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  • Sep 17 Mon 2012 17:04
  • 秋祭

 Autumn  

【秋祭】

 

每年一到颱風季近尾聲,氣溫一夜之間驟然下降,知道秋天就在旁邊時,就是我們要舉辦一期一會【週年慶】的時候到了。

 其實,我們並不常辦品酒活動,一季一次,一年也就不過四次。 因為每一次的活動都很大費周章,希望除了吃吃喝喝之外,希望能有一些東西能讓來參加的朋友帶回家。

而這個東西叫做”回憶”。 “回憶”是生命記憶中的一部分,我們只不過是藉由和好朋友一起分享吃喝來編織生命中可被印記的各種美好的回憶。

被邀請的來客有些曾參與過Story of Wine阿里山的志工團,有些不辭千里迢迢、歷經萬難道花蓮有機村民宿參加品酒會,有些是Story of Wine嚴選的有機葡萄酒新品一到,非買不可的常客。只有這個時候才有機會讓參加過Story of Wine 活動的老朋友們聚在一起,敘敘。

餐費依循傳統只收一千元大洋,是為了紀念Story of Wine 第一場餐酒會,當時餐會的收費就是一千元整。雖然只收一千元,所提供的餐酒可媲美星星餐廳的整套Course,含前菜,主菜和甜點

 今年Story of Wine 三歲,所以我們準備了三種純手做的醬作為伴手禮送給此次來參加的朋友。

 

 醬   

【櫻桃鴨 鴨肝醬 和 鴨肉醬】

採用的是台灣鴨肉極品- 宜蘭櫻桃鴨。生長期75天,是北京鴨的後代,英國改良品種。

來自宜蘭的櫻桃鴨飼養於佔地1萬5千坪的砂石地,擁有豐富水源及充足的活動空間,加上飼料,所養出來的鴨肉油脂豐富、肉質細嫩,尤其是鴨胸厚實肥大,主要以外銷日本為主。

 有別於傳統台鴨肉硬油薄,櫻桃鴨更適合"西餐"、"日式料理"、"法式料理"、"高級中式烤鴨料理"等來搭配口感柔和,丹寧適中的紅酒,或偏Dry 的白酒。

南方澳 烏賊醬】

方澳是一位於台灣東北部的宜蘭縣蘇澳鎮境內東南方,東臨太平洋的天然漁港,除了是台灣三大漁港之一外,也是東部遠洋漁業的重要基地。

每日清晨三點和剛回航的漁船批新鮮現釣的小烏賊,以100%橄欖油醃製的海鮮醬。這款季節限定,限量手作南法普羅旺斯風格的烏賊醬非常適合搭配地中海風格的葡萄酒,如西班牙,義大利,希臘 和南法等產區。  

 

混搭風酒單】

我們準備的當然是Organic Wine,所以請大家安心享用。 因為葡萄酒不收費,所以準備的品項也很隨性,都是一些版主平日收藏,存起來在特殊場合分享的酒款。 比如說這一瓶曾被劉永智(頂級酒莊傳奇作者) 某次白酒盲品評為第一名之酒款:

   Blanc   Jason Liu         

( Source: Jason's Blog)   

 其餘還有幾瓶法國波爾多,勃根地紅酒,阿爾薩斯白酒等等……混雜其中,看各位自己挑選著喝吧! 聲明在先,這些全為有機認證過的葡萄酒。

 

【只吃一次的創意料理】

SUSHI  

同時,小袁師父會準備整套創意料理作為當日的餐點,包含前菜,沙拉,主菜和甜點。

食材遵循Story of Wine 的傳統,嚴選新鮮,現摘,自耕或自然農法食材來料理。請大家放心的大口吃吧!

當日菜單只限當日使用一次!!!!!

 

開味菜

里昂綜合水果乳酪派拼盤 

  布列塔尼鴨肝醬蘆筍脆皮派

 

沙拉

南方澳海味沙拉盤

 主菜

京都櫻桃鴨細捲佐大紅袍芥末美乃滋

西西里手作青醬馬鈴薯疙瘩佐烏賊醬

甜點 

 烘培脆花生糕搭佐香草雞蛋醬

 

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日期: 2012/9/21 (星期五)

時間: 晚上7:00 開始

地點: 愛情與麵包

地址: 台北市民生東路四段131巷21號

酌收餐費: NTD$1,000

場地清潔費: NTD$200

葡萄酒: 免錢

伴手禮: 三醬一體: 鴨肝醬,鴨肉醬,烏賊醬

  By Invitation "ONLY"

 

 

 

 

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【奇幻女巫之夜】餐酒會

 

西班牙是女巫的溫床,西班牙的孩子小時候都會聽大人講女巫的故事,說隔壁的房子住著女巫,

或者某扇門後面就有女巫。那些女巫都不是好人,經常下毒害人,會引起很多不幸的悲劇等等….。

其實,在農村,許多女巫就是當地的醫生,他們對人體的功能和生病的原因瞭解得非常清楚,特別是其中一群人可感應到植物所散發出來的正面能量,而運用在癒療上。

這一場主題很特別的餐酒會是由【愛情與麵包】餐廳的老闆Jimmy 發想的。剛開始只是想為他的那群女巫朋友們辦一場有機葡萄酒的品酒會,介紹自然動力法栽種的葡萄園和所釀的酒和一般的葡萄酒有何不同。我必須很誠實的說,普通人是無法感覺到自然動力法葡萄酒在能量傳遞上的頻率,只有少數人可”感覺”的出來。

或許這群藏身在台北大都會中,平常有著正當職業的女巫們會對自然動力栽培的葡萄酒有不同的體驗。想想,也滿有趣的,或許可聽到一些除了花香,果香之外的一些comments,就辦了吧!

 於餐酒會定案前,人還在菲律賓某個不知名小島度假的Jimmy 突發奇想發了一封臉書的簡訊來,決定讓這群女巫朋友們為當天來參加餐酒會的賓客免費諮詢,方式或許是西洋星座,或許是塔羅牌,或是人類圖不等。

 

 所以……如果…….你/妳不怕跟這些女巫交個朋友的話…….就來吧! 

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日期; 2011/07/11

時間: 7:00 pm ~9:00 pm

地點: 愛情與麵包 南歐料理餐廳

地址: 台北市民生東路四段131巷21號

收費: : 一人$1,350/ 兩人同行一人$1,150

報名專線: 02-87705503

報名email: amorypan0422@facebook.com

 

Menu & Wine

Food Together柳橙雞海鮮飯  

~前菜TAPAS ~

TAPAS1.西班牙香腸肉鑲烤蕃茄盅Tomate asado relleno de chorizo y nueces

搭配: 西班牙 亞伯諾雅酒莊CAVA 氣泡酒

TAPAS2.瓦倫西亞香煎花枝佐蒜蓉蛋醬Sepia a la plancha con aioli

搭配: 西班牙 安圭拉莊園 Castillo de Enguera Reserva紅酒

TAPAS3.柳橙原汁燉山雞pollo al zumo de naranja

搭配: 西班牙 安圭莊園 Mas Enguera紅酒

 

~主食~

瓦倫西亞海鮮燉飯Paella de marisco

搭配: 西班牙 安圭拉莊園Sueno de Megala紅酒

 

~甜點~

瓦倫西亞蜜漬香橙裹巧克力Naranja confitada al chocolate

搭配:西班牙 安圭拉莊園 Verdil de Gel 冰甜白酒

  

 

  【客座主廚篇】主廚:紀玉君(荳荳)

 

 荳荳        

2007~2011年/「小路的陽台」「coma chef荳荳」西班牙飲食文化諮詢工作室負責人

PS TAPAS餐飲顧問葡萄酒管家駐點客座主廚

 2007/5~2007/8 Hestia西班牙小酒館餐飲顧問

2006 統一博客肉品 特約歐洲肉品文化記者 及 網站企劃執行

2009年/出版西文翻譯書籍”超越祕密”(三采文化)

2007年/經濟部及中衛發展中心「西班牙傳統文化轉型現代特色產業」參訪團嚮導、商家及產業選擇及隨團翻譯

2007年/出版個人書籍”西班牙手作人”(大塊出版社)

2001年/出版個人書籍"別為我解釋印度"(大塊出版社)

1997~2008 聯廣廣告公司、智威湯遜廣告公司、太笈策略廣告公司、百帝廣告公司、博上廣告公司、普陽廣告公司、麥肯廣公司...等資深文案、創意副總監、創意總監。

2002-2004 幼獅文藝雜誌專欄作家(西班牙與台灣間的文化衝突觀察)

2005 大成報歐洲旅遊飲食特約專欄記者/太陽網西班牙旅遊飲食特約專欄記者

 

【餐後加場特別服務】

 塔羅牌   

 當晚,在好酒好食滿足身心的感官後也邀請了多位專精西方神秘學的女巫們來幫來賓藉由占星、塔羅與人類圖來解讀自己的生命藍圖。

在愛情與麵包、精神與物質間取得平衡與圓滿,也為當晚的餐酒會下一個完美的句點。

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每次都會問自己,辦這種上山下海尋找自然食材,又將台北的大廚連拐帶騙的邀來花蓮辦一場不輸給台北飯店餐廳的創意料理品酒會,為的是甚麼啊? 還不就是想將大夥抽離大城市的繁忙步調,好好的坐下來,靜心,緩慢的品嚐食物和葡萄酒本該有的風土味,並在品嚐的過程中將味蕾的知覺找回來,將遺失的記憶翻出來。

 

上星期,冒著颱風天的大雨和小袁師傅親自去了一趟花東尋找這次品酒會的在地食材。去了花蓮傳統市場找原住民部落媽媽的菜攤,去了台東成功漁港找新鮮的魚貨……才發現台灣沒見過,沒吃過的食材實在是太多了……

 

 食      

  

【主廚篇】

  

小袁師傅曾經在學學文創食堂擔任行政主廚、講師。也在晶華酒店日本料理,野草餐廳擔任主廚,並曾接受過TVBS一步一腳印電視專訪。

最大的願望是在台東買一塊地種田。 小袁師傅做的菜有大飯店主廚的刀工和擺盤,但確吃不到大廚的匠氣味兒。

每一次的料理對他來說都是一次即興創作,因當時取的的食材來決定當下該做甚麼菜。

所以…….你絕對不會吃到小袁師傅同樣味道的菜兩次!

 

小袁師傅  

當天小袁師傅請客讓我們領教了化腐朽為神奇的料理:

  

“馬鞭魚”一魚三吃: 沙西米 + 快炒 + 湯

  馬鞭魚  

一魚三吃  

 在地食蔬隨意料理

食    

菜

光是平日的家常菜都可做到如此,不知豪華大餐會長的如何?

 

當日的品酒大餐,小袁師傅針對這一套酒設計了以下的菜單:

 

 

【品酒會創意料理菜單】

  

前菜1:”奇香妙草”出產的油醋醃漬台東手釣海魚與有機甜椒

前菜2:清煮原住民時蔬搭台東飛魚卵鹹魚醬

 

主菜1:原木燻烤大蒜”石碇”溫體豬肩串

主菜2:普羅旺斯香料燉煮”宜蘭”櫻桃鴨佐”月荷塘”米飯

 

甜點:烤”瑞穗”牛奶脆花生糕搭香草有機雞蛋醬

 

 

 

【住宿篇】

 

這次我們還是會住在羅山有機村的民宿,【月荷塘】和【羅山的家】。

 

在這兒,可以不用顧慮餐廳要打烊關門,不需計算著最後一班捷運何時開,更不用擔心回程路途遇到警察臨檢。

 

你可以慢慢的吃,緩緩的喝,就算睏趴在餐桌上睡著,我們可以直接將你扛回民宿的床上安眠。

 

然後,第二天睡到自然醒,也不會有Room Service 催你Check Out!

 

 

 

【有機葡萄酒篇】

 

Winery     

 

  

關於這次品酒會搭配的有機葡萄酒,我們選了來自西班牙瓦倫西亞產區的一個有機精致型小酒莊。

提到瓦倫西亞腦海就很容易被甜甜的滋味佔據,因為這裡最出名的就是甜點酒(dessert wine)啊!

根據考古學家對於當地的挖掘以及研究,大約從石器時代開始,瓦倫西亞地區就已經開始有人在種植葡萄。

 

而大約到了羅馬人統治時期,葡萄酒產業才開始真正興盛起來。

其實從古代作家的作品中也不乏看見描述瓦倫西亞的葡萄酒產業,如 1478 年當地一位著名於編寫以及翻譯醫書的學者 Arnau de Vilanova 在《葡萄酒集》(Liber de Vinis)一書中就描寫了許多關於葡萄酒的文章,並且把葡萄酒與健康做了一番論述。

 

因為地中海以及地形高度不同,導致各地區的氣候各有差異,離海洋越遠的城市其大陸性氣候就越明顯。

因而無論身在瓦倫西亞的哪個角落,都能感受到溫差之大,最低的時候可以到零度以下,最熱的時候卻可高達 35℃ 以上。

 

瓦倫西亞的葡萄酒莊從大大小小家族經營的,到行銷國際企業經營的都有,因此無論是獲獎無數的頂級好酒或是一般餐飲享用的佳酒,瓦倫西亞出產的葡萄酒都能滿足人們的各項需求。位於西班牙東岸的瓦倫西亞原產地名稱保護(DO Valencia),共包含四個產區,分別為:瓦倫丁諾(Valentino)、圖里亞高地(Alto Turia)、莫斯卡特(Moscatel)以及科拉里亞諾(Clariano)。

 

安圭拉酒莊屬於科拉里亞諾產區, 科拉里亞諾位在瓦倫西亞最遠的南方,面向地中海,地質上比較粗糙,且多是丘陵地,所釀出的白葡萄酒顏色彷如稻草一般淡雅,紅葡萄酒則如紅寶石一樣瑰麗。將酒放在鼻字前面一嗅,就會發現濃厚的香味是如此讓人難以忘懷。

 

 

Wine Maker   

 

 

酒莊的主席釀酒師Diego Fernandez是土生土長的瓦倫西亞人,在法國唸完葡萄酒大學,在法國工作多年後決定回到家鄉釀酒。

頂著高學歷新世代釀酒師的頭銜,同時也是瓦倫西亞米其林餐廳Las Rejas Restaurante主廚Manuel de la Osa私人酒莊的專屬釀酒師帶回瓦倫西亞的不只是法國精湛的釀酒技術,也帶回了葡萄酒最重要的靈魂…..Terroir、風土的概念。

 

如何完整忠實的將瓦倫西亞多變的地中海型加上大陸型微氣候薰陶之下的西班牙原生葡萄品種之Terroir呈現出來, 而不像以往只是一昧的迎合市場大眾的口味製造大量低價的葡萄酒便成了這一批新世代釀酒師的使命。

 

安圭拉酒莊(Bodegas Enguea)成立的時間並不長,酒莊成立於1999年,至今才不過十多年的光景。但是,近年來每一瓶端到比賽台上的葡萄酒一定會抱個獎回來。通常,有機葡萄酒小酒莊當年年份的葡萄酒得到金牌可以說是偶然,但一連三年不同年份都可拿到金牌可見酒莊不論在葡萄園的管理或是釀酒的功力上並不輸給中大型的有機酒莊。

 

 

每一瓶都得過獎的有機葡萄酒~

bottle group  Awards    

    

 

【行程細節】

 

【日期/ 時間】: 2012/7/14 (六) ,下午 6:30 pm.

 

品酒會採戶外燭光晚餐,營火烤肉。雖然現場備有防蚊措施,但還是請備妥個人防蚊設備。如遇天氣不佳,將改為室內進行。

 

【住宿】: 民宿【月荷塘】和 【羅山的家】

 

【人數】: 23位為上限。

 

【收費】:

 

成人每人NTD$3,600 (一泊二食,含早餐、晚餐套餐佐有機葡萄酒。) 兩人一床,如一人睡雙人床需補差額。

 

兒童(18歲以下) NTD$2,800 (一泊二食,含早餐,晚餐套餐。)

 

 

【交通】: 自理。(建議提盡早訂火車票來回票,旺季外來旅客多,一票難求。)

 

建議火車班次:

台北~富里: 自強號 228班次。下午13:20pm開車,下午18:03到達富里。

高雄~富里: 自強號 231班次。下午12:40pm開車,下午16:15到達富里。

 

如搭火車到富里車站,請告知抵達時間和班次,安排接送。

 

【如何報名】:

 

有興趣者點選【活動網站】報名並於繳交訂金以便保留名額。

    

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