Story of Wine

活動地點: 台北市內湖區堤頂大道二段483號

日期: 2015.12.19 (六) 

時間: 14:00 ~ 16:00

只要一提到Biodynamic wine，首選大部分都是來自法國，西班牙等產區的酒。必竟歐洲推有機酒也將進30年的歷史了。

KOYLE 小紫花酒莊是智利的自然酒............

智利有自然酒???? 這個國家的產區不是被有錢的法國和美國酒莊搜購，生產價格不斐的葡萄酒。要不就是便宜到可買來取代礦泉水喝的葡萄酒。

智利有生產＂自然動力法＂的葡萄酒??????

 8月10日，中國前三大葡萄酒公司爆發毒酒事件，造成股票大跌。起因為有媒體在微博上發佈消息稱，“記者  將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品品質監督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留，張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。

＂多菌靈＂和＂甲霜靈＂又是個甚麼樣子的農藥呢？　

多菌靈和甲霜靈為低毒殺菌劑。中國允許用於包括葡萄在內的農作物的病害防治，在全球廣泛用於穀類、蔬菜、水果等農產品。在歐洲，如不是 Organic或 Biodynamic認證的葡萄園，為了防治葡萄白腐病、黑痘病、炭疽病。在葡萄展葉後到果實著色前，使用25%多菌靈可濕性粉劑250～500倍藥液噴霧，每隔10～15天噴一次。

目前，葡萄酒生產的國家標準對葡萄酒中多菌靈，甲霜靈的最大殘留量沒有規定，僅在GB2763-2005《食品中農藥的最大殘留限量》中對葡萄中多菌靈、甲霜靈的限量標準做了規定。

不知各位是否還記得幾年前可口可樂美汁源果粒橙含禁用農藥多菌靈事件？當時專家稱多菌靈可致腦麻痺、肝臟腫瘤（肝癌）！雖然可口可樂出面說明並坦白的承認旗下產品“果粒橙＂含有美國禁用農藥多菌靈，但也表示農藥含量極低，並沒有超出安全標準。但是令本人不解的是……….多菌靈已被美國列為農業禁藥之一，既然是禁藥，怎麼還會有食用安全標準這件事？

結束了在法國里昂為期一個月密集的法文課程，在巴黎待了四天後，搭上往馬賽的SNCF，

拖著一個大型行李，穿梭在沒有電梯設施的地鐵站，抵達目的地朋友家時已是晚上的八點。

我餓了~餓得可以吞下一頭大象。

 朋友嫁來馬賽後便在市區一家專營Organic/Bio葡萄酒的專賣店工作，平日只要發現好喝，順她意的葡萄酒便會帶幾瓶回來收藏著。碰到有台灣來的親朋好友來訪時便會開來分享。

  台灣人在法國，由其是在南部待久了，開飯時間變晚了不說，一定會先上來兩盤開味小菜配上一瓶葡萄酒，先喝了再說。

【秋祭】

每年一到颱風季近尾聲，氣溫一夜之間驟然下降，知道秋天就在旁邊時，就是我們要舉辦一期一會【週年慶】的時候到了。

其實，我們並不常辦品酒活動，一季一次，一年也就不過四次。 因為每一次的活動都很大費周章，希望除了吃吃喝喝之外，希望能有一些東西能讓來參加的朋友帶回家。

而這個東西叫做”回憶”。 “回憶”是生命記憶中的一部分，我們只不過是藉由和好朋友一起分享吃喝來編織生命中可被印記的各種美好的回憶。

被邀請的來客有些曾參與過Story of Wine阿里山的志工團，有些不辭千里迢迢、歷經萬難道花蓮有機村民宿參加品酒會，有些是Story of Wine嚴選的有機葡萄酒新品一到，非買不可的常客。只有這個時候才有機會讓參加過Story of Wine 活動的老朋友們聚在一起，敘敘。

【奇幻女巫之夜】餐酒會

西班牙是女巫的溫床，西班牙的孩子小時候都會聽大人講女巫的故事，說隔壁的房子住著女巫，

或者某扇門後面就有女巫。那些女巫都不是好人，經常下毒害人，會引起很多不幸的悲劇等等….。

其實，在農村，許多女巫就是當地的醫生，他們對人體的功能和生病的原因瞭解得非常清楚，特別是其中一群人可感應到植物所散發出來的正面能量，而運用在癒療上。

這一場主題很特別的餐酒會是由【愛情與麵包】餐廳的老闆Jimmy 發想的。剛開始只是想為他的那群女巫朋友們辦一場有機葡萄酒的品酒會，介紹自然動力法栽種的葡萄園和所釀的酒和一般的葡萄酒有何不同。我必須很誠實的說，普通人是無法感覺到自然動力法葡萄酒在能量傳遞上的頻率，只有少數人可”感覺”的出來。

每次都會問自己，辦這種上山下海尋找自然食材，又將台北的大廚連拐帶騙的邀來花蓮辦一場不輸給台北飯店餐廳的創意料理品酒會，為的是甚麼啊? 還不就是想將大夥抽離大城市的繁忙步調，好好的坐下來，靜心，緩慢的品嚐食物和葡萄酒本該有的風土味，並在品嚐的過程中將味蕾的知覺找回來，將遺失的記憶翻出來。

上星期，冒著颱風天的大雨和小袁師傅親自去了一趟花東尋找這次品酒會的在地食材。去了花蓮傳統市場找原住民部落媽媽的菜攤，去了台東成功漁港找新鮮的魚貨……才發現台灣沒見過，沒吃過的食材實在是太多了……

【主廚篇】

小袁師傅曾經在學學文創食堂擔任行政主廚、講師。也在晶華酒店日本料理，野草餐廳擔任主廚，並曾接受過TVBS一步一腳印電視專訪。

最大的願望是在台東買一塊地種田。 小袁師傅做的菜有大飯店主廚的刀工和擺盤，但確吃不到大廚的匠氣味兒。

 VIGNOBLES KLUR 庫爾莊園 (AOC 阿爾薩斯 法國)

2009 Riesling 瑞斯玲/ 2009 Pinot Gris 灰皮諾

法國葡萄酒作家Michel Tuz 的著作【Guide for Natural Wine in the World】曾經評論庫爾酒莊的酒所釀的葡萄酒充滿了活力的礦物味，是一個性獨特的葡萄酒莊。而這獨特的礦物質風味都應歸功於酒莊特殊的地理位置。

有別於阿爾薩斯其它產區，Katzenthal這塊葡萄園的地理位置位於是五百萬年前冰河時期的裂縫地，土質含有豐富的白圭土和黏土的礦質成份。百萬年一層又一層堆積的岩層呈現出不同元素的特殊礦物的風土味。

從十七世紀開始，庫爾家族便開始在阿爾薩斯區從事釀酒，這個經歷三百多年的釀酒師家族在阿爾薩斯各大酒莊釀酒師的排名上，多少都可發現”庫爾”的姓。 直到 1999年庫爾家族看到產區許多酒莊的葡萄和土壤的品質因化肥和農藥的濫用而每下愈況，葡萄的甜度和酸度都無法釀出一瓶好酒時，開始找方法改善葡萄品質。直到接觸了自然農法，並貸款買下了位於Katzenthal這一塊只有七公頃大的酒莊並開始以最嚴謹自然農法養土、栽培葡萄樹、釀造葡萄酒。

索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀，濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名，也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。栽種貴腐葡萄酒並不容易，除了需要一定的氣候條件之外，貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話，那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少，平均八顆葡萄樹才能釀造一瓶500 ml的甜白酒。優質的貴腐甜酒呈現出閃耀的金黃色澤，口感飽滿，蜂蜜般的甜潤，因此價格不斐，有「液體黃金」的稱號。

1787年，前美國總統傑佛遜品嘗過依奎姆酒莊(Château d'Yquem) 的白酒後唸唸不忘，特別寫下索甸是法國最好的白酒僅次於香檳之語。

直到1859年的依奎姆甜白酒在蘇俄宮廷大受歡迎後，從此索甸的甜白酒的盛名便歷久不衰到今日。 一瓶剛出廠的375ml的Château d'Yquem便要價台幣五千到六千元不等。　

在這大名鼎鼎的酒莊隔壁，有一家小小的酒莊和依奎姆為鄰並共同分享全索甸區生產最好的白葡萄的土地，慕尼桑莊園(Domaine rousset peyraguey )。也是索甸AOC產區中唯一實行Biodynamic 的酒莊。 

索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀，濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名，也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。栽種貴腐葡萄酒並不容易，除了需要一定的氣候條件之外，貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話，那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少，優質的貴腐甜酒呈現出閃耀的金黃色澤，口感飽滿，蜂蜜般的甜潤，因此價格不斐。慕尼桑莊園是唯一索甸區拿到自然農法Demeter認證的酒莊。

將心情從城市匆忙的節奏感中沉澱

讓味蕾細細品嘗當季食蔬料理

讓自然葡萄酒韻味於喉間回甘………

【富里】是一個大部份到花蓮遊玩的人絕不會列在must see list 上的小地方。但這裡卻有一個全台灣唯一的有機村~【羅山有機村】 。並擁有全台灣唯一的一座活泥火山。  也是因為這邊民宿老闆愛茶，愛咖啡，愛葡萄酒，一封email 寄來Story of Wine 尋問有機葡萄酒才讓我們發現的這個還未被觀光客過度消費的世外桃源。

此次有機葡萄酒餐酒會就選定在有機村中的民宿【月荷塘】舉辦。食材百分之九十均採用花東當地、當季的有機蔬果做成的創意料理。甚至某些食材還需主廚前一天親自到野外新鮮摘採。

之前已經介紹過【以格紐斯莊園】的產區~~西班牙未來的明星產區Priorat的特殊風土條件所造就葡萄酒風味特殊的地方。但好的產區並不代表每一個酒莊所生產的酒都是”好”酒。就Priorat產區來說，只有百分之三十的酒莊是屬於中上等級的葡萄酒。造就一瓶好酒的條件必須從種植葡萄的土壤，灌溉的水質，陽光、剪枝、發酵過程等等細節來追究起。並不是像老阿嬤把葡萄放在一個大罐中，一層葡萄一層糖，放個一、兩年就叫"好的"有機葡萄酒。這樣的有機葡萄酒只能說健康有餘， 美味不足。

【以格紐斯莊園】中的明星酒款除了80年老藤的COSTERS DE L'ermita 之外，就是這一瓶 60年老藤的 FA112。 FA 112 因屬於酒莊每年限量生產的酒款，經常被英美買斷。這次新出廠的2008年份因為最新出爐Robert Parker的分數給予92分的高分，台灣也只先分到60瓶。 FA112特別的之處除了葡萄是60年老藤之外，刻意剪枝控制產量以保葡萄原有的純正 Priorat 風土味是讓葡萄酒迷一直忘不了的味道。

有機栽種  限量採收500公克

自第二次世界大戰以來，歐洲的葡萄農在葡萄園裡噴灑大量的鉀(Kalium/Potassium)以促進葡萄生長，也因此平均葡萄串數變多了，葡萄顆粒也變得更碩大。收獲量雖然提升平均一株葡萄產值可達到9~10公斤。但因葡萄汁與葡萄皮的比例下降，反而造成釀出來的葡萄酒色澤淺淡，甚至缺乏特色。對於這些堅持不用除草劑和化學肥料的方式來種植葡萄的有機栽培法，相對的收穫量也控制在一般葡萄果農的一半，並釀造出色深味濃的葡萄酒。

FA 112 為了能突顯出更濃郁的葡萄果香，每年剪枝並控制一株葡萄的產量只有500公克，連一公斤都不到。 為的是讓所有從礦岩中吸收到的風味能夠更集中的存留在少數的葡萄中。相對的，不論是色澤，口感也比一般葡萄酒厚實。

2010年十月去了一趟澳洲，除了參訪一些新酒莊之外順道去拜訪認識的老朋友。照理說一年才有機會見一次面的朋友應該會很熱絡才是，但是全天下來只見酒莊的女主人確不見男主人的身影。或許是女主人察覺出我臉上的疑惑，即將離去前欲言又止的說出實情。 原來明天男主人即將參加哥哥的出殯，因家族信奉天主教，自殺的信徒被視為罪人， 無法在教堂舉行喪禮，所以心情低落，沒辦法見客。

“葡萄農自殺的問題在澳洲很嚴重，每一年都有增長的趨勢。” 女主人說。

這是我第一次接觸到農企業(Agribusiness)商業行為除了環保，化學農藥等議題之外的社會議題。

大家都知道，土地養分枯竭，農民的整個生態系統必須仰賴化學的維生系統。這也是自1998年以來， 農民自殺事件大幅竄升的原因 (至少是部份原因)，英美兩國農明的自殺比率是其它國家農民的兩倍。在化學農耕到來之前，每國農民的非自然死亡以”農地意外”為主因，如今自殺比率至少多了五倍。90年代末，印度出現大規模的作物損傷，上千農民自殺，其中許多人就是吞下他們省吃儉用買來的殺蟲劑，然而這些殺蟲劑確沒能拯救他們的莊稼。

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