Story of Wine

ALBET i NOYA 新設計的廣告，還滿有中秋節的 fu  ...........

知道自己的個性很”難搞”，難搞到巷口的7-11買個下酒的零嘴都要把成份說明， 卡洛里多少看清楚。 路邊攤挑個水果要問老闆品種是什麼? 產地在哪裡? 怎麼種出來的? 到酒專買葡萄酒，打工的店員通常都會被問的不是快哭出來了，就是想拿掃帚轟客人，以為我在故意找他麻煩。但是……將自家賣的產品稿清楚不是一個做sales的本份嗎? 怎麼可以怪客人難搞呢? 對吧!

就拿今天下午發生的事舉例，陪友人到一家裝潢高雅，設備先進的葡萄酒專選酒，撇見一支Pinot Noir美國粉紅氣泡酒，售價台幣2,600。心想， 咱們家那支粉紅100% Pinot Noir 粉紅Cava也不過一千大元出頭，法國Moet Chandon基本款也兩千大洋有找，那這支美國粉紅氣泡酒一定有什麼過人之處囉! 忍不住就開問……

第一個問題: 請問這是什麼釀造法做成的氣泡酒?

“嗯……是…..一種很特別的兩次發酵的方式做成的。” 可愛的美眉用著她那時下流行的厚厚的假睫毛看著我回說。

第二個問題: 那是【香檳釀造法】還是【夏馬槽】二次發酵法?

“…………………妳等我拿資料看一下，上次有廠商來幫我們上過課。”

可愛的美眉轉身至櫃台翻出一份講義，指著一個英文”Charmat”說是這一個。

通常，價格最貴的是傳統【香檳釀造法】，完全按照法國香檳地區釀造法釀造，經過兩次發酵。加上6~8週每次只能轉45度角的轉瓶程序，讓沈澱物集中在瓶頸部位後，除渣裝瓶。目前全世界只有香檳和Cava是採【香檳釀造法】，差別在於釀造的葡萄品種不同。 也因所耗的人工和時間成本不可少，相對的市場售價也較貴。

到目前為止， 葡萄酒也喝了不少，最害怕的還是氣泡酒。不是因為氣泡酒不好喝， 而是一直克服不了開瓶的恐懼感。平均一瓶氣泡酒瓶內壓力可達到六個大氣壓，等於是一個汽車輪胎的氣壓。開瓶時軟木塞即刻間噴出的速度最高可達每秒十五公尺，再加上喝氣泡酒的場合中總是有一些人喜歡拼命的搖瓶，一定要將噴出的氣泡柱沖的越高越high，每每都嚇得我躲得遠遠的，總覺得酒瓶會爆炸。

  正確的開香檳、氣泡酒的方式有三步驟:

(A) 剝開瓶口的錫箔紙後， 用大拇指壓住軟木塞的同時

       將鐵絲轉開。

(B) 為了避免軟木塞爆衝，瓶身以四十五度頃斜，並慢慢的以順時鐘的方式

       將軟木塞轉鬆。

(C) 當軟木塞快要轉出瓶口後，即可”啵” 的一聲開瓶。

       然後就可聽到”嘶~~~~~”的氣泡酒的嘆息聲。

為了參加Party 的親朋好友的安全著想，還是優雅的取出氣泡酒的軟入塞，才是專業的開瓶方式呵。

  西班牙Cava 長久以來都活在法國香檳的陰影之下，雖然Cava的釀造方式和香檳一樣是採用瓶中二次發酵釀成，也都是以手工轉瓶，至少窖藏9個月以上才上市。但無論如何，許多消費者還是將Cava視為買不起昂貴名牌香檳的取代品。

這邊就先不將人工加壓將二氧化碳打入葡萄酒中，像製造汽水一樣那種便宜的方法列入相提並論。

氣泡酒在法國香檳產區稱做 [Champange ]，在其他產區叫做 [ Sparkling Wine]，過了一座山到達西班牙就被稱做 [CAVA]。

 西班牙90% 所稱產的「卡瓦」（CAVA）都來自"佩內得斯"產區，位於加泰羅尼亞，距離巴塞隆納西南邊，距離大約40公里，開車二十幾分鐘就到了。

西班牙第一瓶CAVA 出生於1872年，由一位名叫Jose Raventos 釀酒師製造出來的。一百多年前，製作法國氣泡酒的葡萄品種Chardonnay 和 Pinot Noir在西班牙並不普遍， Jose 便利用西班牙特有的古葡萄品種來釀造氣泡酒，像是: Parellada( 帕利拉達), Macabeo(馬卡比歐) 和Xarel-lo(沙雷諾)。因為Jose的夢想便是釀出一瓶西班牙風味，大家都消費得起的氣泡酒，而不是仿法國的香檳酒。

Parellada 含有濃郁的果香，搭配Macabeo 和Xarel-lo 的酸度，在釀酒師適當比例的調配之下，CAVA散發出檸檬和青蘋果的香氣，接著味蕾沐浴在甜中帶酸， 酸中帶甜的清爽，最後嚥下喉前，似乎有千百萬個小氣泡在口腔壁上跳舞的調皮感。

夏天冰冰涼涼的CAVA，是不需要等到特別的日子才來開瓶。不論是和另一半週末窩在沙發上看DVD熬個通宵，或是和三五好友兜在一起，做些下酒的TAPAS聊一晚的八卦，都是不錯的選擇。

酒莊: 西班牙ALBET I NOYA 

 品項: PETIT ALBET CAVA BRUT (全球限量生產10000瓶)                                                       

 品種: Macabeu, Parellada, Xarel·lo 混釀 (100% 有機葡萄)

甜度:  微甜　(CAVA BRUT指每升少於15克的糖份)

二氧化硫: 76 ppm

產區: 西班牙，佩內得斯

適飲溫度: 6 ºC

容量: 750 ml

適合素食者

 釀酒紀錄:

由酒莊特有的三種古西班牙葡萄品種(Macabeu, Parellada, Xarel·lo) 遵循傳統西班牙古法手工混釀而成的氣泡酒。

 於室溫15度時進行第一次26天的發酵期，之後，再於室溫16度時進行第二期為期35天的發酵期。

 適合冰過不論是單飲或是搭配海鮮都很適合。

TAPAS:

材料：洋蔥一顆、蘋果一顆、培根約8-10片、黑胡椒、蘆筍

做法：

1. 將洋蔥、蘋果和培根切成丁，不用太細碎，約正方形大小
2. 在平底鍋上先將培根煎得焦脆
3. 然後下洋蔥炒軟，炒到洋蔥呈現半透明的蜂蜜色
4. 最後加入蘋果和盧筍繼續炒……到軟。
5. 裝盤: 將法國吐司烤一烤切成6-7cm長寬的正方形大小來，將配料平放在麵包上配酒吃即可。