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對於免除葡萄酒中可能所含的殺蟲劑,除草劑可被有機認證單位監督,以確保葡萄是有機成長之外,一瓶酒中含多少二氧化硫的量一直是考驗釀酒師功力的難題。

尤其是面對商業利益考量之下,愈便宜的酒二氧化硫ppm值越高。因為會很耐”操”,耐高溫,耐長途運送時的顛頗,耐陽光的照射。對賣酒的商家來說,運送,保存一瓶低二氧化硫的酒的相對成本會高很多。 如果有機會到一些比較高檔的餐廳,可以問看看那些從專業定溫酒櫃中拿出的酒一瓶賣價幾多錢?

前一篇曾提過全球5%的人口對葡萄酒中二氧化硫特別敏感,剩餘的95%正常人對二氧化硫還是會有反應,只是反應來的比較慢。同樣的也是會出酒疹,心跳加速,躁熱,頭痛,反胃及嘔吐等現象。第二天的宿醉後遺症也會特別嚴重。根據澳洲實際調查追蹤飲用有機葡萄酒的人證明,以上的現象均會減輕或消失。(視個人體質對二氧化硫過敏程度不同而決定)。

那要如何測試出一瓶酒二氧化硫的含量在安全範圍內? 要如何自我檢測?

開瓶後,先只喝四分之一的量,看第二天的反應如何。(不要喝完啊!)
第二天再持續喝剩餘的酒三分之一的量。再看看隔天有沒有頭痛的現象。
如果第二天頭不會感覺沉重,表示所測的酒的二氧化硫含量不高。 下次就可直接買一手放在家裡。品酒的買家一種酒都會一次買好幾瓶存放起來分不同的年份開來喝,可體驗同樣的酒不同熟成年份的韻味。這樣,就可放心大量採購了。

其實,我自己的祕方是,找對二氧化硫過敏,一喝就出酒疹的朋友一起測。只要是喝兩、三口就出酒疹的酒其實我自己以後也不太敢碰了。
澳洲唯一國家級的Wine Center,一定要給它逛透透!

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台灣對於進口酒的規定是很繁雜的,目的也是為了要確實的把關做到保護中華民國人民健康的責任。但是以前自己還是純消費者時,去買酒,最後總是會再加問一句:
"
那這瓶酒二氧化硫是多少ppm?" 幾乎十個店家就有十個答不出來。
套一句我前老外老闆經常對PM的訓話:
"你是PMㄟ,問你的問題怎麼可以不知道?"
"還要想? 一點都不專業。"
"這些應該都是平常要記在腦袋哩, 一問馬上就要回答。" blablabla......(頭痛)
既然這些店員搞不清狀況,只好自力自強,自己先搞清楚了之後再直接告訴店員我要哪一瓶就好了。之前去橡木桶買酒,工讀生弟弟還有更扯的應對,這後續再另外闢一個故事講。

話說中華民國進口菸酒管理法明文規定,從2008年5月28日起,二氧化硫含量在250 ppm 以下,酒標上不需特別註明。二氧化硫含量介於250 ppm – 400 ppm,需在酒標上註明
<這瓶酒二氧化硫之含量少於400ppm>。問題是,這瓶酒到底是280ppm? 350ppm? 390ppm? 不知道。

但是,法規明文規定,每一批進口的葡萄酒都必須有實驗室文件證明通關,確定所進口的酒中之化學物質在規範範圍內。以澳洲進口酒為例,NATA Lab 是唯一被中華民國認可的實驗室。酒莊將每一批要出口的酒都需再另外付費送去驗證,申請文件。而這些費用都會算在酒的進價成本上。照理,台灣的進口酒商應該都可提供二氧化硫ppm 值才對。

二氧化硫對人體的影響可以寫....很多。先簡單介紹一下基本概念,進階版留到下一篇:
  1. 別名: SO2,Sulphur Dioxide, Sulphites, Preservative 220-226
  2. 葡萄酒發酵的過中,會自然產生6- 40ppm Sulphites.
  3. 人工添加Sulphites: 防止葡萄酒在長途運送或處於高溫中品質惡化。
  4. 以台灣市場正常一瓶750 ml的葡萄酒中, Sulphites的量不可超過250 ppm ,酒標上並不需被註明。
  5. 全球5%人口對Sulphites含量超過100ppm,會產生頭痛,心悸,口渴,胃經攣等過敏現象。
NATA 實驗報告這一批ROSE Sulphur含量是62 ppm,還低於NASAA 認證標準100ppm.

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轉貼 UHealthy 健康電子報,十年前歐美以健康因素鼓勵大家喝紅酒,十年後發現紅酒中的農藥,化學殘留物會造成免疫系統失調,影響後代基因發展而鼓吹喝有機紅酒。看看威而鋼剛出來時的報導吧!


自從威而鋼以來,人人似乎都關心起個人性能力來了,由於紅酒和威而鋼有一樣的作用:增加一氧化氮的擴張血管作用,因此不妨在睡前喝一小杯紅酒,一試紅酒的「威」力。由於血管疾病的患者是絕不可服用威而鋼的,但是一小杯紅酒除了帶給人「性」福外,還具有保護心血管系統的效果呢!

紅酒中含有豐富的抗氧化劑「黃酮類物質」,這些黃酮類物質的抗氧化能力比維生素E還強30倍,因此每日一小杯紅酒就可減少這些血管疾病的發生率。

黃酮類物質主要存在於葡萄皮中,紅酒的製造過程保存了葡萄皮中最珍貴的成分。紅酒中的黃酮類物質能刺激血管內皮細胞合成一氧化氮,而達到擴張血管的效果。在飲用紅酒九十分鐘後,會使阻塞的冠狀動脈產生擴張作用,因此高血壓及心絞痛的患者,每日一小杯紅酒,可保護心、血管系統。

世界衛生組織(WHO)的研究也發現,法國人血中的膽固醇含量及血壓皆比美國人高,但是美國人的心肌梗塞死亡率是法國人的2.5倍。法國人長壽的祕密就是靠著紅酒。醫學研究也發現,適量紅酒也可減少近五成的心血管疾病死亡率。

新英格蘭期刊上發表的研究報告也顯示,紅酒中的黃酮類物質對於大腸癌、食道癌、及皮膚癌有預防效果,而喝烈酒及啤酒反會增加大腸癌。每天一小杯的紅酒,有助於食物的消化,也有助睡眠品質的提升。


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又有一個以健康為藉口的理由可光明正大的喝紅酒啦! 跟據Reuters.com所發表的一篇研究報告指出,有抽菸習慣的人如果每天喝一杯紅酒的話會比從不喝紅酒但抽菸的實驗者少60%得肺癌的機率。主要對抗肺癌中"lung carcinogenesis"的主角便是由紅葡萄皮中的resveratol (抗氧化劑)。

 
最初實驗的目的是要找出肺癌和喝酒之間的"關聯"。找了84,170 位年齡介於45 to 69 的男人來觀察,觀察時間從2000到2006。結果發現:


  1. 喝紅酒的抽菸者比只喝白酒、啤酒的人明顯的逐漸降低大約是2%得肺癌的風險,
  2. 如果是老菸槍的話,效果更顯著,大約降低4%得肺癌的風險。

同時,研究結果也發現比起那些只抽菸不喝紅酒的男人,會喝紅酒的男人教育程度較高,收入也較高。所以,各位抽菸的男士們,可以開始學喝紅酒啦!


Source:Reuters.com
http://www.reuters.com/article/healthNews/idUSTRE4987L120081009
Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, October 2008.

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