Story of Wine

2001 年European Journal of Nutrition研究發現那些灑了殺菌劑的葡萄所釀出來的葡萄酒 比有機葡萄所釀的酒少了將近80%的抗氧化劑(resveratrol)。

 抗氧化劑(resveratrol)是甚麼呢?

來自蘇格蘭(Scotland)和新加坡(Singapore)的科學家們，終於解開困惑以久的神祕問題：自從紅酒首次發現對健康是有益的，但是存在於葡萄、桑科植物的抗氧化劑(resveratrol)，是如何控制發炎的症狀。

根據最新刊載於2009年8月，美國實驗生物學學會期刊(The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology)的研究報告指出，研究人員將實驗、研究用的老鼠分成兩組，一組老鼠預先給予抗氧化劑(resveratrol)，另一組則沒有。

沒有給予抗氧化劑(resveratrol)那一組的老鼠，遭受嚴重發炎的反應情況，與人類的疾病極為類似；而事先給予抗氧化劑(resveratrol)的那一組老鼠，則受到保護而免於發炎的狀況。科學家另外也檢視了老鼠的身體組織，以確定抗氧化劑(resveratrol)是如何能保護老鼠免於發炎，結果發現，抗氧化劑(resveratrol)在老鼠的體內會猛烈推擠兩次，以防止體內兩種不同的分子產生；而老鼠體內若產生兩種不同的分子，正是引起發炎的刺激物。

這項新的發現，讓人們了解到抗氧化劑(resveratrol)是可以治療發炎的有效物質，而且未來可以引導研發出，全新更有效用抗氧化劑(resveratrol)相關藥品。

*Baxter, G. J. et. al. 2001. Salicylic acid in soups prepared from organically and non-organically grown vegetables. European Journal of Nutrition, 40:289-292. See also http://www.organic-center.org