活動地點: 台北市內湖區堤頂大道二段483號
日期: 2015.12.19 (六)
時間: 14:00 ~ 16:00
]]>
只要一提到Biodynamic wine,首選大部分都是來自法國,西班牙等產區的酒。必竟歐洲推有機酒也將進30年的歷史了。
KOYLE 小紫花酒莊是智利的自然酒............
智利有自然酒???? 這個國家的產區不是被有錢的法國和美國酒莊搜購,生產價格不斐的葡萄酒。要不就是便宜到可買來取代礦泉水喝的葡萄酒。
]]>
8月10日,中國前三大葡萄酒公司爆發毒酒事件,造成股票大跌。起因為有媒體在微博上發佈消息稱,“記者 將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品品質監督檢驗中心檢測,均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留,張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。
"多菌靈"和"甲霜靈"又是個甚麼樣子的農藥呢?
多菌靈和甲霜靈為低毒殺菌劑。中國允許用於包括葡萄在內的農作物的病害防治,在全球廣泛用於穀類、蔬菜、水果等農產品。在歐洲,如不是 Organic或 Biodynamic認證的葡萄園,為了防治葡萄白腐病、黑痘病、炭疽病。在葡萄展葉後到果實著色前,使用25%多菌靈可濕性粉劑250~500倍藥液噴霧,每隔10~15天噴一次。
目前,葡萄酒生產的國家標準對葡萄酒中多菌靈,甲霜靈的最大殘留量沒有規定,僅在GB2763-2005《食品中農藥的最大殘留限量》中對葡萄中多菌靈、甲霜靈的限量標準做了規定。
]]>拖著一個大型行李,穿梭在沒有電梯設施的地鐵站,抵達目的地朋友家時已是晚上的八點。
我餓了~餓得可以吞下一頭大象。
朋友嫁來馬賽後便在市區一家專營Organic/Bio葡萄酒的專賣店工作,平日只要發現好喝,順她意的葡萄酒便會帶幾瓶回來收藏著。碰到有台灣來的親朋好友來訪時便會開來分享。
]]>【秋祭】
每年一到颱風季近尾聲,氣溫一夜之間驟然下降,知道秋天就在旁邊時,就是我們要舉辦一期一會【週年慶】的時候到了。
其實,我們並不常辦品酒活動,一季一次,一年也就不過四次。 因為每一次的活動都很大費周章,希望除了吃吃喝喝之外,希望能有一些東西能讓來參加的朋友帶回家。
]]>【奇幻女巫之夜】餐酒會
西班牙是女巫的溫床,西班牙的孩子小時候都會聽大人講女巫的故事,說隔壁的房子住著女巫,
或者某扇門後面就有女巫。那些女巫都不是好人,經常下毒害人,會引起很多不幸的悲劇等等….。
]]>
上星期,冒著颱風天的大雨和小袁師傅親自去了一趟花東尋找這次品酒會的在地食材。去了花蓮傳統市場找原住民部落媽媽的菜攤,去了台東成功漁港找新鮮的魚貨……才發現台灣沒見過,沒吃過的食材實在是太多了……
]]>
VIGNOBLES KLUR 庫爾莊園 (AOC 阿爾薩斯 法國)
2009 Riesling 瑞斯玲/ 2009 Pinot Gris 灰皮諾
]]>
索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀,濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名,也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。栽種貴腐葡萄酒並不容易,除了需要一定的氣候條件之外,貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話,那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少,平均八顆葡萄樹才能釀造一瓶500 ml的甜白酒。優質的貴腐甜酒呈現出閃耀的金黃色澤,口感飽滿,蜂蜜般的甜潤,因此價格不斐,有「液體黃金」的稱號。
1787年,前美國總統傑佛遜品嘗過依奎姆酒莊(Château d'Yquem) 的白酒後唸唸不忘,特別寫下索甸是法國最好的白酒僅次於香檳之語。
直到1859年的依奎姆甜白酒在蘇俄宮廷大受歡迎後,從此索甸的甜白酒的盛名便歷久不衰到今日。 一瓶剛出廠的375ml的Château d'Yquem便要價台幣五千到六千元不等。
在這大名鼎鼎的酒莊隔壁,有一家小小的酒莊和依奎姆為鄰並共同分享全索甸區生產最好的白葡萄的土地,慕尼桑莊園(Domaine rousset peyraguey )。也是索甸AOC產區中唯一實行Biodynamic 的酒莊。
]]>
將心情從城市匆忙的節奏感中沉澱
讓味蕾細細品嘗當季食蔬料理
]]>之前已經介紹過【以格紐斯莊園】的產區~~西班牙未來的明星產區Priorat的特殊風土條件所造就葡萄酒風味特殊的地方。但好的產區並不代表每一個酒莊所生產的酒都是”好”酒。就Priorat產區來說,只有百分之三十的酒莊是屬於中上等級的葡萄酒。造就一瓶好酒的條件必須從種植葡萄的土壤,灌溉的水質,陽光、剪枝、發酵過程等等細節來追究起。並不是像老阿嬤把葡萄放在一個大罐中,一層葡萄一層糖,放個一、兩年就叫"好的"有機葡萄酒。這樣的有機葡萄酒只能說健康有餘, 美味不足。
【以格紐斯莊園】中的明星酒款除了80年老藤的COSTERS DE L'ermita 之外,就是這一瓶 60年老藤的 FA112。 FA 112 因屬於酒莊每年限量生產的酒款,經常被英美買斷。這次新出廠的2008年份因為最新出爐Robert Parker的分數給予92分的高分,台灣也只先分到60瓶。 FA112特別的之處除了葡萄是60年老藤之外,刻意剪枝控制產量以保葡萄原有的純正 Priorat 風土味是讓葡萄酒迷一直忘不了的味道。
]]>
“葡萄農自殺的問題在澳洲很嚴重,每一年都有增長的趨勢。” 女主人說。
這是我第一次接觸到農企業(Agribusiness)商業行為除了環保,化學農藥等議題之外的社會議題。
大家都知道,土地養分枯竭,農民的整個生態系統必須仰賴化學的維生系統。這也是自1998年以來, 農民自殺事件大幅竄升的原因 (至少是部份原因),英美兩國農明的自殺比率是其它國家農民的兩倍。在化學農耕到來之前,每國農民的非自然死亡以”農地意外”為主因,如今自殺比率至少多了五倍。90年代末,印度出現大規模的作物損傷,上千農民自殺,其中許多人就是吞下他們省吃儉用買來的殺蟲劑,然而這些殺蟲劑確沒能拯救他們的莊稼。
------------------------------------------------
]]>西班牙第一學府巴塞隆納大學的教授也都是以加泰隆尼亞文授課。 如果有學生抗議的話,教授會建議你最好轉學到馬德里的大學,否則很有可能畢不了業。
西班牙天才建築師”高第”終其一身只會講加泰隆尼亞文,一句西班牙文都不會說。當年建造聖家堂破土典禮時,”高第”還需隨身帶著一位西班牙文翻譯才能和西班牙總理溝通。
以本人的智商程度能想的唯一辦法就是寫email 到酒莊,請當地的人先將葡萄酒的名稱翻譯成英文後,再以本人有限的西班牙式英文理解能力轉成中文。
西班牙以格紐斯莊園(Mas Igneus) 所生產的葡萄酒分成三個系列,這邊先介紹第一個系列,【Barranc Dels Colsos】。請注意~這不是西班牙文,是加泰隆尼亞文。
]]>等了好久,終於來了。 西班牙傳奇產區普里奧拉 (Priorat)唯一拿到有機認證的葡萄酒莊以格紐斯莊園 (Mas Igneus)趕在過農曆前可到貨了。
去年十月初時所舉辦了兩場試酒會,一是測試喝的來賓有沒有人有二氧化硫(SO2)過敏的症狀出現,二是在對葡萄酒完全沒有行銷術語催眠之下看看大家對所測試的酒的反應如何。
結果出來後出乎意外的受到大家的好評。連自己也被以格紐斯莊園 的葡萄酒所散發出的特殊礦石風味給深深迷住了,那是一種只要嗅一口,氣味便如圖騰般深深的印記在腦細胞中的味道。震撼力如”達利”超現實畫作,釀酒風格如”高第”建築設計跳脫了傳統框框的限制並充滿創造力………
]]>
即日起到2010年12月22日止,只要任選藍牌,黑牌,粉紅CAVA兩支,就送一支小亞伯CAVA~
如何訂購?
Step 1: 點選DM 進入CAVA 介紹頁,挑選自己想要的CAVA。
]]>因【四知堂】從不收取開瓶費,便自然而然的成為口袋名單中招待朋友,或聚餐的餐聽之一。
今日聚餐成員6 人,選了一支氣泡酒,兩支白酒,兩支紅酒做為搭餐的葡萄酒。這些葡萄酒全都來自同一家西班牙酒莊 【ALBET i NOYA 】,目的也是想讓大家體驗一下釀酒師 的功力 和跟食材之間的" Marraige"。
這次搭配的酒單完全依照個人的經驗值來判斷,並未遵循一般紅酒搭肉,白酒搭海鮮的理論。雖然台灣人喝紅酒比白酒多,吃中餐時自己搭白酒和氣泡酒的機率反而比紅酒高。
]]>
產地: 西班牙,佩內德斯
酒莊: ALBET i NOAY, 亞伯諾雅
葡萄品種: 52% Sauvignon Blanc + 48% Chardonnay
]]>法國巴拉迪股奧克萊爾激情有機白酒
產區: Languedoc-Roussillon (隆格多克)
年份: 2008
主要葡萄品種: 100% Macabeo
]]>法國隆格胡西雍巴薩有機紅酒
產區: Languedoc-Roussillon (隆格多克)
年份: 2008
主要葡萄品種: 80% Syrah + 10% Grenache + 10% Carignan
]]>法國波爾多察瑞格納有機白酒
產區: 波爾多
年份: 2009
主要葡萄品種: Sauvignon Blanc + Semillon
]]>法國羅亞爾希濃榭斯納酒莊有機紅酒
產區: 羅亞爾河
年份: 2009
主要葡萄品種: Cabernet Franc
]]>結束了14天的澳洲酒莊之行,發現澳洲新一代的釀酒師和以往傳統的釀酒師不太一樣。新一代的釀酒師比較注重蘊含在葡萄酒中的”Terroir”,進而對葡萄所栽種區域的氣候,濕度,以及土壤品質都有嚴格的要求。相對的,澳洲老一輩的釀酒師比較注重的是酒莊品牌每一年份所出產的味覺的一致性。所以在澳洲,葡萄酒大多是”混釀酒”。 不只是葡萄品種之間的混釀,同品種之間也有不同區域的混釀,比如說,某大知名酒莊的Shiraz是由Hunter Valley 加上McLaren Vale 不同產區的Shiraz調配出來的。
]]>
這星期又收到喜訊,在一千多瓶的澳洲酒中,小黃花酒莊被票選為2010年南澳年度最佳酒莊,以及消費者票選最受歡迎的有機葡萄酒雙重獎項 (2010 South Australian Wine of the Year Awards.)。
只要喝過小黃花酒莊的葡萄酒第一個反應都會想認識釀酒師是個麼樣的人,因為葡萄酒的風味反射出釀酒師的個性,喝了小黃花的直覺可用”性格”或”有個性”來形容。想必酒莊莊主也是位性格之人呵~
Joch Bosworth於1990於澳洲Charles Sturt University拿到釀酒的學位後,便開始展開釀酒之旅並試圖由酒莊實習時摸索屬於自己風格的葡萄酒。曾經工作過的酒莊包括Napa的Mondavi和Oregon的Willamette Valley Vineyards等世界級的酒莊。繞了世界一圈之後,決定回到澳洲繼承家族的酒莊並全面轉型成有機酒莊。
]]>
喝酒臉紅的原因
很多人以為是酒精導致的,其實不然,是"乙醛"引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能,而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛,也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶,乙醛脫氫酶。
喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有後一個酶,所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝,因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗,當1-2個小時後紅色就會漸漸腿去,這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸,然後進入TCA循環而被代謝。
]]>ALBET i NOYA 新設計的廣告,還滿有中秋節的 fu ...........
2010 年的中秋是國曆9月22日,翻開那本隨身攜帶,喝自然派葡萄酒必看的小冊子【When wine tastes best-A biodynamic calendar for wine drinkers】指出,從20號下午兩點起便是”Flower”的最佳飲酒時辰一直延續到22日下午三點。相信,於這段時間所品飲的自然派葡萄酒將散發出異於平日更濃郁的花香味。
不論是吃月餅或是文旦,配汽水甜上加甜,膩口又帳氣。或許今年可嚐試些不一樣的。 來杯清爽型,酸度強勁的有機白酒或Cava,不但可幫助味蕾隨時保持清醒,豐富的果香味也可帶出酸酸甜甜的文旦汁液於喉韻中回甘的滋味。
使用回收紙材,大豆油墨印刷,西班牙【亞伯諾雅】酒莊所設計之三瓶裝手提禮盒。自即日起至中秋節前,只要到任何一家葡萄酒專賣店購買
]]>
就拿今天下午發生的事舉例,陪友人到一家裝潢高雅,設備先進的葡萄酒專選酒,撇見一支Pinot Noir美國粉紅氣泡酒,售價台幣2,600。心想, 咱們家那支粉紅100% Pinot Noir 粉紅Cava也不過一千大元出頭,法國Moet Chandon基本款也兩千大洋有找,那這支美國粉紅氣泡酒一定有什麼過人之處囉! 忍不住就開問……
第一個問題: 請問這是什麼釀造法做成的氣泡酒?
“嗯……是…..一種很特別的兩次發酵的方式做成的。” 可愛的美眉用著她那時下流行的厚厚的假睫毛看著我回說。
]]>到目前為止, 葡萄酒也喝了不少,最害怕的還是氣泡酒。不是因為氣泡酒不好喝, 而是一直克服不了開瓶的恐懼感。平均一瓶氣泡酒瓶內壓力可達到六個大氣壓,等於是一個汽車輪胎的氣壓。開瓶時軟木塞即刻間噴出的速度最高可達每秒十五公尺,再加上喝氣泡酒的場合中總是有一些人喜歡拼命的搖瓶,一定要將噴出的氣泡柱沖的越高越high,每每都嚇得我躲得遠遠的,總覺得酒瓶會爆炸。
正確的開香檳、氣泡酒的方式有三步驟:
(A) 剝開瓶口的錫箔紙後, 用大拇指壓住軟木塞的同時
將鐵絲轉開。
]]>西班牙Cava 長久以來都活在法國香檳的陰影之下,雖然Cava的釀造方式和香檳一樣是採用瓶中二次發酵釀成,也都是以手工轉瓶,至少窖藏9個月以上才上市。但無論如何,許多消費者還是將Cava視為買不起昂貴名牌香檳的取代品。
這邊就先不將人工加壓將二氧化碳打入葡萄酒中,像製造汽水一樣那種便宜的方法列入相提並論。
]]>
紅豆生南國,春來發幾枝?願君多採擷,此物最相思。
--唐 王維 相思
平常因為彼此工作都忙, 沒什麼機會見面。 就連假日也會因客戶突發的 emergency call 而泡湯。
]]>遇見你我變得很低很低,一直低到塵埃裡去,
但我的心是歡喜的。
並且「在那裡開出一朵花來。」
【張愛玲】
]]>中國七夕情人節送妳一束圓仔花,
宣誓妳就是我這一輩子的牽手。
送妳九朵玫瑰,想要藉由玫瑰來傳達對妳說不出口的愛意,
因為九朵玫瑰的花語是….”妳是我的最愛”。
]]>這是一場Story of Wine 會員專屬的試酒會。只限曾經購買過Story of Wine 的客戶參加,不論是直接跟Story of Wine 或是經銷商店購買的都可。但一定要是曾購買Story of Wine 的有機葡萄酒才算喔~~
到時,參加的會員不需付酒錢,大家可就現有菜單上的餐點來選擇自己想吃的菜,或分擔當天大家一起吃的餐費。
地點: Petit Park小公園 ,台北市中山區北安路621巷30號 (地圖)
日期: 2010/7/30 (五)
]]>
當大家都在談論蔬菜和水果時,每個人都比較喜歡有機的,但是有機的葡萄酒呢? 有機葡萄酒聽起來好像是健怡可口可樂,做愛請戴保險套之類的感覺。為了安全而犧牲了產品中某些愉悅的成分。 其實並沒有~有機葡萄酒是回歸千年前釀酒的方式,葡萄來自同一產區,酒精的成分也不變。和一般非有機的葡萄酒所不同的只是拿掉了一些人工化學添加物和殘留在葡萄上的農藥。
Secret 2: 有機葡萄酒認證全球都一樣
]]>【阿部寬飾演軍神,上杉謙信】
【真實生活中的上杉謙信長這樣~】
]]>
或許是因為氣候變遷,本來依循大地節氣運行的農作物收成時程亂了,將山上打臨工的工人的行程也打亂了。 瑪納找不到採茶的工人, 要不就必須付雙倍的工資尋找願意採茶的臨時工。 對瑪納這樣一個非營利組織的NPO來說,是一個不小的負擔,尤其在八八風災過後,資金更是缺乏。
瑪納的負責人,雅楨,已透過相關管道尋求國際志工團的支援,但據知,最早一批申請的國際志工團需要等到八月才會抵達台灣。 但,茶不能等,須在六月底之前採收完畢, 不然這一批夏茶味兒就走樣了。
和小派討論後,想,試看看台灣是否可以找到一批志工幫忙先採收茶,能採多少算多少………..
也為了讓志工們有一個美好的採茶回憶,Story of Wine決定在海拔兩千公尺的山上辦一場星空下的品酒會。地點就辦在茶園走路不到五分鐘的【阿將的家】民宿,食材都是採自於阿里山的有機農家,加上阿將嫂拿手的烤黑山豬肉,再配上Story of Wine 嚴選有機葡萄酒。
]]>西班牙90% 所稱產的「卡瓦」(CAVA)都來自"佩內得斯"產區,位於加泰羅尼亞,距離巴塞隆納西南邊,距離大約40公里,開車二十幾分鐘就到了。
西班牙第一瓶CAVA 出生於1872年,由一位名叫Jose Raventos 釀酒師製造出來的。一百多年前,製作法國氣泡酒的葡萄品種Chardonnay 和 Pinot Noir在西班牙並不普遍, Jose 便利用西班牙特有的古葡萄品種來釀造氣泡酒,像是: Parellada( 帕利拉達), Macabeo(馬卡比歐) 和Xarel-lo(沙雷諾)。因為Jose的夢想便是釀出一瓶西班牙風味,大家都消費得起的氣泡酒,而不是仿法國的香檳酒。
Parellada 含有濃郁的果香,搭配Macabeo 和Xarel-lo 的酸度,在釀酒師適當比例的調配之下,CAVA散發出檸檬和青蘋果的香氣,接著味蕾沐浴在甜中帶酸, 酸中帶甜的清爽,最後嚥下喉前,似乎有千百萬個小氣泡在口腔壁上跳舞的調皮感。
夏天冰冰涼涼的CAVA,是不需要等到特別的日子才來開瓶。不論是和另一半週末窩在沙發上看DVD熬個通宵,或是和三五好友兜在一起,做些下酒的TAPAS聊一晚的八卦,都是不錯的選擇。
]]>只要是有在”研究”葡萄酒的人,對這個酒莊應該不會陌生,只是有沒有摳摳買他們家的酒就是了,隨隨便便一瓶都是以台幣”萬”為單位。Aubet 接受訪問時提到當他還是一名酒莊的實習生,主要工作是負責整理葡萄酒產區的舊檔案時才明白:
“如果我們釀製的葡萄酒無法成功表現酒莊極至的風土條件,酒莊偉大的名聲便會毀於一旦。”
DRC 葡萄園從很早以前便已停止使用除草劑和肥料,1977年起開始採用有機栽種。現在更開始實驗Biodynamic (生物動力自然農法)。相信,Biodynamic 栽種的葡萄能釀造出表現更細緻和複雜的葡萄酒。
]]>得獎公佈名單(每日更新至4/22):
4/17:可樂
4/18:Orange
4/19: Vicky Kung
]]>在這邊也分享一篇香港葡萄酒達人,黃瑞彪的一篇文章說到二氧化硫,以下是轉載自文章的部分:
" 近年本地愈來愈多小朋友患有哮喘病,可能是對動物的毛髮敏感,也可能是其他原因。最近跟一位患有哮喘病的朋友一同吃飯,她提出疑問:不知患哮喘病者是否適宜飲葡萄酒?最基本的答案,是要先了解引發哮喘的因素。假若哮喘是由硫磺成分引發,那就絕對要避免飲葡萄酒了,皆因葡萄酒含有二氧化硫,只有極少數的有機葡萄酒是沒有這種成分在內。若果敏感並非嚴重,那就要選擇含有較低硫磺成分的葡萄酒。
簡單來說,二氧化硫有助防止葡萄氧化,在發酵的時候,葡萄的酵母菌會釋放出二氧化硫,以每公升的酒計算,便含有十至十五毫克的二氧化硫。假若是對亞硫酸鹽過敏的人士,吸入一至三毫克的二氧硫磺,就會引發敏感反應。這樣說來,患有哮喘病的朋友豈非缺少了一種人生享受?那又未必,大部分有機葡萄酒含有的二氧化硫比一般的葡萄酒少一半,病患者可考慮選擇這類型的葡萄酒。不過大家要留意,超市有時會售賣一些較便宜的盒裝葡萄酒,這類葡萄酒所含的二氧化硫含量最高,對二氧化硫敏感的朋友,一定要留意。當然,最好還是多聽醫生的意見,再選擇適合自己的「那杯酒」。 "
]]>