在台北市找一家有良心的好餐廳並不多見。 何謂"有良心"? 就是除了食材新鮮，乾淨，烹飪方式有創意，好吃之外，還不會收取嚇死人的葡萄酒開瓶費，讓來客只好默默的將自己挑選帶來和朋友分享的葡萄酒收起來，別無選擇的只能從品項不多的酒單中挑選一支高於零售價2~3倍的酒。
因【四知堂】從不收取開瓶費，便自然而然的成為口袋名單中招待朋友，或聚餐的餐聽之一。
今日聚餐成員6 人，選了一支氣泡酒，兩支白酒，兩支紅酒做為搭餐的葡萄酒。這些葡萄酒全都來自同一家西班牙酒莊 【ALBET i NOYA 】，目的也是想讓大家體驗一下釀酒師 的功力 和跟食材之間的" Marraige"。
這次搭配的酒單完全依照個人的經驗值來判斷，並未遵循一般紅酒搭肉，白酒搭海鮮的理論。雖然台灣人喝紅酒比白酒多，吃中餐時自己搭白酒和氣泡酒的機率反而比紅酒高。
通常，料理清淡的台菜，整體考慮會以比較澀的白酒來配。澀口的白酒，不但可以滌除口中殘留的香辛味，並可恢復對味覺的感受。例如，烹調雞肉等「白肉」時，醬汁較為清淡，搭配白酒不失食物風味，也不致掩去酒的特色。
而，川、湘菜系的特色是辛辣、口味重，佐餐酒本身的特色也不容易完全釋放出來，需要挑酸度強勁些的白酒來相稱。
如果完全不知道如何搭配菜餚的話，或是菜色性格過於分歧的時候，建議用搭配度廣的不甜或微甜的氣泡酒來搭配 ，可以滌清味蕾對食物的感受。
其實，飲食文化的界線開始模糊，飲與食搭配的邏輯開始改變，就讓我們來感受＂西班牙有機葡萄酒遇上台式創意料理＂的趣味吧！
第一道：粉紅有機CAVA，100% 黑皮諾，窖藏18個月而成。選擇的理由是這道菜有雞肉有沙拉，由黑皮諾釀成的CAVA 剛好可同時搭配兩樣食材。
食材的特色是選用一個月大小的土雞，所以吃起來時沒有一般土雞的肉質那麼硬，反而柔軟又不失彈性。沙拉用的全是新鮮不灑農藥的時蔬再拌上12年老醋。
第二道：有機 沙蕾諾白酒 搭配下午剛從魚港送來的新鮮午魚。沙蕾諾屬於一種酸度比一般白酒強的葡萄品種，只產於西班牙。
百搭任何一種腥味重的海鮮料理，如烏魚子義大利麵。有時，自己也會帶一瓶到家巷口的熱炒一百的店和朋友搭中式海鮮吃。
吃飯喝酒的其間，當然也會請老闆一起來品嘗囉！結果葡萄酒太好喝了，竟然激發了老闆的靈感，親自下廚做了兩道即興料理來讓大家配酒。
燉白蘿蔔沾醬加Goat Cheese, 一口吃下去後馬上追加一口白酒~~~~~~~好吃到說不出話來，有幸福的感覺。
入口即化的"Goat Cheese"~~~~~~~
第三道：有機林格那 經典白酒搭麻醬麵和肉絲小炒。
林格那白酒由蘇維翁和夏多內混釀而成，配白芝麻醬的麻將麵，意想不到的超合!!!!! (好吃到忘了拍照，Sorry~)
同一瓶白酒再搭上由豬肉熱炒豆干和青椒也出人意料的合，是因為蘇維翁的青草調性和椒類很搭，濃郁的夏多內口感上可釋放出豬肉和豆乾的甜味。
第四道：有機田帕尼優 經典紅酒 搭配 蕃茄紅酒燉牛尾，就是一個＂搭＂!!!!
第五道：2006 馬汀珍藏有機紅酒 搭配 特製北海道空運來台黑輪一鍋
老闆曾經是延吉街上【佃權】的創辦人，然後將店賣給當時的店長，就是那位綁著馬尾巴的帥哥。 所以這一大鍋黑輪是不在菜單上的私房菜，老闆特別加了這一道菜，除了將這一餐來個緩慢的收尾之外，清爽的黑輪不至於將馬汀珍藏有機紅酒複雜的層次口感給淹沒掉。
這時，老闆對這兩支有機紅酒的靈感又來了，又端出了兩道即興料理。
烤洋芋上綠綠的醬是醃義大利綠橄欖磨成的。再加上用日本清酒醃到爆裂的花椒，吃起來順口，提味，完全沒有花椒的辛辣。
烤田螺還沒吃到就被搶光了，但聽吃到的友人說，和紅酒很搭..........好想吃喔~
酒足飯飽後，最後Ending的甜點。甜而不膩，濃濃香香的黑芝麻糊。
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