Story of Wine

 預約私房品酒套餐

  私家魔幻廚房 : 法烹沙龍

這是一家很私密的餐廳，只接受事先訂位，因為所有的食材都是”量身訂做”，新鮮採買。 店內坐位不多，如果一次定個6~10個人的位子，當晚整間餐廳都可被包下來了。所以，許多客戶選擇這裡用餐，不只是因為大廚有名氣或是餐高檔，而是可不被騷擾的，慢慢的談心，聊事。

(餐前法式拼盤小點)

品酒用餐，本是一門學問。餐不對，顯不出酒的風味。酒不對，嚐不出食材的特色。如何將Biodynamic 的特殊風味和餐相輔相乘，這又要考驗大廚對葡萄酒的鑑賞力了。 <法烹沙龍>主廚包豐川試過NGERINGA (茱莉蔻兒) 2006 Syrah 和 2007 Chardonnay各一支葡萄酒後，特別以當季食材設計出了這份餐。

包豐川說: 法國里昂每四年會舉辦Chardonnay 大賽，這一瓶NGERINGA Chardonnay 屬於極品~。這也是包豐川願意為了NGERINGA而＂量身訂做＂套餐的過關的主因。

此次的活動是Story of Wine 為了回饋白金級的會員堆出限量＂預約私房品酒套＂餐。不論是親朋好友聚餐，慶生，宴客，便可在有如家庭用餐一般的私密，舒適空間內慢慢的享用。

活動正式開始前，特別請慢食達人，徐仲；美食專家，葉怡蘭；葡萄酒講談社創辦人，屈享平和莊才勳先行享用，餐和酒都已被最挑剔的味蕾評鑑過後才正式上線。  

 (慢食達人：徐仲)

(美食專家，葉怡蘭；葡萄酒作家，屈享平、莊才勳)

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 預約資格: Story of Wine 白金級會員

活動時間：即日起至2010 年1月 31日

每人餐費：NTD2500, NTD3500, NTD4500 三種套餐可供選擇。

預約方式:

1.  
   1. 電話: (02) 25681718
   2. 網站會員專區報名留言
   3. 上活動網頁下載報名表格，填寫完成後傳真(02) 2568 1728 或 email至event@storyofwine.com.tw。

經審核確認為白金會員，並繳費後，將以電話聯絡預約用餐日期。

收費:

一律事先匯款預約，為維持用餐品質，不接受當天現場接客。取消用餐或改期需以兩天前告知。取消則半額退費。

 注意事項：

需於三天前預約以確保食材的鮮度。

因位子有限，如一單預約人數超過六人以上，即可包場。每一會員上限定位八人。

用餐如需搭配所購買之Story of Wine葡萄酒，可代為用餐當天低溫冷藏運送至餐廳，免收運費。但需提早告知。

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私房品酒套餐介紹

南法家鄉風情　Ａ餐　NTD$ 2500套餐(一人)

 開胃菜:

中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

前菜:

清蒸魚佐白酒奶油紅葱醬汁配芹菜馬鈴薯泥

配酒：2007 J.E Chardonnany

HP 評論：搭配的這款Chardonnay, 乳酸發酵很節制, 也沒有用上很多新桶, 成熟的百香果味主導, 中等酸度, 沒有那種尖澀而過份刮舌的感覺, 在南澳大熱的2007年, 能有這種溫馴的感覺並不容易, 乾淨, 不會過份細瘦,打理的很好, 實在不像biodynamics的酒, 反而像是細心整理的仕女.

主菜:

爐烤羊肋排佐橄欖油醬汁佐普羅旺斯燉蔬菜與黑橄欖及雞豆

配酒: NGERINGA 2006 Syrah

HP 評論：這一支Syrah不錯, 它相當有層次, 自無花果, 轉紫羅蘭, 最後是剛熟的黑色梅李香氣. 木桶味不錯, 主要還是純淨...不知是biodynamics建功, 還是葡萄園高度+涼風吹襲契效. 有一段時間, 杯中傳出不錯的枯葉香氣, 像是走在秋天的林道.
James Halliday給同款酒05年份年度第2名! 在一堆澳洲Shiraz/Syrah中拿下96分....(最高的好像是96還是97分吧)

或

黑胡椒風味牛菲力佐牛肉肉汁配炸珍珠馬鈴薯球,培根青豆捲

甜點:烤蘋果鑲杏仁餡佐特製紅莓果醬汁

法國品種的Golden Apple，放在烤箱中烤了一個半小時，其他品種的蘋果都不耐烤。包豐川說，這個季節在南法，是吃蘋果喝Chardonnay 的時令。

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南法家鄉風情　Ｂ餐　NTD3,500 套餐(一人)

開胃菜

 中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

前菜

香煎干貝裹帕瑪火腿配綠蘆筍佐馬丁尼醬汁

主菜

爐烤去骨羊排佐迷迭香肉汁配月桂百里香燉白豆及油封番茄

 或

核桃風味牛菲力佐紅酒肉汁 配 蕃茄鑲野菇及紅蔥菠菜

甜點

開心果覆盆子慕斯蛋糕 配 杏仁蜂蜜奇異果

頂級黑松露套餐: NTD$4,500 (一人)

開胃菜:

中東細麵墨魚捲配南瓜湯佐巴薩米克老醋

前菜

波士頓龍蝦佐黑松露奶油 配 手工自製番茄佩司及韭菜花

前菜:

綠蘆筍水波蛋佐黑松露白醬汁

主菜:

去骨羊排裹黑松露佩司 配 黑松露醬汁

或

黑松露風味牛菲力佐黑松露醬汁 配 香蒜馬鈴薯及燉紅椒

甜點:

榛果慕斯蛋糕和紅酒燉洋梨佐紅酒醬汁

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 關於法烹沙龍，包豐川

畢業於法國名廚保羅包庫斯 (Paul Bocus)高等廚藝學院

近摩納哥米其林兩顆星餐廳 (La Chevre dOr)

巴斯克米其林三顆星餐廳　(Pres d'Eugenie)

里昂Sofitel Les Trois Domes Hotel

雜誌媒體報導：　

• 君子雜誌2009 年11月
• 預約私房美味　(時報出版)
• 台灣慢食旅行　(Mook 墨客出版)
• 葉怡蘭今日晚餐
• 人生五味　姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹 ，(時周文化)

【Gourmet Lab之星光閃耀版】原文出自工商時報記者姚舜

法烹沙龍廚藝坊 不是米其林，卻很米其林應秀傳醫院邀請，在法國阿爾薩斯主持Auberge de L'll餐廳的米其林三星名廚馬克．賀伯林（Marc Haeberling），今年5月月24日悄然低調地率領兩位助手扺台，在「故宮晶華」宴會廳為秀傳醫院的頂級貴客展演廚藝。那一場非凡的「米其林盛宴」中所用的所有食材，則是賀伯林委託〈法烹沙龍廚藝坊〉的主人兼主廚包豐川(Parveau Francois)代為採買的。

米其林主廚一定挑剔，若不挑剔就構不上米其林。包豐川能被三星名廚相中，委以採購食材重任，原因不只是他也是法國人，更重要的是：懂得挑剔。

長相斯文淨白的包豐川，出身自優渥家庭，由於從小受到管家啟發，覺得作菜既好玩又有趣，所以大學原本念的是藝術與建築的他，索性轉赴「世紀名廚」、也是法國新派料理（Nouvelle Cuisine）先鋒白駒氏（Paul Bocus）主持的廚藝學院學料理。那這個「餐飲業聖堂教父」主持的學校裡，包豐川結識了台灣去的樊秀玲，並且結了婚、回台灣發展。

包豐川與樊秀玲剛回台灣，因為沒錢開餐廳，所以先從外燴切入市場，因為手藝精湛，逐漸在台灣歐洲社群闖出了名號，除了歐洲商會、歐洲駐台使節，連外交部宴客，都會找包豐川夫婦幫忙。

包豐川很喜歡台北民生社區的環境，夫婦存了錢，今年3月找到民生社區一公園對面的公寓1樓，開了Gourmet Lab，名字就叫〈法烹沙龍廚藝坊〉，40坪，廚房就占了25坪，剩下的空間可以接待客人用餐。因為地方不大，最多10幾個人就滿了，包豐川索性訴求頂級，每人至少3,000元才接受訂位。

包豐川所用食材除非買不到，否則一律堅持用法國產的食材。而且，〈法烹沙龍廚藝坊〉的餐具全都精挑細選，與食物搭配起來更顯風華。他作菜非常細緻，不凡的家世、名師的訓練，加上挑剔性格，使他作出來的菜，好吃好看，極具名家風範。不少領教過包豐川廚藝的人認為，如果台灣也有米其林評鑑，〈法烹沙龍廚藝坊〉絕對有資格入列。