的老鼠，遭受嚴重發炎的反應情況，與人類的疾病極為類似；而事先給予抗氧化劑(resveratrol)的那一組老鼠，則受到保護而免於發炎的狀況。科學家另外也檢視了老鼠的身體組織，以確定抗氧化劑(resveratrol)是如何能保護老鼠免於發炎，結果發現，抗氧化劑(resveratrol)在老鼠的體內會猛烈推擠兩次，以防止體內兩種不同的分子產生；而老鼠體內若產生兩種不同的分子，正是引起發炎的刺激物。
這項新的發現，讓人們了解到抗氧化劑(resveratrol)是可以治療發炎的有效物質，而且未來可以引導研發出，全新更有效用抗氧化劑(resveratrol)相關藥品。
*Baxter, G. J. et. al. 2001. Salicylic acid in soups prepared from organically and non-organically grown vegetables. European Journal of Nutrition, 40:289-292. See also http://www.organic-center.org
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