相信很多人都聽說過這麼一個說法，如果一個人白酒喝得越多，臉色越白，那麼他一定很能喝。如果發紅，不一定不能喝， 但是一定不如發白的朋友能喝。也有這麼個說法：有人說喝酒紅臉是好事，代表血液循環好，也有人說面不改色的人才是真正能喝酒的人，究竟對不對呢？那個更有科學依據？

 喝酒臉紅的原因

 很多人以為是酒精導致的，其實不然，是"乙醛"引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。

喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有後一個酶，所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗，當1-2個小時後紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸，然後進入TCA循環而被代謝。

參加有機葡萄酒的品酒會時經常有人會問"二氧化硫"對人體的影響。 其實，每個人因體質的不同所顯現出來的徵兆也不同，如有些人一喝到二氧化硫含量高一些葡萄酒便會出酒疹，但也有一些人臉不紅， 氣不喘的一點事兒都沒有。但要注意的是，有氣喘病的人千萬不要碰二氧化硫高的葡萄酒，國外曾有病例顯示喝葡萄酒造成氣喘發作的病例。

在這邊也分享一篇香港葡萄酒達人，黃瑞彪的一篇文章說到二氧化硫，以下是轉載自文章的部分:

" 近年本地愈來愈多小朋友患有哮喘病，可能是對動物的毛髮敏感，也可能是其他原因。最近跟一位患有哮喘病的朋友一同吃飯，她提出疑問：不知患哮喘病者是否適宜飲葡萄酒？最基本的答案，是要先了解引發哮喘的因素。假若哮喘是由硫磺成分引發，那就絕對要避免飲葡萄酒了，皆因葡萄酒含有二氧化硫，只有極少數的有機葡萄酒是沒有這種成分在內。若果敏感並非嚴重，那就要選擇含有較低硫磺成分的葡萄酒。

　　簡單來說，二氧化硫有助防止葡萄氧化，在發酵的時候，葡萄的酵母菌會釋放出二氧化硫，以每公升的酒計算，便含有十至十五毫克的二氧化硫。假若是對亞硫酸鹽過敏的人士，吸入一至三毫克的二氧硫磺，就會引發敏感反應。這樣說來，患有哮喘病的朋友豈非缺少了一種人生享受？那又未必，大部分有機葡萄酒含有的二氧化硫比一般的葡萄酒少一半，病患者可考慮選擇這類型的葡萄酒。不過大家要留意，超市有時會售賣一些較便宜的盒裝葡萄酒，這類葡萄酒所含的二氧化硫含量最高，對二氧化硫敏感的朋友，一定要留意。當然，最好還是多聽醫生的意見，再選擇適合自己的「那杯酒」。 "

資深酒評家，擁有葡萄酒科技及葡萄培植學碩士，提供相關的顧問服務，個人網頁： www.terencewong.com

中草藥傳統醫學理論認為'醫食同源'，'藥食同源'，很多中草藥，既可做為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果，常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此，這些食品既可為食，又可為藥，就成了飲食療法豐厚的物質基礎。下面略舉19種食物與疾病的PK！，看看誰更高一籌。

【蘋果日報 香港 】 紅 酒 本 來 有 益 身 心 ， 加 上 零 酒 稅 ， 香 港 人 更 加 愛 飲 紅 酒 。 但 有 環 保 組 織的 化 驗 結 果 顯 示 ， 來 自 四 大 洲 的 40 種 紅 酒 樣 本 ， 竟 有 35 種 驗 出 殺 蟲 劑 ， 當 中 有 五種 殺 蟲 劑 被 歐 盟 列 為 有 害 的 化 學 物 ， 可 以 致 癌 及 毒 害 生 殖 系 統 。 部 份 問 題 紅 酒 可 能在 港 有 售 ， 本 港 食 物 安 全 中 心 正 跟 進 事 件 。

5 款 可 致 癌 影 響 生 殖

環 保 組 織 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 發 表 化 驗 報 告 ， 在 40 份 於 歐 盟 國 家 出 售 的 紅 酒樣 本 ， 發 現 合 共 24 種 殺 蟲 劑 。 當 中 包 括 34 種 傳 統 釀 製 的 葡 萄 酒 及 6 種 有 機 葡 萄 酒。 所 有 34 種 傳 統 葡 萄 酒 都 被 驗 出 有 殺 蟲 劑 ， 6 種 有 機 葡 萄 酒 當 中 ， 則 有 一 種 含 有低 量 殺 蟲 劑 。

這 些 紅 酒 的 產 地 包 括 澳 洲 、 奧 地 利 、 智 利 、 法 國 、 意 大 利 、 德 國 、 葡 萄 牙 和 南 非 ，平 均 每 份 樣 本 含 有 超 過 四 種 殺 蟲 劑 ， 其 中 一 種 紅 酒 含 有 十 種 殺 蟲 劑 。 這 些 殺 蟲 劑 ，其 中 五 種 被 歐 盟 列 為 可 致 癌 、 引 發 有 機 體 突 變 、 影 響 生 殖 和 內 分 泌 系 統 。 大 部 份 紅酒 樣 本 都 是 低 價 酒 ， 但 也 有 兩 款 法 國 波 爾 多 名 酒 ， 被 驗 出 含 殺 蟲 劑 。

兩 款 驗 出 有 殺 蟲 劑 的 波 爾 多 名 酒 （ 產 地 為 Pessac-Leognan Cru Classe 、 Saint Estephe Cru Classe ） ， 售 價 高 達 每 支 超 過 2,400 元 。 報 告 未 有 列 明 兩 款 名 酒 的牌 子 ， 但 從 香 港 酒 莊 所 售 紅 酒 的 產 地 來 看 ， 也 可 能 在 香 港 有 售 。 本 港 食 物 安 全 中 心似 乎 從 未 測 試 過 進 口 紅 酒 是 否 存 在 殺 蟲 劑 ， 本 報 提 出 查 詢 時 ， 發 言 人 只 表 示 會 收 集資 料 ， 採 取 適 當 的 跟 進 行 動 。

香 港 有 機 資 源 中 心 主 任 黃 煥 忠 指 出 ， 使 用 傳 統 耕 種 方 法 ， 種 植 葡 萄 過 程 中 ， 使 用 殺蟲 劑 是 無 可 避 免 的 ， 最 常 用 的 波 爾 多 液 ， 名 字 正 是 來 自 盛 產 紅 酒 的 波 爾 多 。

至 於 有 機 紅 酒 也 含 有 殺 蟲 劑 ， 則 可 能 是 由 於 耕 地 以 往 使 用 傳 統 方 法 耕 作 ， 泥 土 存 在 殘 餘 殺 蟲 劑 ， 轉 用 了 有 機 方 式 後 未 能 徹 底 清 除 。

黃 煥 忠 指 出 ， 由 於 紅 酒 本 身 味 道 濃 烈 ， 揮 發 性 強 ， 除 非 含 有 大 量 殺 蟲 劑 ， 否 則 憑 味覺 是 很 難 察 覺 有 否 殺 蟲 劑 。 法 新 社 則 引 述 歐 盟 數 據 報 道 ， 葡 萄 佔 歐 洲 農 業 市 場 產 量 3.5% 左 右 ， 但 卻 用 了 全 歐 洲 的 15% 合 成 殺 蟲 劑 供 應 量 。 06 年 ， 歐 盟 委 員 會 建 議 立例 ， 禁 止 農 戶 使 用 23 種 有 害 殺 蟲 劑 ， 但 有 關 法 案 仍 未 通 過 。

「 歐 洲 紅 酒 質 素 大 降

這 份 名 為 《 瓶 中 信 息 》 （ Message in a Bottle ） 的 報 告 書 指 出 ， 葡 萄 是 最 常 使 用殺 蟲 劑 的 農 作 物 。 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 主 管 坎 內 爾 （ Elliott Cannell ） 說 ：「 不 少 種 植 葡 萄 農 民 放 棄 傳 統 控 制 害 蟲 的 方 法 ， 改 而 用 有 毒 殺 蟲 劑 ， 令 歐 洲 紅 酒 質素 大 降 。 」