Trichloroanisole (TCA), 是現今許多酒莊將Screwcap取代Cork的主要原因。 TCA是當氯用來漂白軟木塞中的霉起化學作用下所形成的物質。在裝瓶的設備中,隨時都有可能產生TCA, 比如說橡木桶,某些酒莊會用氯來清洗年代久遠又一再重複使用的橡木桶。被汙染的軟木塞會直接影響酒的品質,產生一種類似發霉,腐敗的臭味。一批品質不佳的軟木塞中幾乎每十瓶酒中就有一瓶中獎。


很不幸的,在歐洲葡萄酒不斷擴張全球市場的需求之下,一棵需要成長6到9年才能砍伐的樹已無法跟上市場銷售的速度。供需不平衡之下,這些製作軟木塞的工廠也越來越難找到優質的木頭來供應酒莊裝瓶。某些販賣低價酒的釀酒師甚至操弄人工化學嗅覺及味覺試圖掩蓋TCA的味道。


在紐澳,基於希望能少砍幾棵樹的環保並理念,80%的有機葡萄酒莊都採用Screw Cap。 甚至紐西蘭在2001年發起”New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative”活動,目標在2012年之前所有的酒莊都將Cork 換成Screwcap。

80% 的酒莊已採用比較環保的Screw Cap, 不久的未來喝葡萄酒都不用開瓶器了喲!

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又有一個以健康為藉口的理由可光明正大的喝紅酒啦! 跟據Reuters.com所發表的一篇研究報告指出,有抽菸習慣的人如果每天喝一杯紅酒的話會比從不喝紅酒但抽菸的實驗者少60%得肺癌的機率。主要對抗肺癌中"lung carcinogenesis"的主角便是由紅葡萄皮中的resveratol (抗氧化劑)。

 
最初實驗的目的是要找出肺癌和喝酒之間的"關聯"。找了84,170 位年齡介於45 to 69 的男人來觀察,觀察時間從2000到2006。結果發現:


  1. 喝紅酒的抽菸者比只喝白酒、啤酒的人明顯的逐漸降低大約是2%得肺癌的風險,
  2. 如果是老菸槍的話,效果更顯著,大約降低4%得肺癌的風險。

同時,研究結果也發現比起那些只抽菸不喝紅酒的男人,會喝紅酒的男人教育程度較高,收入也較高。所以,各位抽菸的男士們,可以開始學喝紅酒啦!


Source:Reuters.com
http://www.reuters.com/article/healthNews/idUSTRE4987L120081009
Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, October 2008.

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2001 年European Journal of Nutrition研究發現那些灑了殺菌劑的葡萄所釀出來的葡萄酒 比有機葡萄所釀的酒少了將近80%的抗氧化劑(resveratrol)。

 抗氧化劑(resveratrol)是甚麼呢?

來自蘇格蘭(Scotland)和新加坡(Singapore)的科學家們,終於解開困惑以久的神祕問題:自從紅酒首次發現對健康是有益的,但是存在於葡萄、桑科植物的抗氧化劑(resveratrol),是如何控制發炎的症狀。

根據最新刊載於2009年8月,美國實驗生物學學會期刊(The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology)的研究報告指出,研究人員將實驗、研究用的老鼠分成兩組,一組老鼠預先給予抗氧化劑(resveratrol),另一組則沒有。

沒有給予抗氧化劑(resveratrol)那一組的老鼠,遭受嚴重發炎的反應情況,與人類的疾病極為類似;而事先給予抗氧化劑(resveratrol)的那一組老鼠,則受到保護而免於發炎的狀況。科學家另外也檢視了老鼠的身體組織,以確定抗氧化劑(resveratrol)是如何能保護老鼠免於發炎,結果發現,抗氧化劑(resveratrol)在老鼠的體內會猛烈推擠兩次,以防止體內兩種不同的分子產生;而老鼠體內若產生兩種不同的分子,正是引起發炎的刺激物。

這項新的發現,讓人們了解到抗氧化劑(resveratrol)是可以治療發炎的有效物質,而且未來可以引導研發出,全新更有效用抗氧化劑(resveratrol)相關藥品。

*Baxter, G. J. et. al. 2001. Salicylic acid in soups prepared from organically and non-organically grown vegetables. European Journal of Nutrition, 40:289-292. See also http://www.organic-center.org

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【蘋果日報 香港 】 紅 酒 本 來 有 益 身 心 , 加 上 零 酒 稅 , 香 港 人 更 加 愛 飲 紅 酒 。 但 有 環 保 組 織的 化 驗 結 果 顯 示 , 來 自 四 大 洲 的 40 種 紅 酒 樣 本 , 竟 有 35 種 驗 出 殺 蟲 劑 , 當 中 有 五種 殺 蟲 劑 被 歐 盟 列 為 有 害 的 化 學 物 , 可 以 致 癌 及 毒 害 生 殖 系 統 。 部 份 問 題 紅 酒 可 能在 港 有 售 , 本 港 食 物 安 全 中 心 正 跟 進 事 件 。


5 款 可 致 癌 影 響 生 殖


環 保 組 織 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 發 表 化 驗 報 告 , 在 40 份 於 歐 盟 國 家 出 售 的 紅 酒樣 本 , 發 現 合 共 24 種 殺 蟲 劑 。 當 中 包 括 34 種 傳 統 釀 製 的 葡 萄 酒 及 6 種 有 機 葡 萄 酒。 所 有 34 種 傳 統 葡 萄 酒 都 被 驗 出 有 殺 蟲 劑 , 6 種 有 機 葡 萄 酒 當 中 , 則 有 一 種 含 有低 量 殺 蟲 劑 。

這 些 紅 酒 的 產 地 包 括 澳 洲 、 奧 地 利 、 智 利 、 法 國 、 意 大 利 、 德 國 、 葡 萄 牙 和 南 非 ,平 均 每 份 樣 本 含 有 超 過 四 種 殺 蟲 劑 , 其 中 一 種 紅 酒 含 有 十 種 殺 蟲 劑 。 這 些 殺 蟲 劑 ,其 中 五 種 被 歐 盟 列 為 可 致 癌 、 引 發 有 機 體 突 變 、 影 響 生 殖 和 內 分 泌 系 統 。 大 部 份 紅酒 樣 本 都 是 低 價 酒 , 但 也 有 兩 款 法 國 波 爾 多 名 酒 , 被 驗 出 含 殺 蟲 劑 。

兩 款 驗 出 有 殺 蟲 劑 的 波 爾 多 名 酒 ( 產 地 為 Pessac-Leognan Cru Classe 、 Saint Estephe Cru Classe ) , 售 價 高 達 每 支 超 過 2,400 元 。 報 告 未 有 列 明 兩 款 名 酒 的牌 子 , 但 從 香 港 酒 莊 所 售 紅 酒 的 產 地 來 看 , 也 可 能 在 香 港 有 售 。 本 港 食 物 安 全 中 心似 乎 從 未 測 試 過 進 口 紅 酒 是 否 存 在 殺 蟲 劑 , 本 報 提 出 查 詢 時 , 發 言 人 只 表 示 會 收 集資 料 , 採 取 適 當 的 跟 進 行 動 。

香 港 有 機 資 源 中 心 主 任 黃 煥 忠 指 出 , 使 用 傳 統 耕 種 方 法 , 種 植 葡 萄 過 程 中 , 使 用 殺蟲 劑 是 無 可 避 免 的 , 最 常 用 的 波 爾 多 液 , 名 字 正 是 來 自 盛 產 紅 酒 的 波 爾 多 。

至 於 有 機 紅 酒 也 含 有 殺 蟲 劑 , 則 可 能 是 由 於 耕 地 以 往 使 用 傳 統 方 法 耕 作 , 泥 土 存 在 殘 餘 殺 蟲 劑 , 轉 用 了 有 機 方 式 後 未 能 徹 底 清 除 。

黃 煥 忠 指 出 , 由 於 紅 酒 本 身 味 道 濃 烈 , 揮 發 性 強 , 除 非 含 有 大 量 殺 蟲 劑 , 否 則 憑 味覺 是 很 難 察 覺 有 否 殺 蟲 劑 。 法 新 社 則 引 述 歐 盟 數 據 報 道 , 葡 萄 佔 歐 洲 農 業 市 場 產 量 3.5% 左 右 , 但 卻 用 了 全 歐 洲 的 15% 合 成 殺 蟲 劑 供 應 量 。 06 年 , 歐 盟 委 員 會 建 議 立例 , 禁 止 農 戶 使 用 23 種 有 害 殺 蟲 劑 , 但 有 關 法 案 仍 未 通 過 。

「 歐 洲 紅 酒 質 素 大 降


這 份 名 為 《 瓶 中 信 息 》 ( Message in a Bottle ) 的 報 告 書 指 出 , 葡 萄 是 最 常 使 用殺 蟲 劑 的 農 作 物 。 「 歐 洲 殺 蟲 劑 行 動 網 絡 」 主 管 坎 內 爾 ( Elliott Cannell ) 說 :「 不 少 種 植 葡 萄 農 民 放 棄 傳 統 控 制 害 蟲 的 方 法 , 改 而 用 有 毒 殺 蟲 劑 , 令 歐 洲 紅 酒 質素 大 降 。 」
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