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活動地點: 台北市內湖區堤頂大道二段483號

日期: 2015.12.19 (六) 

時間: 14:00 ~ 16:00

費用: 600 元 (當天會後在安永內湖店買有機葡萄酒可抵) 

報名專線: 02- 2383 1267 

先來介紹一下這次品酒會的佐酒小點。每一道小點的食材都是來自安永嚴選,現場小袁師傅現場現做。 

小袁師傅,只要是曾參加過Story of Wine 於三年前辦的活動一定都不陌生。  (請參考夏日星空下之品酩會 連結)

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下午品酩會的小點食材全部由安永鮮物嚴選,提供。

由其是海鮮TAPAS 小拼盤的部份,全部採用安永直接從漁港採買的漁貨,經由日本CAS 細胞存活冷凍技術封存,送達台北。

肉品選用的是完全不打抗生素的香草豬肉片,蘿勒醬是小袁師傅自家栽種的有機紅葉羅勒親做。就是連蕃茄醬都要求選用又BIO 認證的有機產品。 

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每一道都是功夫菜,用新鮮的柑橘皮來勳烤鯖魚,將橘皮精油慢慢薰香魚肉。

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既然食材都已經這麼高檔了,當然所搭配的酒單也要是採日月精華,不含農藥殘留的有機葡萄酒才能搭啊~~~

這次有機葡萄酒和TAPAS 小點搭配的組合如下: 

1. 海岸線慢滋味拼盤: 吻魚棒子 、虱目魚下水醬、煙燻鯖魚、烤茴香堅果鱸魚、青醬蝦餃子。 

搭配: Costa Sauvignon Blanc 2013 / 智利柯以爾酒莊海濱珍釀2013白酒

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2. 香料煮香草豬

搭配: Gran Reserva Carmenere 2012 / 智利柯以爾酒莊 特級珍釀 2012紅酒

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 3. 薑汁雞米糰子

搭配: Royale Carmenere 2012 / 智利柯以爾酒莊皇家頂級 卡門內爾 2012紅酒 (WS 百大44名)

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4. 波隆那風味小牛卷 

搭配:Royale Cabernet Sauvignon 2011 / 智利柯以爾酒莊皇家頂級卡本內 2011紅酒(WS 百大88名) 

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酒單介紹

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Story of Wine    

飲酒過量  有害健康




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之前已經介紹過【以格紐斯莊園】的產區~~西班牙未來的明星產區Priorat的特殊風土條件所造就葡萄酒風味特殊的地方。但好的產區並不代表每一個酒莊所生產的酒都是”好”酒。就Priorat產區來說,只有百分之三十的酒莊是屬於中上等級的葡萄酒。造就一瓶好酒的條件必須從種植葡萄的土壤,灌溉的水質,陽光、剪枝、發酵過程等等細節來追究起。並不是像老阿嬤把葡萄放在一個大罐中,一層葡萄一層糖,放個一、兩年就叫"好的"有機葡萄酒。這樣的有機葡萄酒只能說健康有餘, 美味不足。

 

【以格紐斯莊園】中的明星酒款除了80年老藤的COSTERS DE L'ermita 之外,就是這一瓶 60年老藤的 FA112。 FA 112 因屬於酒莊每年限量生產的酒款,經常被英美買斷。這次新出廠的2008年份因為最新出爐Robert Parker的分數給予92分的高分,台灣也只先分到60瓶。 FA112特別的之處除了葡萄是60年老藤之外,刻意剪枝控制產量以保葡萄原有的純正 Priorat 風土味是讓葡萄酒迷一直忘不了的味道。 

    

有機栽種  限量採收500公克

自第二次世界大戰以來,歐洲的葡萄農在葡萄園裡噴灑大量的鉀(Kalium/Potassium)以促進葡萄生長,也因此平均葡萄串數變多了,葡萄顆粒也變得更碩大。收獲量雖然提升平均一株葡萄產值可達到9~10公斤。但因葡萄汁與葡萄皮的比例下降,反而造成釀出來的葡萄酒色澤淺淡,甚至缺乏特色。對於這些堅持不用除草劑和化學肥料的方式來種植葡萄的有機栽培法,相對的收穫量也控制在一般葡萄果農的一半,並釀造出色深味濃的葡萄酒。

 FA 112 為了能突顯出更濃郁的葡萄果香,每年剪枝並控制一株葡萄的產量只有500公克,連一公斤都不到。 為的是讓所有從礦岩中吸收到的風味能夠更集中的存留在少數的葡萄中。相對的,不論是色澤,口感也比一般葡萄酒厚實。

  

100% 去梗,全新橡木桶

先將葡萄梗100%去除,目的在於追求更為純正的果實風味。將葡萄果粒放入鋼桶內發酵,冷卻至26ºC 之後,在進行酒精發酵前,先以低溫方式來浸皮45天,如此一來便可萃取出較為安定的色素和葡萄果香,接著再回復到一般的溫度,利用天然酵母來進行酒精發酵。發酵過後再倒入100% 全新的法國橡木桶熟成12個月,乳酸發酵作業。 這樣一來葡萄酒不須經過過濾處理, 即可從橡木桶裡直接裝瓶。這樣方式處理的葡萄酒風味不僅更加高雅,同時還充滿著單純的葡萄果香。

 

 Wine Spectator 92

Powerful yet refined, this red offers bright, focused flavors of blackberry, cassis and chocolate, supported by velvety tannins. It's a modern wine in its plush texture and fresh fruit, but wilder flavors of mountain herbs and hot stones emerge on the finish.

 

 FA112  

 

產區、產地: 西班牙,普里奧拉 (Priorat, DOCa)    

葡萄品種: 60年老藤,60% Garnatxa Negra, 30% Carinyena, 10% Cabernet Sauvignon         

年份: 2008

酸度: 3.21 grams/ liter

酒精濃度: 14%

二氧化硫(SO2): 59 mg/L

可存放熟成: 10年

最佳適飲年份: 2011 ~2021

有機認證: 西班牙CCPAE / 瑞士BIO INSPECTA

 

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LOGO-PIXNET.jpg 整個事件的開始發生在2009年6月西澳,Perth,Swan Valley的一次品酒課校外教學。這是一家採用Biodynamic(生物動力自然農法)種植葡萄的酒莊。一進入葡萄園,便知道這家酒莊釀製的酒和其他的酒莊是不同的。因為土地上有野花穿插在葡萄根間生長著,蜜蜂在從葡萄藤業中穿梭著,土質是鬆軟的,濕潤的。和之前拜訪過一些大型的酒莊葡萄園生硬的,寸草不生的土地比起來,可以明顯的感覺到自然中的生物和植物在這裡和諧的共存著。這是一個會呼吸的,活著的葡萄園。

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