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相信很多人都聽說過這麼一個說法,如果一個人白酒喝得越多,臉色越白,那麼他一定很能喝。如果發紅,不一定不能喝, 但是一定不如發白的朋友能喝。也有這麼個說法:有人說喝酒紅臉是好事,代表血液循環好,也有人說面不改色的人才是真正能喝酒的人,究竟對不對呢?那個更有科學依據?

 

 喝酒臉紅的原因

 很多人以為是酒精導致的,其實不然,是"乙醛"引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能,而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛,也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶,乙醛脫氫酶。

喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有後一個酶,所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝,因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗,當1-2個小時後紅色就會漸漸腿去,這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸,然後進入TCA循環而被代謝。

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參加有機葡萄酒的品酒會時經常有人會問"二氧化硫"對人體的影響。 其實,每個人因體質的不同所顯現出來的徵兆也不同,如有些人一喝到二氧化硫含量高一些葡萄酒便會出酒疹,但也有一些人臉不紅, 氣不喘的一點事兒都沒有。但要注意的是,有氣喘病的人千萬不要碰二氧化硫高的葡萄酒,國外曾有病例顯示喝葡萄酒造成氣喘發作的病例。

在這邊也分享一篇香港葡萄酒達人,黃瑞彪的一篇文章說到二氧化硫,以下是轉載自文章的部分:

黃瑞彪 

" 近年本地愈來愈多小朋友患有哮喘病,可能是對動物的毛髮敏感,也可能是其他原因。最近跟一位患有哮喘病的朋友一同吃飯,她提出疑問:不知患哮喘病者是否適宜飲葡萄酒?最基本的答案,是要先了解引發哮喘的因素。假若哮喘是由硫磺成分引發,那就絕對要避免飲葡萄酒了,皆因葡萄酒含有二氧化硫,只有極少數的有機葡萄酒是沒有這種成分在內。若果敏感並非嚴重,那就要選擇含有較低硫磺成分的葡萄酒。

  簡單來說,二氧化硫有助防止葡萄氧化,在發酵的時候,葡萄的酵母菌會釋放出二氧化硫,以每公升的酒計算,便含有十至十五毫克的二氧化硫。假若是對亞硫酸鹽過敏的人士,吸入一至三毫克的二氧硫磺,就會引發敏感反應。這樣說來,患有哮喘病的朋友豈非缺少了一種人生享受?那又未必,大部分有機葡萄酒含有的二氧化硫比一般的葡萄酒少一半,病患者可考慮選擇這類型的葡萄酒。不過大家要留意,超市有時會售賣一些較便宜的盒裝葡萄酒,這類葡萄酒所含的二氧化硫含量最高,對二氧化硫敏感的朋友,一定要留意。當然,最好還是多聽醫生的意見,再選擇適合自己的「那杯酒」。 "

資深酒評家,擁有葡萄酒科技及葡萄培植學碩士,提供相關的顧問服務,個人網頁: www.terencewong.com

 

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中草藥傳統醫學理論認為'醫食同源','藥食同源',很多中草藥,既可做為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果,常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此,這些食品既可為食,又可為藥,就成了飲食療法豐厚的物質基礎。下面略舉19種食物與疾病的PK!,看看誰更高一籌。

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曾經想過嗎?
如果你是因為養生的因素每天喝一杯紅酒,應該選擇哪一種葡萄品種的紅酒?

The University of California, Davis 出了一份研究報告,測試各個不同品種的紅酒中polyphenols的含量。前三名含量最高的品種個別是:

  1. Cabernet Sauvignon
  2. Petit Syrah
  3. Pinot Noir

新世界的酒,如澳洲,紐西蘭如單一葡萄品種超過85%,葡萄品種名規定要顯示在酒標上。下次選酒時可以注意看一下。

每天應該攝取多少的量?
如果一杯以4-ounce 來計算,男人一天喝兩杯, 女人一天喝一杯就已攝取足夠所需的polyphenols。 (飲酒過量,有礙健康)

Source: American Journal of Clinical Nutrition 2004; 80 (3): 621-625


甚麼是Polyphenols(多酚抗氧化劑)?

維基百科: 豐富的多酚抗氧化劑在高等動物品種中可以有多種有益的效用:

降低炎症的影響,如冠心病,包括透過下調氧化低密度脂蛋白來促進內皮健康。
一般來說,茶多酚抗氧化劑的表沒食子兒茶素沒食子酸脂是可以減低體內活性氧水平。
活性氧是炎症的重要生物標誌。
一些多酚抗氧化劑,如逆轉醇,阻礙哺乳動物腫瘤的出現及生成。
其他有益的效用都可在食用豐富多酚抗氧化劑的食物中獲得。這些有益效用有抗衰老效果如減慢皮膚皺紋過程。
就其他副好處,如防止周圍動脈疾病等,都需要作出詳細的研究,以證明多酚抗氧化劑的角色。
可愛的酒標設計

http://9030.realmedia.tw/Images/drink_900.jpg

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【蘋果日報 香港 】 紅 酒 本 來 有 益 身 心 , 加 上 零 酒 稅 , 香 港 人 更 加 愛 飲 紅 酒 。 但 有 環 保 組 織的 化 驗 結 果 顯 示 , 來 自 四 大 洲 的 40 種 紅 酒 樣 本 , 竟 有 35 種 驗 出 殺 蟲 劑 , 當 中 有 五種 殺 蟲 劑 被 歐 盟 列 為 有 害 的 化 學 物 , 可 以 致 癌 及 毒 害 生 殖 系 統 。 部 份 問 題 紅 酒 可 能在 港 有 售 , 本 港 食 物 安 全 中 心 正 跟 進 事 件 。


5 款 可 致 癌 影 響 生 殖


環 保 組 織 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 發 表 化 驗 報 告 , 在 40 份 於 歐 盟 國 家 出 售 的 紅 酒樣 本 , 發 現 合 共 24 種 殺 蟲 劑 。 當 中 包 括 34 種 傳 統 釀 製 的 葡 萄 酒 及 6 種 有 機 葡 萄 酒。 所 有 34 種 傳 統 葡 萄 酒 都 被 驗 出 有 殺 蟲 劑 , 6 種 有 機 葡 萄 酒 當 中 , 則 有 一 種 含 有低 量 殺 蟲 劑 。

這 些 紅 酒 的 產 地 包 括 澳 洲 、 奧 地 利 、 智 利 、 法 國 、 意 大 利 、 德 國 、 葡 萄 牙 和 南 非 ,平 均 每 份 樣 本 含 有 超 過 四 種 殺 蟲 劑 , 其 中 一 種 紅 酒 含 有 十 種 殺 蟲 劑 。 這 些 殺 蟲 劑 ,其 中 五 種 被 歐 盟 列 為 可 致 癌 、 引 發 有 機 體 突 變 、 影 響 生 殖 和 內 分 泌 系 統 。 大 部 份 紅酒 樣 本 都 是 低 價 酒 , 但 也 有 兩 款 法 國 波 爾 多 名 酒 , 被 驗 出 含 殺 蟲 劑 。

兩 款 驗 出 有 殺 蟲 劑 的 波 爾 多 名 酒 ( 產 地 為 Pessac-Leognan Cru Classe 、 Saint Estephe Cru Classe ) , 售 價 高 達 每 支 超 過 2,400 元 。 報 告 未 有 列 明 兩 款 名 酒 的牌 子 , 但 從 香 港 酒 莊 所 售 紅 酒 的 產 地 來 看 , 也 可 能 在 香 港 有 售 。 本 港 食 物 安 全 中 心似 乎 從 未 測 試 過 進 口 紅 酒 是 否 存 在 殺 蟲 劑 , 本 報 提 出 查 詢 時 , 發 言 人 只 表 示 會 收 集資 料 , 採 取 適 當 的 跟 進 行 動 。

香 港 有 機 資 源 中 心 主 任 黃 煥 忠 指 出 , 使 用 傳 統 耕 種 方 法 , 種 植 葡 萄 過 程 中 , 使 用 殺蟲 劑 是 無 可 避 免 的 , 最 常 用 的 波 爾 多 液 , 名 字 正 是 來 自 盛 產 紅 酒 的 波 爾 多 。

至 於 有 機 紅 酒 也 含 有 殺 蟲 劑 , 則 可 能 是 由 於 耕 地 以 往 使 用 傳 統 方 法 耕 作 , 泥 土 存 在 殘 餘 殺 蟲 劑 , 轉 用 了 有 機 方 式 後 未 能 徹 底 清 除 。

黃 煥 忠 指 出 , 由 於 紅 酒 本 身 味 道 濃 烈 , 揮 發 性 強 , 除 非 含 有 大 量 殺 蟲 劑 , 否 則 憑 味覺 是 很 難 察 覺 有 否 殺 蟲 劑 。 法 新 社 則 引 述 歐 盟 數 據 報 道 , 葡 萄 佔 歐 洲 農 業 市 場 產 量 3.5% 左 右 , 但 卻 用 了 全 歐 洲 的 15% 合 成 殺 蟲 劑 供 應 量 。 06 年 , 歐 盟 委 員 會 建 議 立例 , 禁 止 農 戶 使 用 23 種 有 害 殺 蟲 劑 , 但 有 關 法 案 仍 未 通 過 。

「 歐 洲 紅 酒 質 素 大 降


這 份 名 為 《 瓶 中 信 息 》 ( Message in a Bottle ) 的 報 告 書 指 出 , 葡 萄 是 最 常 使 用殺 蟲 劑 的 農 作 物 。 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 主 管 坎 內 爾 ( Elliott Cannell ) 說 :「 不 少 種 植 葡 萄 農 民 放 棄 傳 統 控 制 害 蟲 的 方 法 , 改 而 用 有 毒 殺 蟲 劑 , 令 歐 洲 紅 酒 質素 大 降 。 」
http://9030.realmedia.tw/Images/drink_900.jpg

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