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今年BioFach 2010 有機葡萄酒大賽一共有19個國家,總共622品項競賽。最後由45位專業葡萄酒評論家,品酒師,國際酒商以及葡萄酒記者所組成的團隊選出5 Special Gold, 70 Gold 145Silver medals。總共的品項有紅酒390 白酒213瓶,ROSE 17 再加上 2 Blanc de Noirs

 

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 在展覽現場,除了可喝到得獎的有機葡萄酒之外,其它沒得獎的也設計了一個專區讓來觀展的人喝到飽~~~~這一區總共有四百多瓶吧?

 

 

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回台北的第一個星期六,人醒來時已是下午兩點,還在適應時差中。

 很想就這樣躺在床上不動,一直睡到讓生理的自然時鐘回覆到台灣的時區。

但是,這是不可能的,應該會躺到想吐吧! 因為睡太多。心想。

那……換一種方式,去家附近的Starbucs灌咖啡, 灌到睡不著,撐完這個週末,生理時鐘也該調回來了。

點了一杯Latte,照例往書架的方向移動,書架上一則聳動的標題吸住我的眼球,[預警6℃ 食物大逃亡],是天下雜誌12月的舊雜誌。不知是不是因為剛從德國有機展回來,對於這篇專題特別有感觸。台灣消費者好像搞不太清楚自己吃到肚子裡的東西是從哪裡來? 只要味蕾被滿足就行了,身體中其它的器官並不需要被照顧。 也不太關心自己的消費行為對整體環境的影響。 只是被動的接受廣告或行銷膚淺的訊息。商家也樂於賣東西給這群不會要求太多的消費者,反正消費者只要便宜就好。

環境變遷, 食材將會越來越貴,因為稀少。

商家為了因應市場需求,想盡辦法以人工添加物復製食材美味以蒙騙味覺記憶,

食材如此,葡萄酒也是如此。

有時會不懂,大家都知道吃葡萄要洗一下將農藥殘留物去除後再吃,為何喝葡萄酒時不管酒中有沒有農藥殘留物? (釀酒是不洗葡萄皮的。) 選食材時,知道要儘量選擇化學加工少的食物,為何不管葡萄酒中所添加的二氧化硫? 或是不是基因改造酵母發酵的葡萄酒? 碰過太多餐廳跟葡萄酒專賣店告訴我說,他們才懶得花時間去跟客人解釋這麼多,只要問來的人有多少預算買酒,挑一瓶給他就行了,就算喝了不喜歡也無謂,因為已經喝了,錢也付了。

此次參加的Organic Wine Seminar中的第一場便是介紹歐洲有機葡萄酒的市場現況,聽完後覺得自己選擇在台灣默默的,堅持只做有機葡萄酒並不是一條寂寞的路...........。

 

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志 

[ 公告] 2009. Nov. 12th

 

志工名額已滿,謝謝大家這麼熱情的參與,希望不是看在有喝到飽的小米酒的份上才報名的啊~

後續出發上山前的相關資訊會直接寄到大家的個人信箱。

 

確定名額;

 

2009 年

Nov/28-29 :  Stephanie / 老王 / Angel / 林昂稷

Dec/12-13 :  Harlem / 劉聿倫 / 賴婉宜 / 高秋蓮

Dec/19-20 :  吳天麒 / 陳佳妤 / 詹宥虹 / 劉依宸

 

2010 年

Jan/09-10 :     凌欣源 / 林淑惠 / 蘇玉菁

 

 

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[ 公告]  

12月志工梯次已額滿~~~剩11月和明年1月的梯次還有名額。

  • 12/12-13 陳昶宙/劉聿倫/賴婉宜/高秋蓮
  • 12/19-20 吳天麒/陳家妤/詹宥虹/劉依宸

 

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瑪納阿里山志工招募中:

  • 適用人種:

熱血青年: 沒閒錢捐款,但想以一己之力幫助瑪納有機部落的少年家。

鬱悶上班族: 想暫時放下辦公室的是是非非,老闆又不讓放長假的企業員工。

 

  • 不適用人種:

無法吃苦耐勞的草莓族。

只會嫌東嫌西,使喚別人做事的公主、少爺族。

 

  • 志工分四個梯次上山: 

梯次 : 11/28-29, 12/12-13 (額滿), 12/19-20 (額滿) , 1/9-10 (每梯次只收四名志工)

 交通問題 : 由於現在柏油路面已經鋪設完成,要麻煩大家直接開()車到【石桌】的 7-11(阿里山公路63K)

住宿問題 : 將安排住宿於達邦部落頭目家,吃喝玩樂都請跟隨大頭目一起。

 

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最新一版2010年的James Halliday Australian Wine Companion剛剛出爐啦!
澳洲的 James Halliday 相當於歐洲版的 Robert Parker, 幾乎只要是喝紅酒的澳洲人都人手一本當作選酒的參考。

以2009年版為例,James 一個人,每天不停的喝,在一年之內品了5778支酒並詳細的寫下每一瓶的Tasting Note. 所以平均下來, 一天要品至少15瓶酒。其實,專業品酒師是一個很辛苦的行業。 記得在澳洲上課時,每一堂課最後一小時都會"品"酒。一次大約是7~8種不同的酒。或許是本人的味蕾對化學物質特別敏感,每每從第一種喝到第四種酒,舌頭就麻了。
所以沒那個命當伺酒師。

2010 年版新增加了148家新酒莊,總共品了5884種酒,看來想要把澳洲所有的酒喝一輪也不是件容易的事啊! 所以,如同歐系評比的方式,James Halliday 以1~5顆星星來判別酒莊的級別。讓消費者以此為基準來選酒。

最高級給5顆黑色的星星,更上一層給5顆紅色的星星。每年得到5顆紅星的酒莊大約占全澳洲近兩千家酒莊的8%~10%。條件是這家酒莊生產的酒至少兩支以上在過去兩年曾拿過94分以上, 並且是五顆星等級的酒莊。缺了其中任何一個條件就喪失"紅星星" 的資格。

為了要突破"有機"等於"難喝" 的先入為主的概念,不論是Bio 或是Organic 酒莊均會將酒送給James Halliday 和其他一般生產非Bio/Organic Wine 的酒莊評比。近幾年來,澳洲得獎的Bio/Organic Wine也越來越多。

譬如,Jurlique Bio Wine 2009 年第一次參加評比便拿到五顆黑星星,2005 年分的Syrah 拿到96 分。價格在餐廳曾飆到一瓶叫價澳幣兩百元。生產戀人系列的酒莊在2010版則已躍昇為五顆紅星星酒莊。

喝Bio/ Organic Wine是為了健康,沒錯!
但對葡萄酒而言,喝的健康並不代表要犧牲葡萄酒原本該有的風味。

James Halliday Australian Wine Companion, 2010 Edition

http://9030.realmedia.tw/Images/drink_900.jpg

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跟歐洲比起來,澳洲葡萄酒有機認證簡單多了,幾乎市場上所有的有機葡萄酒上不是經由ACO便是NASAA 直接認證,而不是經由下游的第三方有機單位代認證。

如同所接觸的某位酒莊莊主所說,澳洲的有機葡萄酒起步比歐洲晚,可從歐洲錯誤的示範中學習,縮短時程。再加上澳洲葡萄酒釀酒技術的傳統包袱沒那麼重,殖民地特有的實際主義導向,就算是有機葡萄酒,口感上也決不能喝起來像菜汁。

在澳洲,消費者也和台灣一樣,對於酒標上標示不清楚的二氧化硫含多少ppm 一樣的恐懼。 因此越來越多的人選擇有機認證的葡萄酒。雖說有機仍然還是有些許的二氧化硫存在,但至少心裡有個底二氧化硫ppm 的底線在哪裡。

以ACO 來說,二氧化硫的含量必須要低於125 ppm. 而NASAA必須要低於100ppm.
但目前所接觸過的酒莊都盡可能的將二氧化硫ppm 值降的越低越好。 即將上市的Jurlique Biodynamic Wine 只有52ppm, 另外幾家也都介於80~90ppm.

除了二氧化硫在有機認證明文規範之外,NASAA在製酒的過程規定中比ACO更嚴謹。範圍從發酵必須是天然酵母,cork and scewcap 的標準,橡木桶必須是新的,如果不是的話,舊的木桶必須使用nitrogen清除殘餘物質等等.......

有機認證是要花大錢的,以此推論,酒標上如認證是NASAA,售價通常會比ACO來的貴~~多了。

至少,英文我是看得懂得,NASAA 和ACO的文件都可從官網上下載慢慢詳讀。法文,德文,西班牙文本人就舉雙手投降。對於自己搞不清楚的酒,說實在的,我也不敢推。平常隨便買幾瓶拿自己的身體當實驗品是還OK啦~~~



ACO Logo
www.australianorganic.com.au
NASAA Logo
www.nasaa.com.au

http://9030.realmedia.tw/Images/drink_900.jpg

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這兩個logo 其實有機認證的性質是相同,就像雙胞胎,出現一個,另外 一個就在旁邊。所以這兩個Logo在一起出現並不代表”特別有機”。一個是歐盟的Logo,另外一個是法國農業部的Logo.
法國農業部的Logo
歐盟Logo


農業生產者只要符合這兩個其中一個認證單位旗下六家之其

中一家所許可的有機規範便可領到這兩個Logo.
至於葡萄酒的部分,這兩個認證單位保證葡萄酒是由有機的葡萄釀製而成的。但對於土壤施肥,或製酒過程的部分並沒有嚴格的明文規定,像是…..橡木桶要多新啦,酒瓶蓋的環保標準啦,二氧化硫添加是多少啦….等等。

選擇organic/ biodynamic wine 要從三個部分來觀察:
1. 土壤
2. 植物(葡萄)
3. 製酒的過程

每一個國家的有機認證基本上是針對植物的部分而設計的規範。碰到葡萄酒有機這檔事也是近十幾二十年才開始發展的事。因此,每一個不同的認證單位對organic wine 的規範都不太一樣,但一定保證葡萄是有機的。至於土壤和製酒的部分就要再研究了。 比較特別的是美國,葡萄酒有機認證還區分100% organic, 95% organic and 70% organic.

所以這也反應在價格上,下次可以注意一下只有打Organic Logo 的葡萄酒會比較便宜。 而那些採用Biodynamic 的酒莊價格會比較高…..而且高很多。就像本人上星期再圓頂市集買的那一瓶,價格破好幾千元台幣。


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2001 年European Journal of Nutrition研究發現那些灑了殺菌劑的葡萄所釀出來的葡萄酒 比有機葡萄所釀的酒少了將近80%的抗氧化劑(resveratrol)。

 抗氧化劑(resveratrol)是甚麼呢?

來自蘇格蘭(Scotland)和新加坡(Singapore)的科學家們,終於解開困惑以久的神祕問題:自從紅酒首次發現對健康是有益的,但是存在於葡萄、桑科植物的抗氧化劑(resveratrol),是如何控制發炎的症狀。

根據最新刊載於2009年8月,美國實驗生物學學會期刊(The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology)的研究報告指出,研究人員將實驗、研究用的老鼠分成兩組,一組老鼠預先給予抗氧化劑(resveratrol),另一組則沒有。

沒有給予抗氧化劑(resveratrol)那一組的老鼠,遭受嚴重發炎的反應情況,與人類的疾病極為類似;而事先給予抗氧化劑(resveratrol)的那一組老鼠,則受到保護而免於發炎的狀況。科學家另外也檢視了老鼠的身體組織,以確定抗氧化劑(resveratrol)是如何能保護老鼠免於發炎,結果發現,抗氧化劑(resveratrol)在老鼠的體內會猛烈推擠兩次,以防止體內兩種不同的分子產生;而老鼠體內若產生兩種不同的分子,正是引起發炎的刺激物。

這項新的發現,讓人們了解到抗氧化劑(resveratrol)是可以治療發炎的有效物質,而且未來可以引導研發出,全新更有效用抗氧化劑(resveratrol)相關藥品。

*Baxter, G. J. et. al. 2001. Salicylic acid in soups prepared from organically and non-organically grown vegetables. European Journal of Nutrition, 40:289-292. See also http://www.organic-center.org

http://9030.realmedia.tw/Images/drink_900.jpg

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